華龍網2017年10月31日13時訊 雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋的營養價值而言，其高低主要取決於飼料的營養結構與雞的攝食情況，一般產蛋初期殼色最深，然後逐漸變淺。產蛋量高的母雞其蛋殼顏色較淺。通過選育可以改變蛋殼顏色的深淺。因此蛋殼顏色也不能用於判斷是否柴雞蛋，以及營養價值是否高。雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。現在讓我來教教你怎麼挑雞蛋。
柴雞蛋重量較小，但是重量小的並非全是柴雞蛋，現代科技的發展，使得人們可以根據需要培育產蛋大小不同的雞品種。蛋重受遺傳因歡的影響較大。不同品種品系的雞產蛋的重量不同，生理階段也會影響蛋重，營養因素和飼料管理對蛋重也有一定的影響。鮮的雞蛋外表要粗糙無光澤，仔細看還有好多的小細孔，拿起來晃一晃，好像裡面沒有東西滾來滾去的感覺，就像是實心的一樣。我建議你最好不要挑太乾淨的雞蛋，因為好多陳蛋要麼被人為的擦了，要麼就是雞蛋時間長了蹭乾淨的。
四招幫你挑選到好雞蛋 1．感官鑑別：用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質鮮蛋，蛋殼乾淨、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。劣質蛋，蛋殼表面的粉霜脫落；殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出；有較多或較大的黴斑。很多人在買雞蛋時，總喜歡買「柴雞蛋」，而且認為蛋黃金色或是紅棕色就是柴雞蛋。其實，這種判斷標準並不科學。過去，雞蛋的蛋黃在冬天時是淺黃色，到了夏天則變成金黃色的了。但現在季節對於蛋黃的顏色再 也起不了作用了。 為了使蛋雞多產蛋，通過飼料餵養，普通雞蛋蛋黃為淺黃色，為了使得雞蛋「紅心」，則必須向飼料中添加色素。為此，我們多花錢買回來的雞蛋很有可能是添加過色素的。因此說蛋黃顏色不能用於判斷是否為「柴雞蛋」的標準。 所以，在選購雞蛋時要有的放矢。對蛋黃，蛋殼顏色不必考慮太多。但是對蛋殼顏色是否均勻(平時所說的顏色很正)、蛋充是否光滑、蛋的形狀不能過長或者過圓等指標要注憊。如果蛋殼顏色不均勻或者蛋殼比較粗糙，就有可能是不健康的雞下的蛋。
2．手摸鑑別：把蛋放在手掌心上翻轉。良質鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當；劣質蛋，手掂重量輕，手摸有光滑感。把雞蛋夾在兩指之間放在耳邊搖晃。 鮮蛋音實， 貼蛋殼， 無晃動感。臭蛋有喳喳聲， 空頭大的有空洞聲。裂紋蛋有啪啦聲.孵雞淘汰蛋的識別,孵雞淘汰蛋的特徵是, 蛋的顏色發暗, 表面沒有鮮蛋的光澤, 呈灰色或暗黑色. 用手搖晃, 有明顯的響聲, 重量比鮮蛋輕些. 通過燈光透視, 可見暗影. 打開後, 雞胚形成增大, 無臭味. 這種蛋根據各地區的食用習慣, 只要不變質不發臭, 仍可食用. 但食味不佳, 而且沒有鮮蛋的營養價值高。
3．耳聽鑑別：良質鮮蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。劣質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)，手握蛋搖動時是晃蕩聲。把雞蛋浸在冷水裡，如果它平躺在水裡， 說明十分新鮮;如果它傾斜在水中，它至少已存放了3～5天了；如果它筆直立在水中， 可能存放了10來天了；如果它浮在水面上， 這種蛋有可能已變質了
4．鼻嗅鑑別：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。
辨別真假雞蛋有 8個方法：
1.假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋亮一些，但不太明顯。
2.用手觸摸假雞蛋蛋殼，會覺得比真雞蛋粗糙。
3.在晃動假雞蛋時會有聲響，這是因為水分從凝固劑中溢出的緣故。
4.用鼻子細細地聞，真雞蛋會有隱隱的腥味。
5.輕輕敲擊，真雞蛋發出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶。
6.假雞蛋打開後不久，蛋黃和蛋清就會融到一起，這是因為蛋黃與蛋清是同質原料製成所致。
7.在煎假蛋時，會發覺蛋黃沒有攪動便自然散開，這是因為包著人造蛋黃的薄膜受熱裂開的緣故。
8.假雞蛋煮熟後嚼在嘴裡有點像橡皮，不僅沒有蛋味，而且像花瓣一樣有顏色分層。
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(原標題：如何挑選雞蛋)
本文來源：華龍網 責任編輯： 王曉易_NE0011