飯香不香，可能和你吃飯的姿勢有關

採用什麼樣的姿勢吃飯，可以讓食物變得更加美味呢？

相比於研究如何製作美食，很少有人會關注到享用美食的姿勢。說到吃飯的姿勢，在不同時代不同文化中可謂千姿百態。羅馬帝國時期，羅馬人喜歡斜躺在臥榻上用餐；在南北朝以前，人們習慣跪在蓆子上或者矮床上吃飯；如今對於時間緊張的上班族來說，邊走邊吃也很常見。

那麼，採用什麼樣的姿勢吃飯，可以讓食物變得更加美味呢？2019年發表在Journal of Consumer Research的一項研究中，研究人員就針對這一問題進行了探討。

研究人員首先招募了343人來到實驗室參與了一項試吃活動。在實驗室中，每位參與者面前的桌子上都配有一臺電腦並擺放了一塊麵包（皮塔餅），參與者只有一個簡單的小任務：品嘗這塊麵包並評價一下這塊麵包有多好吃。

實驗中參與者被隨機分成兩組，其中一半的參與者進入實驗室的時候桌子前是沒有椅子的，所以需要站著試吃，而另一半的參與者進入實驗室的時候桌前已經擺放了一把椅子，他們自然就會坐著完成實驗。結果發現，與那些站著試吃的人相比，坐著品嘗麵包的人覺得麵包更加好吃。

這是為什麼呢？針對這一現象有幾種可能的解釋：首先，站著品嘗食物的人覺得食物沒那麼好吃，可能是因為站著會給人一種要趕時間的緊迫感，從而影響吃東西的體驗；其次，這一現象的產生也可能是因為站著比坐著更費勁，站著的時候人們的一部分注意力轉移到了自己的身體姿勢上，不能夠很投入地享受美食。

為了探究對這一現象的合理解釋，研究人員招募了111名參與者進行了第二項實驗，實驗流程與第一項實驗基本一致，這次試吃的食物換成了一小塊布朗尼蛋糕。一半的參與者站著完成實驗，而另一半的參與者坐著完成實驗，在試吃環節結束後，參與者需要對這塊布朗尼蛋糕的口味進行打分。

接下來參與者又回答了一系列與實驗無關的問題，最後，他們還需要分別回答在多大程度上感到背部、腿部和足部有不舒服的感覺，這三個問題的目的是測量參與者的身體舒適程度。另外，研究人員還記錄了參與者品嘗蛋糕所用的時間。

實驗結果與之前一致，坐著品嘗布朗尼蛋糕的參與者覺得蛋糕的口味更好。而且中介分析的結果表明，相比於站著的時候，當參與者坐著的時候，他們會覺得身體更加舒適，對所品嘗的食物評價也更高。另外，兩種條件下的參與者品嘗蛋糕的用時沒有顯著差異，所以站姿和坐姿對試吃的時間長短沒有影響，不能解釋兩組人對蛋糕口味評價的差異。

在後續的實驗中，研究人員進一步發現，對於那些比較美味的食物來說，坐著品嘗時，人們對食物口味的評價更高；而對於那些不好吃的食物來說，坐著品嘗時人們會認為這種食物更加不好吃。這是因為站立帶來的身體不舒適的感覺會導致人們的感覺敏銳程度下降，對外界的刺激沒有特別強烈的感知。

因此，當保持站立姿勢的時候，人們會對食物的味道不那麼敏感，覺得美味的食物嘗起來一般，難吃的食物也沒有特別難吃。

另外，站姿和坐姿不僅會影響食物的味道，也會影響人們對其他的刺激的感知，比如溫度。在最後一項實驗中，研究人員還發現，當品嘗相同溫度的咖啡時，站著喝咖啡的人會認為咖啡的溫度更低。

作者：何琳

編輯：李婉悅

參考文獻：

Biswas, D., Szocs, C., & Abell, A. (2019). Extending the Boundaries of Sensory Marketing and Examining the Sixth Sensory System: Effects of Vestibular Sensations for Sitting versus Standing Postures on Food Taste Perception. Journal of Consumer Research.

文章經授權轉載自公眾號「浙大周欣悅」，如需轉載請聯繫原帳號。