丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
坐在湖邊看星星。
有茶友來問，「村姑，你這款巖茶是多少溫度焙的？」
隔著屏幕，仿佛看到了一顆渴望又求知慾極強的心。
但是每每遇上這種問題，我總是不願意回答。
因為，這些茶友對巖茶的關注點，其實都偏了。
一個喝茶的人，不是應該多了解產區的風味如何品鑑，品種香與工藝香如何區分，以及中火與中足火與足火與高火茶，在湯感上的風格變化......等等這些有利於喝茶水平提高的技能麼？
之前一個茶友，一定要了解慧苑鐵羅漢究竟焙了幾道火？我告訴他火功的高低與幾道火沒關係。
然而，他回答說「我還是想知道，鐵羅漢正常要焙幾道火？」
執著得特別令人嘆息。
而現在這一位，問題更刁鑽，直接問到焙火溫度了！
看起來是在學習更精深更專業的知識，但其實，已經誤入歧途了。
九陰真經才是正經武功，九陰白骨爪只是旁門左道。
《2》
其實，關心一些有關工藝的話題，比如焙火溫度，焙火時長，看似專業，其實，只是些虛花槍。
如果是一個制茶師，了解一下別的制茶師的工藝技法，切磋一下做茶心得，倒無可厚非。
畢竟，制茶的技術，只有多交流，多鑽研，多探討，才有可能進步。
創新也才有可能出現。
可是某些茶友，明明只是個素人茶友，從未參與製作過武夷巖茶，連茶園都沒去過，卻偏偏喜歡在一大堆人一起喝茶的時候，侃上幾句工藝上的東西。
跟掉書袋似的。
其實他也是似懂非懂的，只是在跟別的制茶師喝茶時，道聽途說了一耳朵焙茶的炭溫，有了些許印象，就到這裡來賣弄知識了。
其實，這種賣弄，完全沒有必要。
要知道，沒參與製作過武夷茶，提及工藝問題是很片面的。
只問焙火溫度，不問焙火時間，這首先就是不合適的。溫度和時間，這兩者是不能割裂的。
就算知道了焙火的溫度，又怎麼樣呢？如果是喝茶技術不高明的人，那麼，仍然是喝不懂的。
並且，就算知道了焙火溫度，不知道焙火的時長，仍然揣摩不透別人制茶的要領。
5個小時，抑或是10個小時，甚至還有人說88個小時，這些，素人茶友們，是聽不懂的。
更判斷不出自己辛苦問來的答案，是制茶師的敷衍，還是誤導。
抑或，那只是茶商的一種營銷的說辭罷了。
《3》
曾經聽過，說一款茶用極低溫焙了88個小時。
如果對焙茶流程與原理模糊的人，聽說一款巖茶焙了88個小時，應該會流露出欽佩的表情，感嘆對方是個良心茶匠。
百鍊成金。
殊不知，那也只是作秀罷了。
那樣極低極低的低溫，茶葉根本焙不熟，焙再多時間，都只是焙個表面，火根本就不能進入茶葉細胞內部，對茶葉的影響力，是微乎其微的。
就像煮水，溫度不夠，水根本煮不開。煮了一天也是一鍋不開的水，又有什麼用呢？
焙火的溫度與時間是相輔相成的。
高溫，時間就短一些。溫度略低些，時間就長一些。
一般來說，120度火溫焙火時間需要十來個小時，140度火溫則六七個小時足夠。
當然，這只是說個大概，人是想讓列位看官對焙火的溫度與時間的比例有個概念而已。
在真實的焙火過程中，並不能這麼刻板地執行，需要根據具體情況，對溫度和時間進行不斷調整。
另外，焙火的溫度值，也只是個大約值，並不是個精確值。
比如，我們說火溫，就只能大略說出焙籠的溫度，但這個溫度並不是籠心的溫度，也不是炭心的溫度。
就算每個焙籠上都搭個溫度計，焙籠上接近炭心和遠離炭心的溫度能差異好幾度。
還有，炭在燃燒過程中的溫度也不一樣，早上和下午的溫度也能差異好幾度。
現在年輕人做茶，對炭溫的把握不準，需要藉助溫度計。
而老一輩做茶人用手能感知溫度。
人家是用大半輩子的經驗在做茶，若要問他們焙茶溫度，也只能告訴你一個區間數值。
具體情況就自己慢慢悟吧。
《4》
焙茶是個絕對的技術活。
武夷巖茶正是因為焙火才更顯精彩。
我們在聊巖茶焙火時，不能孤立地去談論它。必須是環環相扣的。
焙了幾道火是跟火溫與焙火時長關聯的，每個環節單列出來提問，都是片面的，是不專業的。
比如，有的人覺得，火越多就越貴，焙火次數多就是工藝好。而焙得少的，就是不好。
所以，他問一款巖茶焙了幾道火，他希望得到的答案是「三道火」，如果你說焙了一道火，那就偏離了他的心理預期，導致他對這款巖茶產生偏見。
再比如，就有人問焙火溫度。
你告訴他120度，他並不能體會到這個溫度對於焙茶來說孰高孰低，能焙出什麼火功什麼風格的巖茶，最多是點個頭，說句「哦，100度水都沸了，120度那挺高啊。」
其實他問的這個問題，於他的巖茶技能值得提升，並不能起到很大的幫助。
再再比如，聊到焙火時長，外行人會覺得多多益善，而一些精明的茶農茶商，則牢牢抓住喝茶人的心理，鼓吹焙火時間從幾十個小時到百來個小時。
試圖體現出他們慢工出細活的匠人精神；用漫長的時間雕琢出好茶的制茶理念。
真是一本正經地胡說八道！
喝茶人居然還能就著他們的說辭，從茶湯裡喝出他們從靈魂裡滲透出來的誠意，直呼做茶人良心啊！
拜託，有點常識好嗎，茶葉纖薄如紙，哪能經得起一百多度高溫烘烤幾十個小時？
青菜在高溫油鍋裡，沒一會時間就焦了！
所以，就跟炒菜一樣，巖茶焙火時也需要翻焙。翻焙的頻率與焙火溫度有關，瞧瞧，又是一個與焙茶溫度不能割裂的步驟。
理論來說一個小時翻焙一次，但是焙茶溫度高，30分鐘至45分鐘就要翻焙了，不然茶葉要被烤糊了。
明白了吧，若單單問多少度焙的茶，不問焙火時間，也不問翻焙的頻率，是不是沒有任何意義？
《5》
說到巖茶焙火，學習別人的經驗值，就能焙好嗎？
年輕茶師會去經驗豐富的老茶師那裡請教，他們得了老茶師說出的火溫、時長、翻焙頻率等數據，以此代入焙茶，這樣是不是就變成老師傅了呢？
肯定不行！
做茶講究實戰。
記得前幾個月在武夷山看茶農焙一道火時，他們需要小工時刻守著焙茶間，觀察和測量焙籠溫度，每隔一段時間就要試喝一下焙籠上的茶，及時調整焙火方案。
那時候他們在焙正巖核心山場的老叢水仙。
一開始用的110度火溫，焙了幾個小時，試喝一下，小心翼翼升到115度，又焙了幾個小時。
一直到這款老叢水仙下焙，焙火期間經歷了幾個不同的火溫時期，那要如何告知焙茶溫度呢？
如果說一個溫度區間，更是讓人缺乏想像空間。
佛曰，不可說，不可說，一說便是錯。
巖茶焙火，是茶葉與火相生相剋、相互成全的過程。最終巖茶風格的形成，與焙火關係密切。
我們品嘗到的那些花香、果香、花果香等不同香型的巖茶，都是通過控制焙火溫度和時長來實現的。
《6》
對巖茶製作工藝有鑽研的人，其實是不會問「你的茶多少度焙的」這種外行問題的。
他在聞幹茶香、細品茶湯過程中，自能摸索出個大概。
前段在武夷山喝茶，喝到一泡倒水坑肉桂，焙了兩道火，湯色橙黃略濃些，花果香明顯。
有個制茶師跟我們一起喝這泡肉桂。
她喝完後問，「120度？」茶的主人回答說，「浮動5。」她又接著說，「10小時？」對方答曰，「10個小時！」
這番話，對於旁邊純喝茶的人來說，聽著就是天書，雲裡霧裡。
所以，身為一個普通茶友，真的沒有必要糾結那些工藝環節上的數據。
這些數據說出來，對我們來說真的只是單一而生硬的數字，對做茶人來說，這些數字在他們大腦裡可能延展成一次焙茶畫面。
這些數字在他們眼裡是生動且冒著炭火香的。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。