我想夏天很多的小夥伴都是不願意做生日蛋糕的，特別是私房的小夥伴，每次在空調房內做得美美的，但顧客帶回家，拍回來的圖片反饋都是化得一塌糊塗，就想曬個朋友圈都覺得不好意思。但每一年夏天都會有好多的小夥伴生日呀？要怎麼辦呢？試試這款巧克力甘納許蛋糕如何？
看圖片是不是有點歐式風格呀？不切開很像我們的慕斯蛋糕或者淋面。其實這款蛋糕表面用的是用淡奶油和巧克力做成的甘納許，我們平常做淋面是流動的，但這款甘納許用的是2：1的巧克力和淡奶油比例，即保留了一定的流動性，但因為巧克力的凝固性，在一定時間它又會變成凝固的，就像我們的奶油一樣，遇冷就可以塑性。但巧克力融化點沒有奶油那麼脆弱，所以雖讓夏天高溫，但同樣的如果你冷藏後取出，這款蛋糕同樣可以在室溫下很長的一段時間內保持好它的外形不變。
這款蛋糕我可是下了重本哦！法芙娜58%的巧克力和淡奶油做的甘納許，法芙娜可可粉、耐烤巧克力等做的蛋糕胚，濃鬱的巧克力風味，估計這款蛋糕是所有巧克力控無法抗拒的。特別是我家（我和小妞）這兩位巧克力狂熱愛好者，一個6寸加高，半小時內秒光。夠誇張吧！沒辦法，太好吃了！
巧克力甘納許蛋糕
材料：
可可蛋糕胚：
蛋黃：80克； 蛋白：120克； 細砂糖：60克
低筋麵粉：50克； 可可粉：15克； 牛奶：45克
檸檬汁：4滴
巧克力甘納許：
淡奶油：75克； 法芙娜58%巧克力：150克
耐烤巧克力豆：適量
做法：
1. 玉米油倒入奶鍋內，小火加熱20秒，關火。
2. 倒入裝有可可粉的打蛋盆內，拌至無乾粉。
3. 加入牛奶，拌勻。
4. 篩入低筋麵粉，「Z」字型攪拌至無乾粉。
5. 磕入蛋黃，蛋白放入冰箱冷凍備用。
6. 巧克力蛋黃糊最後的狀態。
7. 蛋白從冰箱取出，表面掛一層薄霜。
8. 細砂糖分三次加入蛋白內，打發至乾性發泡。
9. 先取三分之一的蛋白加入到蛋黃糊內，翻拌的手法拌勻。
10. 將拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白內，同樣手法拌成順滑的可可蛋糕糊。
11. 倒入學廚的6寸加高模具內，輕震幾下。
12. 放入預熱好的烤箱內，150度，上下火，中下層40分鐘。
13. 出爐的蛋糕輕震幾下，倒扣放涼。
14. 徒手或者藉助脫模刀脫模。
15. 準備好巧克力，我用的是58%的黑巧克力，如果覺得苦可以選38%的。
16. 淡奶油倒入奶鍋內，小火加熱至邊緣冒小泡泡。
17. 倒入巧克力幣，儘量蓋住巧克力幣，靜置2分鐘。
18. 用手動打蛋器攪拌至可流動狀態，越攪拌越濃稠，抹面不要太攪拌過度。
19. 蛋糕胚切成3片，第一片抹上甘納許。
20. 擺放上耐烤巧克力豆。
21. 做好整個巧克力甘納許蛋糕。
22. 用黃色馬蹄蓮和滿天星裝飾。
看到這裡，可能有的小夥伴會發現，怎麼我這個可可戚風的做法和其它的戚風做法有些不同，其實這裡我是先將油和可可粉先混合，這樣其實可以起到讓可可蛋黃糊和蛋白混合的時候不會那麼容易消泡，可可戚風容易消泡是和眾所周知的事情，嘗試了很多的方法，發現這個方法可以儘量的避免，當然也不是這樣就可以完全的不消泡，還是需要混合的手法，只是可以避免一些哦