大蒜是我們日常生活中最常見的調味品之一，大蒜具有保健功能可謂是眾所周知的，介紹大蒜殺菌、防衰老、抗癌等養生功能的文章在網絡上數之不盡。大蒜之所以具有這些保健功能，其實主要是由於大蒜鱗莖中的「大蒜素」這樣的物質在起作用。大蒜素是什麼？又有何作用？今天我們就來跟大家詳細介紹一下「大蒜素」。
網絡上有大量大蒜養生的介紹
大蒜素是大蒜的主要生物活性成分的總稱，其中最為主要的活性成分是一種二烯丙基二硫化物，這類物質能穿過某些致病菌的細胞膜進入細胞質中，對含巰基的化合物（某種蛋白質）發生競爭性抑制使其失活，導致細菌不能進行生物氧化作用，從而破壞新陳代謝，達到抑制病菌的生長和繁殖的作用。
目前對大蒜素的研究已經有不少，研究表明大蒜素具有廣泛的藥理活性，抗菌譜廣，對革蘭氏陽性菌和真菌都具有良好的抑制作用，另外對肝癌、胃癌、白血病等癌症都有明顯的抑制作用。
大蒜素現在已經開始應用於畜牧業中的飼料添加劑，不但能起到提高機體免疫力，抑菌殺菌驅蟲的作用，還能起到誘食促消化，改善畜產品品質和風味的作用。另外在醫療臨床方面大蒜素也已經廣泛應用在治療慢性胃病、腸炎、提升免疫力方面，並且都有不錯的療效。
對於在農業種植方面，也有大量研究表明大蒜素對於大部分植物的細菌性病害都具有較好的防治效果，同時對於真菌病害也具有一定的防效。根據研究報導科學使用大蒜素防治辣椒炭疽病，防效可與多菌靈相當，達到80%左右。
文獻報導中大蒜素對辣椒炭疽病的防治效果
在國外已經有不少大蒜素登記的農藥。美國、英國、澳大利亞等國家已經有數十個大蒜素登記的產品，廣泛應用於果樹、蔬菜、鮮花等作物上防治病害和蟲害。此外，大蒜素在德國、歐盟、紐西蘭、南非和越南等國家和地區也均有登記。
大蒜素對各種病害的防治圖譜
回過頭來看國內，根據中國農藥信息網官方信息，目前國內大蒜素還未被完全開發，現在大蒜素主要用於甘藍、黃瓜等作物的細菌性病害防治。根據農業部全國農技推廣中心的試驗數據表明，成都新朝陽的大蒜素在防治黃瓜細菌性角斑病、甘藍軟腐病、水稻稻曲病等植物病害時防效能達到70%左右，對於天敵昆蟲的毒性均較低。
大蒜素室內抑菌試驗效果
在農藥殘留方面，大蒜素是一種天然植物源農藥，與人類日常飲食密切相關；施藥量低，植物中殘留量遠低於人體每日從大蒜中攝取量，在自然環境中易降解；國內外未對大蒜素最大殘留限量做出規定；並廣泛應用於醫藥保健、畜牧業和水產養殖業；在我國對其使用安全性高度認可。至今未發現有大蒜素在作物上超標而引起人體危害的情況。
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