大家好，我是Oomphy廚房，今天來給大家詳細說一說無塗層鐵鍋的試用裝與保養，滿滿的乾貨，看完絕對會使你對鐵鍋的試用有進一步的認識。
前面說了，使用無塗層鐵鍋不粘的原理，主要是用油層隔絕蛋白質與熱鍋的接觸來實現的。
相信每個人都有同樣的疑問，那就是，到底怎麼才保護證鐵鍋上這個油層能長期存在，讓鐵鍋保持一直不粘呢？下面，我們將會從保養鐵鍋的每個細節入手，講一講保養鐵鍋的過程中遇到的問題與解決辦法。
無塗層鐵鍋買回家第一件事，相信廚房裡的各位都會有所耳聞，那就是開鍋，開鍋教程一大把，這裡就不贅述了。開完鍋以後，我們要注意的就是使用完之後的保養，保養無非要注意以下幾點:
1.做飯一定要專鍋專用，炒鍋就只拿來炒菜，儘量不要燉、煮、蒸、熬，總之就是儘量不要使其與水接觸太多，尤其是熱水。
2.鍋用完之後，一定不要用鐵刷子或者百潔布刷鍋，最好用炊帚之類不傷鍋的潔具清洗，也不要用洗潔精。清洗完成之後，要用抹布擦乾或者火烤乾，防止生鏽。還要看看鍋裡是否還有油層，如果沒有，最好再次把鍋燒至冒青煙狀態，加入食用油再滑一次鍋，讓鍋保持油潤狀態。
3.相信大家在剛開始用鍋的過程中，或多或少都會遇到粘鍋的情況，最後刷鍋的時候僅僅用炊帚是刷不掉的，又不想用鐵刷子傷鍋。那我們就可以把鍋放在火上繼續炙烤，一直把粘在鍋上的東西烤焦，再拿到水池清洗，就會很容易刷乾淨了。
以上三點是我們養鍋需要注意的，我們再來說一說用鍋時應注意的。
炒肉或者雞蛋等容易粘鍋的食材時，我們應記住熱鍋涼油四個字，而且最好先滑鍋，具體做法是:鍋燒熱至冒煙狀態，下入涼油，儘量將鍋的每一個地方都潤到油，再把熱油倒出，再加油炒菜。如果是新鍋，可以將此步驟多重複幾次。
大家一定會有疑問，為什麼飯店的大鐵鍋可以煎炒蒸煮，而且會不粘鍋呢？這樣說吧，一般來說，飯店用的大灶功率是家庭小灶的幾倍，加熱速度飛快，把炒鍋加熱之後鎖油效果好，保養相對來說比較簡單。而且廚師都是經過專業培訓的，炒菜之前都會滑鍋，所以，飯店的鐵鍋一般一直處於油潤狀態。
那麼，有人就要問了，用一個無塗層鐵鍋這麼麻煩，為什麼還要用呢？首先，鐵鍋是我們老祖宗用了傳下來的，有一千多年的歷史，而且，比塗層鍋用起來健康，也不容易損壞。前面也說了，無論是塗層鍋或者是無塗層鍋，沒有一家賣鍋的敢說他家的鍋是完全不粘。一口幾千元的鍋，在不會使用人的手中，依然會粘鍋，一口幾十塊的鐵鍋，在大廚手中發揮著不粘鍋的作用，還是看使用保養怎麼樣。
大家不妨照我的方法試一試，無塗層鐵鍋是一口會報恩的鍋，你對它怎麼樣，它就會給你怎樣的使用體驗，鐵鍋在會用的人手中，只會越用越順手，越用越不粘，絕對會抵得上一口幾千塊的不粘鍋。
我是Oomphy廚房，不定期分享廚房冷熱知識，下期我們講一講曾經風靡網絡的萊頓弗羅斯特效應，講一講它與不粘鍋的差別與聯繫。