鍋碗瓢盆是每家每戶都離不開的廚具，對於家庭主婦來說，選對一口鍋，猶如選對了一個好老公。
而曾經很流行的不粘鍋，解決了不少家庭主婦炒菜粘鍋，洗半天也洗不掉汙漬的問題。
但是，最近有傳言說不粘鍋塗層會致癌，特別是經過高溫加熱之後，會會發出致癌物，人吃了之後有損健康，嚴重的甚至會引發癌症。這是真的嗎？
不粘鍋致癌？央視來闢謠
央視《生活圈》欄目曾對這個問題做出了回應，邀請專家進行實驗，我們來看一下究竟是怎麼回事。
記者經過調查發現，如今市面上的不粘鍋種類多，有質不粘鍋、鋁製不粘鍋、不鏽鋼不粘鍋、合金鋼不粘鍋等，而且價格不一，便宜一點的幾十塊，貴的則要上千塊。受訪群眾表示：自己之所以選擇用不粘鍋，是因為炒菜的時候不會粘鍋底，能夠保持食材的原汁原味，而且比較容易清洗。
但是，經過質量抽檢發現，部分不粘鍋不符合國家標準QB—T2421。在抽檢的產品中，有35%的不合格項目主要集中在不粘層厚度以及化學指標。
專家表示，不粘鍋的塗層叫特氟龍，主要是聚四氟乙烯材料，屬於化學惰性材料。這種塗層由於潤滑性好，摩擦係數低，因此常被用在不粘鍋等廚具上。誤食少量不粘鍋塗層會被人體排洩，對健康無害。
不過，如果遇到高溫，這種不粘鍋塗層所含的聚四氟乙烯會分解氟光氣，對肺部有強烈的刺激作用，從而導致肺氣腫的發生。通常，不粘鍋塗層的變性溫度是260℃，分解溫度是350℃，當溫度達到350℃以上時才會分解出氟光氣。
在烹飪時，只要注意不幹燒不粘鍋，一般不會達到分解溫度，正常烹飪即可。
因此，我們得出結論，不粘鍋塗層本身不會致癌，只有溫度達到350℃以上時，塗層才會分解出有害物質，伴隨著食物的攝入，影響身體健康。
使用不粘鍋的，這些細節你留意過嗎？
·注意保養。第一次使用不粘鍋時，要把上面貼的商品標籤撕去，然後衝洗乾淨，並塗上一層食用油保養。不粘鍋保養得好，揮發有毒物質的機率也就會相對降低。
·切忌幹燒不粘鍋。前面講過，當到達一定的溫度時，不粘鍋塗層會分解對肺部有刺激作用的物質，損害肺部健康。烹飪前，先在不粘鍋裡倒入適量的食用油，以防止塗層因高溫脫落。採用大火烹煮時，鍋內必須有食物或水。
·放涼後再清洗。炒完菜之後不要馬上清洗不粘鍋，很多人習慣炒完菜之後就洗鍋，這是不對的，要等不粘鍋的溫度降下來之後再進行清洗。炒完菜之後不粘鍋還處於高溫的狀態，如果遇到冷水，很容易因熱脹冷縮而造成鍋身和塗層分離。
·工具要選對。使用不粘鍋炒菜時，應選擇耐熱尼龍、塑料或木製的鍋鏟，防止損害不粘鍋表面，增加有害物質分解的風險。此外，清洗不粘鍋時，不要選擇鋼絲球等太硬的清潔工具，否則會損傷塗層。
·注意存放方式。不粘鍋不用的時候，要擦乾存放，避免汙漬殘留在鍋內，以延長不粘鍋的使用壽命，防止額外的損害。
補充：鐵鍋和不鏽鋼鍋，哪種更健康？
有人認為，既然不粘鍋那麼多注意事項，使用時還要時刻擔心是否有有害物質分解，那鐵鍋、不鏽鋼鍋總行了吧？
誒誒先別下結論，小九為大家簡單對比一下：
1號選手：鐵鍋
其實，鐵鍋是最安全的。從烹飪的角度來說，鐵鍋炒菜更好吃，保溫和密封性更好；從健康的角度來說，鐵鍋的化學性質穩定，不易引起化學反應，而且不會造成汙染。
鐵鍋最主要的缺點，就是比較容易生鏽了。不過，如果日常注重對鍋的保養，鐵鍋也可以用很長一段時間。
2號選手：不鏽鋼鍋
不鏽鋼鍋的價格比鐵鍋貴，因為它比普通鋼鍋耐用，而且耐腐蝕性好，不容易生鏽。有的人擔心不鏽鋼鍋會分解重金屬錳，引起帕金森病。其實這完全不用擔心，我國對不鏽鋼製品的錳含量有嚴格規定，前提是購買合格的產品。
其實，說來說去，不同鍋有不同的特點。如果覺得有必要，可以同時購入多種不同材料的鍋，用於不同的烹飪方式。
最後，還要提醒一點，不管用的是什麼材質的鍋，都要講究健康的烹飪方式，少煎炸烤，多炒煮蒸，這樣既能保證食材的原汁原味，又能降低鍋因高溫分解出有害物質的風險。
評論說說：你家用的是啥鍋？
參考資料：
[1]《專家稱不粘鍋很怕高溫油炸 鐵鍋醜點卻安全》.武漢晚報.2013-01-08
[2]《漱口杯、鐵鍋、加溼器、水龍頭等生活汙垢也可致癌》.中新網.2013-01-05
[3]《老人適合用砂鍋燒菜 飲食要做到十個「宜」》.人民網 .2019-05-14