不粘鍋「有毒」?塗層真的安全嗎?正確答案看這裡!

近日，某主播在直播銷售不粘鍋時

當場「翻車」！

實力上演「不！粘鍋」

直播中

主播將雞蛋打進所謂的「不粘鍋」

尷尬的是煎蛋卻牢牢粘在了鍋底

「不粘鍋」之所以「不粘」全靠內表面的塗層材料。不粘鍋內表面塗有一層防粘性塗層，這些塗層材料具有良好的潤滑性，摩擦係數小，表面張力較小，使其難以粘附物質，所以食物就不容易粘上去。

不粘鍋常見的塗層材料有兩類：

一類是含氟聚合物，如聚四氟乙烯（又稱特氟龍）；

另一類是矽氧聚合物，如陶瓷塗層材料。

相較而言，含氟聚合物的塗層不粘性更好，而陶瓷塗層的耐刮擦性更好。

那麼，有了更好的不粘性，是否就能一點不粘鍋呢？

由於不粘鍋的塗層具有很強的防粘性，正常烹調時即使不放油也很難粘鍋。日常煎雞蛋、牛排等不用擔心會粘鍋，遇到一些黏性很強的勾芡澱粉熬幹時，會粘在鍋底，但也較容易清洗去除。

不粘鍋並不能保證百分百不粘，只是相比其它鍋具，粘的量很少。值得注意的是，如果不粘鍋本身質量不過關，使用不當而導致塗層破損，還是會粘鍋的。關於不粘鍋需要注意以下幾項：

避免尖銳物體刮傷塗層。如炒菜用的鍋鏟不要用金屬材質的，儘量使用木製或者合成材料材質；洗鍋時使用海綿或者布，不要用鋼絲球。

儘量不製作酸性食物。酸可以與鍋體中未被塗層覆蓋的金屬基底材料（如鐵）發生反應，從而使塗層脫落。

不要超過使用年限。一旦出現粘鍋現象，說明塗層已經開始脫落，這時就需要更換新鍋了。

事實上，常用的不粘鍋安全使用溫度上限為260℃，超過此溫度可能會分解產生一些有毒物質，吸入可引起化學性肺炎、肺氣腫等。而一般食用油的發煙溫度為200℃左右，小於安全上限，所以相對安全。建議使用不粘鍋要注意以下幾點：

1. 不要幹燒，防止溫度過高產生毒素

2. 不要等油冒煙之後再放入食材

這可能是因為在烹飪的過程中，損壞了不粘鍋塗層。因為不粘鍋有「塗層」護身，所以才有「不粘」的特效，當塗層被破壞，不粘鍋也就失去了其「不粘」的功效，所以平時要注意使用得當和勤保養。

澱粉和蛋白質含量高的食物更容易粘鍋，主要是因為其中的澱粉、蛋白質等燒糊而粘在鍋底。

食物如果長時間粘在鍋底高溫加熱，焦糊後會產生焦化風味，發苦，甚至產生苯並芘、丙烯醯胺、雜環胺等致癌物。其中苯並芘是一級致癌物。

如果一不小心粘了鍋，而且糊的比較嚴重的食物就不要吃了。