說到中國的包子，那是五花八門，品種無數，做法也是各不相同。這其中有一種包子，它用料十分講究，餡為蟹肉和蟹黃，湯為原味熬製的雞湯，製作工藝精妙絕倫，這就是被稱為「中國最神奇的包子」的蟹黃湯包。作為中國四大名點之一的靖江蟹黃湯包，已有200多年的歷史。其皮薄如紙、湯足似泉，濃而不膩、鮮美無比，在中國面點中獨豎一幟，深受廣大吃貨們的喜愛。
拍攝於江蘇靖江。
此次來到江蘇省靖江市，有幸拜訪了蟹黃湯包的領軍人物：陶晉良大師，以及他那傳說中的「湯包夢之隊」。照片上這位穿著白色廚師服的就是陶大師，在他看來食客吃靖江蟹黃湯包不僅是在享受美食，更是在感受江蘇傳統名點的獨特韻味。
在上個世紀九十年代，蟹黃湯包市場競爭非常激烈，許多傳統老字號為了吸引客戶，進行了各種改革，用現代的機械設備來製作湯包，雖然這樣提高了製作效率，但也使得湯包失去了原有那份味道，最終都以失敗告終。而身為中國享飪大師、國家特級點心師的陶晉良，仍採用傳承百年的傳統手法製作湯包，得到了市場的認可，陶大師所在的「南之緣」湯包，生意也是越來越紅火。
在他看來，湯包必須手工製作，包裹時手法用力必須均勻，每個湯包的褶皺數得相同，褶皺大小得一致，這樣才是一個合格的靖江蟹黃湯包，也才配得上「製作絕、形態美、吃法奇」的特點。
據陶大師介紹，靖江蟹黃湯包皮薄、餡汁多，湯包在皮裡面，製作工序十分繁瑣，共有三十多道，一般尋常百姓家無法製作，就連一般點心師也未必能做好，所以必須有專業湯包師才能完成。
陶大師還根據現代人健康的飲食習慣，改良了熬湯的手法，去除了其中多餘的油指，但不失湯汁的醇厚。這樣的蟹黃湯包一推出市場，就得到消費者的認同，也讓南之緣在靖江湯包界站穩了腳跟，成為靖江湯包的一張名片。
陶晉良還將自己所有技藝毫無保留地傳授給他的弟子們，組建了一支由20多名弟子組成的靖江最強蟹黃湯包製作團隊，被稱為「湯包夢之隊」。值得一提的是，他們把蟹殼拿來餵豬餵雞，再用豬肉和雞肉拿來作湯包的材料，保證了其湯包的品質。
如今，在陶大師的湯包夢之隊的不懈努力下，靖江蟹黃湯包已經在競爭激烈的江蘇湯包界獨豎一幟，四方食客紛至沓來。據了解，南之緣平均一天會賣出1000多籠，假期時最多能賣3500多籠，每籠6隻，一年能賣出200多萬隻，每隻18元，一年銷售額3600多萬，這也是包子界的一大奇蹟。
「輕輕提，快快移，先開窗，後喝湯，最後一掃光。」正是由於像陶大師這樣用匠人精神傳承著中國傳統的技藝，才能讓食客品嘗到靖江蟹黃湯包獨特韻味，也守護好了「中國湯包之鄉」的榮譽！
作者簡介：寒殘一葉（攝影師、旅行家、自媒體人）。