在江蘇，有一座古城極其特別。
它「不南不北」也「又南又北」，劃分中國南北的淮河緩緩地從市區穿城而過，在南方人眼裡，他們是北方，而在北方人眼裡，他們是南方。
它不是江南卻勝似江南，因運河而生，也因運河興，「南船北馬、九省通衢」。
有著「一城古蹟半城湖」的厚重歷史，從古至今更孕育出一代代名人，吳承恩、韓信、梁紅玉、周恩來……都與這座古城有著不解之緣。
它就是淮安，光是念叨起名字來就自帶一種古韻與寧靜。
這裡，更是一座低調至極的美食之都。
作為淮揚菜的發源地之一，軟兜長魚、平橋豆腐、欽工肉圓……樣樣都是經典。當揚州獲得「世界美食之都」稱號時，淮安卻幾乎沒有怎麼出圈，而只是在真正懂吃的老饕們的必吃清單裡穩坐一席。
而除了登上國宴的淮揚菜之外，盱眙龍蝦、槓子面、雞絲辣湯、小魚鍋貼……各種接地氣的小吃，也絕對足夠圈粉南北饕餮！只要給個機會，讓你的胃了解一下淮安味道！
不令不食，五味調和
淮揚菜最重要的發源地
將內酯豆腐一致切成菱形小塊的平橋豆腐
淮安人對吃的講究，從精細的刀工就不難看出，當地甚至有一句俗語叫做：「做秀才易，當廚子難「。
作為淮揚菜分支的淮安菜，也如同它的地理位置一般「又南又北」，既有南方菜鮮、脆、嫩的特色，又融合了北方菜鹹、色、濃的特點，形成了甜鹹適中、鹹中微甜的風味。
欽工肉圓
除此之外，更大的特色是不令不食、清爽新鮮，也因為這樣每個季節都值得去吃一趟，因為總會有特色時令菜，比如初夏至中秋限定的開洋蒲菜。
當年的」開國第一宴「，周總理就推薦了家鄉的淮揚菜，淮安人餐桌上最常見的軟兜長魚更成了開國第一菜。
從那以後淮安的味道，就成為國宴的老底子。
老淮安·淮揚菜
一般想吃到最正宗的淮揚菜，要儘量到楚州，也就是現在淮安區。
這家做的就是地地道道的淮揚菜，店內的裝修風格也在還原淮安古城，還會有表演助興，在當地人氣非常火爆。
點的經典菜式基本不會出錯，尤其適合一大家子來點一桌嘗鮮~
最經典的淮安軟兜，新鮮現殺，鮮嫩無比，口感Q彈細膩，其他推薦平橋豆腐、老淮安燙乾絲、絲瓜茶撒、紅燒黃瓣魚。
特色小吃小腳餅、手抓醬骨的好評也非常多~
宙輝國際二店地址：楚州大道818號
楚香閣還有一家總店，目前在歇業重裝中
長魚宴·淮揚菜
長魚宴最早同樣誕生於清代淮安，和滿漢全席齊名，最厲害的時候每天一席，連續三天，做出一百零八樣！而這家店推陳出新，讓長魚宴變成了更親民的美味。
店裡的裝修風格也非常古色古香，菜單上滿滿的各種花式長魚：軟兜長魚、土燒長魚、長魚撈飯、脆炒黃鱔片、長魚愛上小龍蝦……喜歡吃鱔魚的一定不要錯過。
石鍋長魚撈飯，簡直是碳水愛好者的心頭好，香嫩的長魚加上油滋滋帶著鍋巴香氣的米飯，相當驚豔。
當然，其他淮揚菜也可以點到，推薦三鮮茶撒、甲魚羹！
整體來說，比起一般的淮揚菜口味更厚重，而且分量大，價格實惠~
地址：梁紅玉路22-28號（翠和嘉華大酒店1樓）
淮揚菜博物館
想要認識真正的淮揚菜，小編推薦大家不要錯過這個能逛也能吃的博物館。
館內的風格是中式園林風，清新淡雅，分古河館、菜館、民俗館、學藝館等四大功能區。
先了解完畢淮揚菜的故事，再在現場體驗正宗的淮揚菜實在是非常特別的體驗，唯一的缺點是距離市區稍有些距離~如果想要坐包廂需要預約。
招牌軟兜長魚，擺盤也很中式，放置了博物館門口也有的玉白菜，意為「百財」，而口味上沒有大量胡椒調味，因為食材很新鮮不會覺得腥，鹹香滑嫩。
平橋豆腐，口感類似豆腐羹，精緻而入味。
其他經典的淮揚菜式都能點到，還有超級划算和好評頗多的陽春麵！
地址：淮安市清河新區河畔路88號
其他推薦：
天妃宮酒家：西長街89號。距離總理故居超近，可以參觀完去吃，店面雖然不大，但味道很不錯，這家的蒲菜肉圓還入選了非遺~
萬壽園飯莊：北門大街名人亭農行東側。當地人都會推薦的菜館，菜量比較大，適合5人以上。
別只知道盱眙小龍蝦
淮安還有更多夠味的江河湖鮮
淮安是一座飄在水上的城市，四水穿城，境內有中國第四大淡水湖洪澤湖，以及白馬湖等等。
這裡的現實大多是水鄉澤國，尤其是金湖、盱眙、清江浦、洪澤，所以說起淮安的美味絕對是少不了河湖鮮的~
/ 盱眙十三香 ＆金湖蒜蓉龍蝦/
散裝江蘇不是以市而是以縣為單位的，但細究起來，盱眙(xū yí)小龍蝦絕對是淮安最出圈的美味！
應該有很多人是靠著這十三香的美味認識盱眙這兩個字的！開遍了大江南北，佔據夏夜宵夜的一席之地。但最正宗的味道，還是在盱眙，甚至當地人家裡都有著獨門配方~
十三香龍蝦是最經典的口味，由多種香料燒制而成，肉質鮮嫩而緊實，麻辣辛香，好吃到停不下來。
而在淮安，說起蒜香味的龍蝦，絕對是金湖的更勝一籌！活蝦現燒，剝開再蘸上特製的蒜泥，滿口蒜蓉香，超級適合不吃辣的人過龍蝦癮~
坐擁白馬湖、寶應湖、高郵湖三湖的金湖縣，龍蝦品質非常優質，資深吃貨們更愛吃清水龍蝦，最適合感受飽滿噴香龍蝦的原汁原味~
更讓人羨慕的是，淮安人吃小龍蝦是用盆、斤來計數的，用滿滿的一盆盆小龍蝦來下飯下酒，就是最酣暢的宵夜生活。即使不是夏天，這裡的龍蝦也非常肥美！
於氏餐飲蝦神龍蝦總店
淮安好吃的小龍蝦館子實在太多了，難得來一趟自然要儘可能地多吃兩家，而名氣最大的於氏小編自然要最先去拜訪。
吃到第一隻小龍蝦，小編就想開啟誇誇模式，於氏小龍蝦真的可以說是小龍蝦界的教科書。
招牌的十三香小龍蝦，三分辣三分香還有四分鮮，個頭飽滿味道新鮮，蝦肉彈牙緊實，不用蘸醬都很好吃，吃到最後小編忍不住還嘬了一圈十個手指。
吃完小編就懂了，為什麼於氏小龍蝦能那麼多次登上央視和地方電視臺了，為什麼有人願意從南京專門趕過來吃這麼一份小龍蝦了。
地址：淮河明珠路8號
其他推薦：
盱眙蝦怪（東湖東路三店）：（盱眙縣）東湖東路8號。人氣蒼蠅館子，不少人會專門為了它來一趟淮安！
孫家龍蝦：前進東路日月星辰售樓處東側。市區有代表性的龍蝦店
太明漁村（太明生態園大酒店）：（金湖縣）建設西路238號。以龍蝦為特色的農家樂餐館，是典型的金湖風味。
/ 小魚鍋貼 /
小魚鍋貼，也是淮安地區的經典小吃，看起來有點像是魚版「地鍋雞」。
最傳統的做法是在漁民家的船上做的，新鮮捕撈的小魚殺好之後，再用清澈的湖水燒煮，在鍋子的四周貼上薄餅，麵餅帶著魚的鮮味，魚又帶著餅的香味，完美結合了碳水和湖鮮的美味！
現在有的店會把鍋貼、活魚分鍋來做，鍋貼是放在鍋邊攤成薄餅的，在江蘇其他地方也有這個小吃，但大都是只有餅沒有魚的。
洪澤湖小魚鍋貼城
這家店是地道的洪澤湖盱眙味道，野生小雜魚口感鮮嫩清甜，餅烙得薄脆，還撒上了一層芝麻，蘸上魚湯再吃，超級滿足。
這兒的菜品很豐富，還能點到非常實惠的蒜泥龍蝦和十三香龍蝦~
地址：（盱眙縣）淮建路重慶灌湯旁
除此之外，還有朱橋甲魚、各種鯽魚、鯿魚、鳳尾魚……數不勝數的美味湖鮮，以及茭白、蒲穗、水芹、蓮藕、菱角等等，這些能吃出鮮味的素菜~在當地餐館裡都能吃得到！
除了登得上國宴的大菜
接地氣的小吃更能滿足南北口味
/ 槓子面 /
一入秋冬，淮安槓子面能帶給人的滿足感就更上一層樓，它和甘肅槓子面完全不一樣，而是蓋澆槓子面。
如果要問淮安人早飯吃什麼、午飯吃什麼、晚飯吃什麼，你得到的答案很可能都是一致的「走，弄完麵條拖拖去」。
湯底是用大骨湯熬製的，而精髓在於融合了各地小炒精華的澆頭，佔盡南北優勢的淮安食材超級豐富，只要你想得到的都能入面，而且都是新鮮爆炒的，超級香！不少外地食客總能在淮安槓子面裡吃出點家鄉味。
淮安的面種類極多，長魚面、腰花面、拆骨面、肉絲麵、蹄髈面……麵條勁道、澆頭鮮美。而且在不同時節，你能吃到當下時令的配菜~
在淮安，好吃還小有名氣的麵館數不勝數，隨便在路上揪一個淮安人，都能給你列出幾個他的私人推薦：風雲麵館、林家、九妹.....
當地人最經典的吃法就是，在蒼蠅館子點上槓子面加一份拼盤，再開一瓶洋河大麯，一口小菜一口酒，再嗦上幾口面，光是看著就讓人食指大動！
孫家麵館
在淮安麵館子裡能開到百年老店的程度，自然是有真功夫在的，直到現在每天飯點店裡都還會爆滿。
如果你是第一次來，面對印了滿滿一面牆的菜單別露怯別猶豫，選擇招牌長魚面或者長魚雙拼面，都不會出錯的。
略誇張地說，所有淮安廚子都是長魚殺手，都做得一手好長魚，在做長魚澆頭時基本不會出錯。
孫家麵館的長魚完全符合小編的口味，香嫩又鮮美，沒有腥味也不過鹹，配上撒了胡椒粉的醬油湯底，正中味蕾深處。
地址：開元路淮海第一城南屏苑商鋪27室
其他推薦：
九妹槓子麵館：清河路一號生活大院B20幢44室。淮安老字號，澆頭和面是分開放的，叉燒面非常好吃。
譚記小吃：淮城鎮駙馬巷4號自家。老街裡的老字號蒼蠅館子，長魚面比較驚豔。
林家特色魚湯麵：新鹽場路城中花園東門16號。
/ 湯包 /
靖江蟹黃湯包
跑遍江南十三太保，好像每個城市都有拿得出手還帶故事的一籠蟹黃湯包，南京、蘇州、鎮江、泰興、靖江......一個湯包也能看出散裝江蘇。
而對於小編來說，淮安湯包可能是其中最不一樣最想拿出來說的一種，因為只有淮安的湯包是絕對以湯為主的，甚至80％都是湯汁。
而淮安也是周總理的故鄉，文樓的蟹黃湯包就是他在故鄉時最鍾愛的茶點。
文樓蟹黃湯包
在淮安的千年古鎮河下，有一家百年老字號文樓，蟹黃湯包是店裡的鎮店之寶。
被捧到了這個高度，光是價格就不低，小份的也要30一個湯包，雖然小貴，但味道是值得的。
吃的時候一定留神先開窗、再喝湯，最後一掃光，現在文樓也給配吸管了，用牙籤在薄薄的皮戳開一個小窗，插進吸管就能大口吮吸裡面的湯汁了。
那是用蟹黃、肉皮、雞丁、蝦米、筍丁等20多種料調出來的，吸的時候能明顯吸到蟹黃，鮮的很，油潤卻不油膩，吃光了湯汁再倒點醋消滅剩下的包子，非得說美中不足的話，那就是一個不太夠吃。
地址：河下古鎮裡面石板街花巷67號
其他推薦：
中華面點王：分店很多。除了湯包還有各種各樣的面點，當地特色的雞絲辣湯還有槓子面！
/ 碼頭湯羊肉 /
對於淮安人來說，秋冬不能少的，還有這碗熱氣騰騰的湯羊肉。
尤其是碼頭鎮，冬天喝一碗湯羊肉就像夏天吃小龍蝦一樣，儀式感十足。
和一般的羊肉湯不同，這裡的湯羊肉，半湯半肉，湯、肉並美，鮮而不羶，香而不膩。
湯看上去稀，舀起來稠，喝進嘴粘，咽下肚滑，獨具鮮、美、香、爽口味；肉，酥而不散，進嘴則骨離筋化，回味無窮。
一般還會配上一份分量十足的炕餅，掰著浸潤在熱乎乎的濃湯裡吃，
店鋪推薦：
灰墩羊肉館：健康東路與圩北路交叉口向北300米
/ 茶饊 /
淮安茶饊，歷史非常悠久，是當地喝茶少不了的茶點小吃。
用紅糖、蜂蜜、花椒、紅蔥皮等原料熬成的水和適量的雞蛋、清油和面，然後反覆揉壓，搓成粗條，捻成麵團，搓成或抻成由粗細勻稱、盤連有序的圓條構成環狀物放入油鍋炸至棕黃色而成。
嶽家茶饊
淮安賣茶饊的地方很多，而當地最有名的店鋪，絕對是老淮安河下古鎮的這家嶽家茶饊。
這是一家歷史悠久的百年老店，創立於1827年，屬於非物質文化遺產，從清代創立至今已經傳到了第八代啦！
他們家的茶饊色質鮮亮，而且除去了傳統茶饊的澀味 ，採用紅麥麵粉代替白麥、花麥麵粉，味道更加勁道可口，店鋪門口也基本都是大排長龍的，來河下古鎮一定要認準這家買~
地址：楚州區河下古鎮程公橋向南100米
今日討論
你還有什麼地道的淮安美味推薦嗎？