淺談食品安全快速檢測技術

「食品安全快檢」是一種快速檢測食品安全的方式，可短時間內對可疑食品進行初級篩查和對現場食品安全狀況進行初步評判，提升監督成效，預防食品安全事故發生。與傳統檢測技術相比，快檢技術的優勢在於樣品前處理簡單、檢測速度快、儀器操作簡單且便攜性強。

近幾年，食品安全快檢產品發展迅速。為了解快檢設備技術最新進展，儀器信息網特別製作了「守護『舌尖』的利器——快檢設備大全」專題，並邀請相關主流廠商來分享快速檢測設備新技術。此次，我們特別邀請廣東達元綠洲食品安全科技股份有限公司來談一談目前市場上有哪些食品安全快檢新技術。

目前，我國共有300家左右的食品安全快檢設施設備生產廠家，但絕大多數是小廠家，國家對食品快檢設施設備缺乏統一的生產標準和評價機制，造成市售產品質量參差不齊，並形成誤區：

追求單一產品全能：部分企業為了增加賣點，過分誇大某個具體快檢產品的檢測項目。如分光光度平臺的儀器利用顯色反應的原理檢測非法添加類物質，在市場上出現了五十合一甚至於六十合一的儀器（檢測項目）。

忽視儀器的實用性：以食品安全分析儀為例，市場上出現36通道、48通道，甚至於48+2通道的畸形產品。即使由專業人員操作，也很難同時用到這麼多通道數，基層的非專業人員操作更難達到標準。

忽視產品檢出限：在重金屬檢測快檢產品的選擇上，有一些用戶從成本考慮而選用分光技術平臺的產品。但用分光技術的產品檢測重金屬，其檢測限遠高於國家標準的限量要求，從而使這一快檢產品的採購沒有意義。而選擇用電化學平臺產品，其檢測精度不僅可以滿足國家標準的要求，其成本雖然比分光平臺高一些，但相對於原子吸引等大型分析儀器，則是可以普及使用的快檢產品。

食品安全快速檢測技術

食品安全快速檢測技術主要有農藥殘留快速檢測技術、藥物殘留快速檢測技術、添加劑及非食用物質快速檢測技術、微生物快速檢測技術、重金屬快速檢測技術等。

（一）農藥殘留快速檢測技術

目前國內外常見的快速檢測方法有化學速測法、免疫分析法、酶抑制法和活體檢測法等。現在國內農殘快速檢測產品大部分都是使用酶抑制法來對有機磷和氨基甲酸酯類農藥進行檢測，因其簡單、快速、易操作、結果準確而受到廣大用戶的歡迎。根據國標GB/T 5009.199-2003，農殘快速檢測方法分為紙片法和分光光度法，這兩種方法各有特點及其自身的優缺點。

（二）藥物殘留快速檢測技術

針對種類繁多的獸藥殘留，快速測定方法主要為酶免疫法(ELLSA)和膠體金免疫測定法。酶聯免疫法檢測需要專業檢驗人員並配備酶標儀進行操作，因此這種檢測適合於比較專業的檢測實驗室，而不太適合於基層的快速抽檢。另一種檢測方法是膠體金免疫測定方法，該方法靈敏度高，操作快速方便，適用於基層快檢。

（三）添加劑及非食用物質快速檢測技術

食品中添加劑及非食用物質快速檢測常用方法有：目視比色法、分光光度法、紙層析法、紙片法等。各檢測方法都有其自身優劣勢。

（四）微生物快速檢測技術

傳統的微生物檢驗方法是培養分離法，這種依靠培養基進行培養，分離及生化鑑定的方法，費時費力且操作繁雜。現行的微生物快速檢測方法融合了微生物學、分子化學、生物化學、生物物理學、免疫學、血清學等方面的知識，並對微生物進行分離、檢測、鑑定和計數。與傳統方法比較，更快、更方便、更靈敏。目前常見的微生物快速檢測方法包括顯色培養基法、測試片法、檢測板法、膠體金法、基因晶片法和綜合技術等。

（五）重金屬快速檢測技術

1、紫外-可見分光光度法

2、電化學法

具有檢測速度快、靈敏度高、選擇性好、所需試樣量少、能多元素識別及易於控制等優點。

3、x射線螢光光譜法

x射線螢光光譜法是利用樣品對x射線的吸收來定性或定量測定樣品成分的一種方法。它具有分析迅速、樣品前處理簡單、可分析元素範圍廣、譜線簡單、光譜幹擾少、試樣形態多樣性及測定的非破壞性等特點。

4、膠體金法

膠體金法檢測重金屬的產品種類不多，而且該法對樣品PH要求較嚴格，固體樣品前處理較複雜，適合檢測水樣或液體樣品。優點是操作簡單，出結果快。

食品安全快速檢測方法

目前在食品安全監管中應用比較普遍的快檢方法主要有酶抑制法、化學比色法、膠體金免疫層析法等。這三種主流的食品快檢方法在實際應用中均存在一定問題：

（1）酶抑制法主要檢測果蔬中農殘，具有檢測快速簡便、成本低的優點。但是酶抑制法存在以下明顯缺陷：①產品準確率低、假陽性高；②適用範圍小，僅能檢測有機磷和氨基甲酸酯類的農藥；③產品靈敏度低。

（2）化學比色法主要檢測理化指標，具有操作簡便、快速直觀、價格低廉和便攜化等特點。但是化學比色法部分試劑毒性較大，同時存在準確性低、穩定性差、靈敏度低的缺點。

（3）膠體金免疫層析法的最大優點是靈敏度高、準確性好、特異性強，方法的假陽性率和假陰性率可控制在5%以內。但與酶抑制法及化學比色法相比，膠體金免疫層析法開發難度大、檢測成本高。

當前達元綠洲有農殘與農產品安全技術平臺、微生物與分子技術平臺、非法添加技術平臺、畜牧與水產藥殘技術平臺四個平臺。

農殘與農產品安全技術平臺：農藥殘留快速檢測專家，一直致力於農藥殘留快速檢測技術的開發與應用，1993年研製出國內第一片農藥速測卡，農藥殘留檢測技術獲得過國家科學技術進步獎二等獎、中華神農科技獎二等獎、廣東省食品行業科學技術二等獎等多個獎項，開發出相關試劑、儀器快速檢測產品100多種，廣泛適用於蔬菜、水果、糧油、茶葉、乳品、中藥材、菸葉等農產品中的農藥殘留及真菌毒素的快速檢測。

微生物與分子技術平臺：微生物快速檢測行業的先行者，專注微生物快速檢測產品開發已20多年，微生物快檢產品已經達到幾十種，國內領先的微生物快速檢測綜合解決方案提供廠商。已經開發並市場化多個系列產品，如：測試片系列、大腸菌群檢驗紙片系列、微生物檢測板系列、微生物快速檢測系統系列、恆溫螢光擴增檢測系列等產品。產品廣泛覆蓋食品生產企業、環境監測行業、市場監督管理局、疾控中心等多個行業。

非法添加技術平臺：為食品添加劑濫用、非食用物質的違法添加；保健食品、藥品及化妝品中非法添加物的快速檢測提供專業產品。檢測技術平臺豐富，涵蓋分光光度技術平臺、免疫技術平臺、電化學技術平臺、分子檢測平臺等，包括7大類近300種快速檢測產品，被廣泛應用於市場監督管理系統、公安系統等政府職能部門對食品、保健食品、化妝品安全的快速篩查；食品、保健食品、化妝品生產企業的原料檢測和中間品、成品的質控及餐飲行業衛生控制等領域。

畜牧與水產藥殘技術平臺：獸藥殘留快速檢測行業的創導者，目前膠體金和螢光免疫層析快速檢測產品達幾十種，可實現快速定性和定量檢測，在前處理方案中也取得巨大突破，開發出FST-快速前處理系列，既簡化前處理步驟又能保持準確率，快檢產品還通過「農業農村部水產品中藥物殘留快檢產品現場驗證 」和「廣東省市場監督管理局食品快速檢測評價」等。產品廣泛適用於畜禽、水產、雞蛋、牛奶等樣品中的獸藥殘留快速定性或定量快速檢測。

公司參與很多食品安全應急保障，如廣州亞運會藥品安全保障，首屆絲綢之路（敦煌）國際文化博覽會食品安全保障、中國人民政治協商會議廣州市黃埔委員會會議食品安全保障、甘肅「一會一節」食品安全保障等。公司的DY3500 plus綜合一體機在重大活動保障、農批市場快速檢測、超市以及蔬菜基地自檢廣泛應用，並得到好評。該產品包括分光光度模塊、膠體金檢測模塊、乾式農殘檢測模塊、數位化管理模塊、無線通訊模塊等。所有模塊集成一體不可插拔，可現場檢測食品中一系列檢測項目，包括農副產品、水產品、畜禽產品等大部分獸藥殘留、農藥殘留、非法添加物、生物毒素指標。

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