近段時間，不少滷味店紛紛加碼小龍蝦業務。在夏天的夜宵經濟中，小龍蝦向來是「熱門選手」，這也吸引了不少資本入駐小龍蝦產業。一些滷味企業就於近日開展小龍蝦業務，進行工藝升級，尋求新的利益增長點。要想大規模生產鮮食小龍蝦，食品機械的參與不可少。
近幾年，得益於消費升級，小龍蝦產業持續擴大。於近日發布的《中國小龍蝦產業發展報告(2020)》中顯示，2019年，我國小龍蝦養殖總面積達1929萬畝，總產量達到208.96萬噸，與2018年相比同比增長14.80%、27.52%。而小龍蝦產業總產值則突破4千億，達到4110億元，同比增長19.28%。
可以看出，小龍蝦產業的市場存量非常大。而滷味店入局小龍蝦領域，不僅擴大了小龍蝦的產業範圍，還為消費者帶來了更多元化的消費、食用場景。據悉，目前部分滷味店的上市小龍蝦通常只採用蝦尾，或去殼只採用蝦肉，進行滷製後採用保鮮包裝技術進行包裝後才在門店進行售賣。
而在這些鮮食小龍蝦進行大規模生產時，光靠人工的話，生產效率低，而人工成本過高。這時就需要利用食品機械來幫助生產，提高生產效率的同時降低人工成本。例如在小龍蝦清洗環節，眾所周知，小龍蝦的生長環境導致了其外殼泥沙過多且易於堆積細菌，傳統的人工清洗不僅速度慢，清洗效果也不佳，而用超聲波清洗機來代替人工或可解決這一問題。
超聲波在液體中會產生空化作用、加速度作用及直進流作用，這些作用在物體表面時，會對小龍蝦表面的汙物形成衝擊，從而使小龍蝦表面的汙物脫落達到清洗的目的。與人工清洗相比，超聲波清洗設備在清洗速度、清洗效果等方面都有很突出的優勢。據悉，普通人工清洗的清洗效率僅僅為60%~ 70%，而超聲波清洗設備的清洗效率能夠達到98%以上。
此外，包裝設備的應用也大大提升了小龍蝦的品質。據悉，目前小龍蝦包裝多採用氣調保鮮包裝。該設備通過對氮氣、氧氣、二氧化碳等氣體的合理應用，降低食材內微生物的呼吸作用，延長小龍蝦的保鮮期，提升產品質量。現如今，我國在氣調保鮮設備領域的研究不斷深入，設備性能穩定，包裝效率也得到提高。
但值得一提的是，小龍蝦生產中有部分工序還未能實現自動化，亟待相關技術的落地應用。例如在蝦尾製作中，去頭環節仍需要人工進行。人若是光靠人工操作，要耗費大量的時間和人力成本。並且若是操作工人經驗不同，也會造成品質不統一。這就需要相關設備製造商加緊對小龍蝦去頭技術的研發和突破，並儘快實現產業化應用。
為了滿足消費者需求，目前市面上的小龍蝦門店眾多，口味也非常多變。而滷味店加碼小龍蝦產業，也將進一步拓展產業領域。對於相關企業而言，要想大規模生產鮮食小龍蝦，還需擴大自動化食品機械在生產中的應用。而需要只能依賴人工生產環節，也需要設備製造商深入新技術的研發和應用。