中商情報網訊：烘焙業在我國已有久遠的歷史，但現代烘焙業起步於上世紀八十年末，在國內發展僅有二十多年的時間。隨著中國經濟的快速發展，人們生活水平得到了顯著提高，生活節奏明顯加快，與世界交往越來越頻繁，中國消費者的飲食習慣也逐漸發生著變化，蛋糕、小西點等烘焙食品走進了平常百姓的家居生活。
烘焙食品主要種類包括麵包、蛋糕、餅乾以及其他烘焙類產品。其中，麵包是以小麥等糧食作物為基本原料，加入各種輔料後調整成麵團並焙烤製成，按原料可分為全麥麵包、白麵包、雜糧麵包、黑麥麵包、酸酵麵包，按其保質期可分為長保麵包、中保麵包、短保麵包。蛋糕是以雞蛋、糖類、麵粉為主要原料，加以牛奶、果汁、油脂、打泡粉等輔料，經焙烤後製成的點心，主要包括乳沫類蛋糕和重油類蛋糕兩類。餅乾則以麵粉為主要原料，添加糖類、油脂、乳品等烘烤製成小而薄的塊狀食品，根據配方和生產工藝不同，可分為蘇打餅乾、全麥餅乾、夾心餅乾、營養強化餅乾等。在烘焙食品中，麵包和蛋糕的銷售額合計佔比為61%，餅乾以及其他烘焙食品的銷售額佔比為39%。
從企業品牌來看，中國烘焙業在改革開放和文化交融的背景下得到了迅速發展，中國臺灣、東亞日韓、歐盟的國際烘焙企業紛紛登陸中國大陸市場，已經從單一的國內品牌發展成為如今眾多國際品牌與國內品牌並立的市場格局。中國烘焙業已步入快速發展期。
從經營模式來看，已經從最初的作坊模式發展成為如今精緻專賣店與連鎖經營模式引領消費、龍頭企業的規模不斷擴張的市場格局。從開始時幾家或十幾家門店規模的連鎖企業，發展到目前幾十家、上百家門店規模的大型連鎖企業。從原來前店後廠式的經營模式，發展到現在普遍採用中央工廠生產、多網點大範圍配送的模式。
但是，目前我國烘焙行業仍然呈現典型的零散型產業特徵，參與市場競爭的企業眾多，但沒有任何一家佔有絕對優勢的市場份額。中國烘焙業處於高速增長期，消費者的購買力持續上升，這種情況下產業發展布局不平衡、技術更新緩慢、傳統技術流失、同質化競爭等行業發展中的不足沒有充分顯現。近年來我國烘焙連鎖企業的品牌化、規模化的優勢已經有所建立，但仍然局限於區域市場，真正實現品牌連鎖化、規模化的烘焙企業屈指可數。
根據中商產業研究院發布的《2017-2022年中國烘焙食品行業市場前景及投資機會研究報告》數據統計顯示：近幾年來，中國的烘焙食品零售規模保持著穩步增長。2016年，我國烘焙食品零售規模達到了1795億元，預計2017年中國烘焙食品零售規模將達2022億元。
數據來源：中商產業研究院
烘焙食品行業發展趨勢
近年來，我國居民食品消費呈現出健康、綠色、方便、美味和個性化發展的特點，安全、營養、美味的烘焙食品將是未來行業發展趨勢。
1、烘焙食品更加崇尚健康理念傳統烘焙產品所含碳水化合物、脂肪及熱量通常較高。目前消費者對食品的需求已由溫飽開始向營養與健康的方向發展，越來越多消費者傾向於選擇含有少量碳水化合物、脂肪及熱量的烘焙產品。選用膳食纖維或大豆蛋白等原料生產的烘焙產品愈來愈受到消費者青睞。烘焙食品的研發方向是營養和健康，具體體現在高纖、低脂、低糖、便捷等方面。
（1）高纖維。植物中的纖維素可以降低人體消化系統的患病率。烘焙食品中添加全麥粉、麥片、五穀雜糧、根莖植物、莖葉植物等高纖維原材料成為一種趨勢。
（2）低脂低糖。消費者對食品的健康需求也越來越高，保健食品、功能食品、綠色食品等，已成為食品消費市場的熱點。烘焙產品的發展趨勢是以低聚糖、多元糖醇、大豆蛋白、植物活性成分、維生素和礦物元素等為原料，生產出低脂健康食品。
（3）便捷。使用可快速處理的原材料、半成品或成品將成為未來大型烘焙生產企業的發展潮流。
2、企業品牌成為行業競爭的核心成功要素
企業品牌是烘焙食品企業的核心競爭力之一，在消費者心目當中擁有良好的品牌形象，能夠幫助企業迅速地拓展市場、提升利潤水平。
3、中高端市場成為關注焦點
近年來，烘焙食品市場的競爭異常激烈。國內知名品牌與外資品牌始終處於競爭狀態，龍頭企業通過不斷提高產品質量，加快新產品研發和營銷推廣力度等方式，擴大市場份額。隨著市場準入制度的實施，烘焙食品行業進入門檻的提高，國內焙烤市場逐步從打價格戰的惡性競爭，步入以產品質量和產品研發為核心的良性競爭軌道。中高端市場已經成為烘焙企業關注的焦點。
4、生產趨於專業化、標準化
隨著國家行業標準的不斷出臺和實施，不少企業在行業標準的基礎上制定了更加嚴格的原料、加工、生產工藝、產品、檢測等一系列標準，來保證產品的高品質。為了進一步保證產品品質，不少烘焙企業在新產品研發和傳統產品生產的同時，開始與食品科研機構、高等院校以及行業協會進行專業技術的溝通交流，在基礎原料、食品添加劑、生產工藝、包裝材料、包裝機械以及食品機械等方面加強專業化協作攻關，為產品創新、產品質量提高、工藝改良等方面提供支持。總的來說，烘焙食品行業未來的生產將呈現專業化和標準化的特點。