能吃嗎?怎麼吃最安全?浙江省疾控中心專家談冷鏈食品

新華社資料圖。

近日，國內陸續出現的零星病例，據媒體報導部分與接觸冷鏈食品包裝有關。那麼，冷鏈食品還能吃嗎？如果吃了，又該注意些什麼呢？

浙江省疾控中心環健所副所長陸燁副主任醫師為大家解疑。

什麼是冷鏈食品？

冷鏈是為了保證食物在生產、傳輸和經營過程中，利用極端條件阻止食物「變壞」，因為微生物活動受到限制，所以不需要添加防腐劑，也可以保存很長時間和口感。

冷鏈食品分為冷卻食品和凍結食品，前者是指將食品的溫度降到接近凍結點，並在此溫度下保藏的食品，比如果蔬類和冰鮮類肉食；後者是指凍結後在低於凍結點的溫度保藏的食品，比如冷凍禽肉類。

低溫環境有利於病毒存活

就新冠病毒目前的研究來看，它的物理特性表現為「粘」，尤其是能吸附在塑料和紙板一類的材質上並能持續生存很久，而常用冰凍食品的外包裝正是此類。在低溫環境下，病毒雖然無法複製，但是其生物結構沒有破壞，只要換個環境，它就可能興風作浪。

而冷凍食品的源頭加工企業、批發市場等場所的環境基本存在密閉、低溫潮溼等情況，利於病毒存活，此外，密閉場所中工作人員的走動、大聲交談等也會加速病毒傳播。

食品包裝檢測出陽性就會傳染嗎？

那麼問題來了，冷鏈食品包裝上如果檢測出病毒，是否一定會感染人？這裡要解釋兩個問題。

首先是劑量，「離開感染劑量談感染都是耍流氓」，病毒感染人類需要一個「量」，要能感染人、能致病，一定要具備一定的病毒量。

其次是活性方面的要求，要讓人致病，這個病毒必須是活的。就目前為止，我們國內並沒有因為吃冷凍食品而導致感染新冠肺炎的案例發生。這也能說明，新冠病毒經消化道感染的可能性非常低。

因此，只要在源頭上加強準入，把好流通環節關，消費者做好防護措施，大可不必拒絕冷鏈食品。目前海關部門對進口冷鏈食品進行嚴格查驗並對貨物外包裝實施消毒。交通運輸管理部門對冷鏈物流企業嚴格查驗海關通關單證，落實運輸車輛船舶等裝載運輸裝備消毒、一線工作人員個人防護等措施。

在浙江省，冷鏈食品在進入經營環節前，檢測員只需掃描商品「浙冷鏈」二維碼後，就能看到產品輸出國家或地區、生產或進口批號、進口產品檢驗檢疫等信息，從食品進入市場供應鏈首站到末端都實現了閉環管理。在這些防護措施之下，市場上的冷鏈食品安全得以保證。

日常生活需要注意什麼？

選購

要去正規超市或市場選購冷鏈食品，因為這類食品都是有「浙冷鏈」碼安全把關的哦。當然個人防護也不要忘記，去超市或者市場採購時記得戴好口罩。裝完菜、付完錢，及時清洗雙手或者使用快速手消毒劑消毒雙手。使用手機支付的不要忘記擦拭消毒手機屏幕。

加工

如果需要對新鮮或冷凍的畜禽肉或水產品進行清洗解凍，可在一盆水中加一勺鹽，再放入欲解凍的食物。這樣的解凍方式既安全又可快速解凍，還能防止食物營養成分外溢，一舉三得。

如果不立即食用，建議放入冰箱冷凍之前最好分割成小塊，並按一次食用量分別包裝，包裝袋要完整無破損。

要注意的是冰箱一定要定期進行清理和消毒，因為冰箱不止有病毒存在的風險，隨外來食物進入冰箱內長期存活的還可能有李斯特菌、沙門氏菌、大腸桿菌、黴菌等。這些病菌輕則引起腹痛腹瀉、發熱，重則會導致中毒。因此建議每周對冰箱進行一次清理消毒。

烹飪

保持廚房加工臺面、餐具容器的清潔，做到生熟分開。常態下，砧板刀具不推薦使用化學消毒劑，用硬刷和清水洗刷乾淨，然後再用100℃的開水衝洗一遍，乾淨抹布擦乾就可以了。

鑑於呼吸道病毒對熱的抵抗力實在太「弱雞」了，水沸騰1分鐘以上就能「團滅」，所以食物只要煮熟煮透吃就可以。儘量避免生吃、半生吃海鮮產品。

當然最最重要的還是保持個人衛生，食物製作完畢後要及時清洗消毒雙手。不要擔心手消毒劑對皮膚的損傷，當前市售的手消毒劑除了消毒成分外，大多添加了表面活性劑和護膚成分，不會讓你皮膚受到損傷。

編輯：徐挺