果樹種類繁多，形態結構差異較大，如喬木果樹與灌木，果樹和蔓生果樹之間，草本果樹與木本果樹之間，樹體組成差別較大。但各種果樹都是種子植物，其樹體都是由根、莖、葉三大部分組成。現以喬木果樹為典型，說明果樹的樹體組成。
一、樹幹
樹幹是樹體的中軸。由幹和中心幹兩部分組成。從根頸以上到第一主枝之間稱為主幹。主於以上到樹頂之間部分，稱為中心幹。有些樹體雖有主幹但無中心幹。樹於，尤其是主幹是樹體地上部分樹冠與地下部根系之間營養交流的中樞，是樹體的重要部位，要注意保護。
二、樹冠
主幹以上，由莖反覆分枝構成樹冠。樹冠內比較粗大而起骨幹作用的枝稱為骨幹枝。直接著生在樹於上的永久性骨文枝叫做主枝：主枝上的永久性分枝叫做側枝：骨幹枝依分枝的先後次序排列級次，主枝是一級枝，側枝是二級枝，樹體上不同級次的枝，相互間形成主從關係。就一棵完整的喬木果樹來說，主枝從屬於中心幹，側枝從屬於主枝。由於骨幹枝的組成和配布不同，從而形成不同的樹冠外貌。中心幹和各級骨幹枝先端的領頭的一年生枝叫做延長枝，中心幹和骨幹枝借延長枝而逐年延伸，擴大樹冠。骨幹枝是樹體的骨架，支撐著全樹的枝葉和果實。在生理上起樹上樹下營養物質的輸導交流和大動脈的作用，也是樹體營養物質貯藏的重要器官。因此在生產上應特別注意保護這些部位，以保護樹體結構的穩定，為高產穩產奠定基礎
三、枝組
枝組是著生在各級骨幹枝上的小枝群。它是構成樹冠葉幕和生長結果的基本單位。是抽梢、長葉、進行光合作用，開花結果，構成全樹產量的基本單位。枝組直接著生在各級骨幹枝上，骨幹枝的結構合理與否直接影響枝組，兩者是相互依存和相互制約的關係。良好的骨幹枝，能充分合理地佔有空間，使樹冠內通風透光良好，能容納足夠數量的各類枝組，運輸渠道暢通。只有有了良好的骨幹枝才能著生大量優良枝組，全樹的骨幹枝和枝組良好才能提高葉面積係數：生理機能強，光合產物多，才能為高產穩產奠定基礎。
骨於枝分枝級次影響營養運輸液流的分散和集中程度。大型樹冠根深葉茂，必須有多量分枝才能形成大量葉片，從而形成大量的光合產物。而喬化樹上升液流量大，生長勢強，骨幹枝經過2~3次分枝後，仍有充足液流維持健壯樹勢。因此生產上常使骨幹枝形成2~3級，以利形成較大樹冠和足夠的分枝，以分散樹體營養，緩和樹勢，形成足夠數量的健壯而穩定的枝組，創造高產穩產的樹體結構。小型樹冠的骨幹枝分枝級次相應的要少一些。樹體分枝級次的多少可以通過修剪加以調節。
枝組與骨幹枝之間是可以互相轉化的，即枝組通過減少結果負擔，抬高角度等加強營養生長的措施，就能轉化為骨幹枝。反之，有些骨幹枝，通過增加結果量，壓低角度等措施也可轉化為枝組。生產上常有骨幹枝發生腐爛病而鋸掉時，將其殘留部分上的枝組，選方向、角度和生長勢適宜的枝組，培養成骨幹枝，以代替去掉的骨幹枝。
4、營養枝與結果枝
新梢與一年生枝春季果樹枝條上的芽抽生出新的枝條和葉片，在當年落葉以前叫做新梢。新梢落葉後即為一年生枝。次年一年生枝上的芽又抽生新梢，著生此新梢的母枝就變成二年生枝，枝齡逐年增長。芽萌發，芽鱗片脫落後，在新梢基部形成環痕叫做芽鱗痕或輪痕。自然生長的幼樹，可通過輪痕判斷枝齡或樹齡。而大樹則要通過年輪來判斷樹齡。
二次與三次枝有些果樹如蘋果、桃和蕾萄等，在新梢生長過程中，其葉腋內的芽當年萌發抽生新的枝梢叫做二次枝，二次枝當年又抽生的分枝叫做三次枝。有些樹種的二次枝習慣上又稱副梢，三次枝又稱二次副梢。果樹新梢的一年多次分枝現象與樹種、品種、樹齡和栽培管理有關。
春梢與秋梢蘋果樹的幼旺樹和旺枝的健壯發育枝，在6~7月間有一段生長停滯現象，表現在節間變短，芽體不飽滿或只有癟芽，有的只有芽的痕跡而無芽，然後又進行生長，使新梢明顯地分成兩段，稱為春梢和秋梢，兩段的交界處一般稱為盲節。有時新梢的生長可分成春梢、夏梢和秋梢三段。秋梢是後期發生的，光合日數少，故芽和枝梢的充實程度往往不如春梢。