又有鱖魚出事了!為何孔雀石綠屢禁不止?

隨著國家的大力監管和養殖戶用藥意識的提高，孔雀石綠藥殘現象有逐漸減少的趨勢，但食品安全大於天，廣大業者應選用安全的魚苗和餌料，在用藥方面加強自律和互相監督，為消費者提供安全優質的鱖魚，鱖魚產業才能健康可持續發展

2019年12月13日，福州市市場監督管理局網站發布2019年食品安全監督抽檢信息通告第19期。本次公布的普通食品安全監督抽檢信息涉及11大類食品，共抽檢529批次，不合格15批次，不合格率為2.84%。其中有1批次桂花魚（規格型號：散裝；生產日期/批號：2019/6/23）樣品被檢出孔雀石綠（孔雀石綠及其代謝物隱色孔雀石綠殘留量之和）項目不合格。

此前，2019年6月12日前後，杭州市消保委在對七家買菜類APP進行評測時，發現「叮咚買菜」、「美團-優品生鮮」2家買菜APP的鱖魚存在孔雀石綠藥殘的情況。

而在2017年國家食藥總局的通告上，涉及北京、石家莊、瀋陽、上海、南京、杭州、福州、濟南、武漢、廣州、西安11個市共31個批發市場的鱖魚檢出孔雀石綠。（詳情請點擊：食藥總局最新通告：這些水產品抽檢不合格！）

孔雀石綠別名鹼性綠、鹽基塊綠、孔雀綠，是一種三苯甲烷結構的染料，因其外觀顏色呈孔雀綠而得名。自被證實具有抗菌殺蟲等藥效以來，許多國家曾廣泛將其用作驅蟲劑、殺菌劑和防腐劑，以殺滅水產動物體外的寄生蟲、原生動物和魚卵中的黴菌等。孔雀石綠可在魚體內長時間殘留，通過食物鏈可能對人體健康產生一定影響。

我國農業部公告第235號《動物性食品中獸藥最高殘留限量》和我國《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單（第四批）通知》均明確規定所有食品動物禁止使用孔雀石綠。特別提醒消費者，如購買或在市場上發現通告所列的不合格食品，請撥打投訴舉報電話12315進行投訴舉報。

相信大家對孔雀石綠都不陌生，它高殘留和致癌、致畸等，對人體危害極大。而鱖魚孔雀石綠殘留也是國家監管和抽查的重點，那為什麼孔雀石綠在鱖魚上面屢禁不止？孔雀石綠是在哪個環節被添加使用的？筆者採訪了幾位業內人士，整理如下：

鱖魚繁育目前還是以家庭作坊式為主，為提高苗種成活率，減少病害發生，不少繁殖場在小苗階段就已經開始大量使用孔雀石綠；

鱖魚目前95%以上是以活魚為餌料，養一斤鱖魚需要消耗4-7斤活魚，鱖魚的餌料魚以麥鯪、土鯪、泰鯪、巴西雕、鯿魚等品種為主，而這些魚在養殖過程中也有養殖戶違規使用孔雀石綠的現象，有孔雀石綠藥殘的活餌被鱖魚大量攝入，而又不容易被代謝掉，最終留著鱖魚體內；

鱖魚養殖過程中病害高發，而孔雀石綠對於寄生蟲、真菌等病害有不錯的治療效果，且鱖魚屬於高經濟價值魚類，所以有一些養殖戶在鱖魚發病時不惜鋌而走險使用這種違禁藥；

2002年我國才正式將孔雀石綠列入《食品動物禁用的獸藥及其化合物清單》，而在這之前，孔雀石綠在水產養殖中被正常甚至提倡使用，水中的孔雀石綠進入魚塘底泥後很難分解，會一直存在在魚塘中，所以近年有些養殖戶明明沒有使用過孔雀石綠，養出的魚卻檢出孔雀石綠藥殘，也有這方面的原因。有養殖戶稱：孔雀石綠在塘底底泥中可以殘留十年以上；

在一些養殖集中區，很多魚塘共用一條江河的水源，進排水都是同一條河，如果有養殖戶使用了孔雀石綠，該魚塘的水排進河流，將對該河流下遊的魚塘產生或多或少的影響；

在鱖魚運輸過程中，也有一些流通商為了提高成活率在水車中添加孔雀石綠的情況；

在鱖魚銷售過程中，有些檔口進一批魚當天賣不完，為了保證存活率，避免感染，也有使用孔雀石綠的情況。

綜上，鱖魚從魚苗到養成上市，很多環節都有使用孔雀石綠的動機和可能，甚至吃的活餌都可能帶有孔雀石綠，所以才會屢屢出現孔雀石綠藥殘事件頻發的問題。讓人欣慰的是，隨著國家的大力監管和養殖戶用藥意識的提高，孔雀石綠藥殘現象有逐漸減少的趨勢，但食品安全大於天，廣大業者應選用安全的魚苗和餌料，在用藥方面加強自律和互相監督，為消費者提供安全優質的鱖魚，鱖魚產業才能健康可持續發展。

科普——屢禁不絕的孔雀石綠

一、屢禁不絕的孔雀石綠是什麼?

孔雀石是含銅的碳酸鹽礦物，而孔雀石綠和它只是顏色相近。孔雀石綠是人工合成的有機化合物，和蘇丹紅類似，都是常見的工業染料，但孔雀石綠在食品領域並非用於染色。

孔雀石綠

上世紀30年代，人們發現孔雀石綠可以用來殺死魚體表面的真菌、寄生蟲，尤其是對水黴病有特效，於是它開始在世界各國的水產養殖領域大量使用。十幾年前，國內幾乎所有水產養殖戶都在用。到上世紀80年代，僅美國每年就消耗孔雀石綠1000噸左右。

後來科學家懷疑孔雀石綠有致癌、致畸、致突變的潛在威脅，於是對它的使用開始逐步收緊。2002年，歐盟正式禁止孔雀石綠用於漁場，隨後中國出口到德國的鰻魚被檢測出孔雀石綠。同年，中國也將它列入《食品動物禁用的獸藥及化合物清單》(觀賞魚可以用)，原衛生部公布的「違法添加黑名單」裡也有它的名字。

雖然各國都開始禁止使用，但並未得到很好的執行。2005年，英國人在超市的三文魚裡發現孔雀石綠，各國紛紛開始嚴查。緊接著，來自中國的淡水養殖產品也被曝使用孔雀石綠，例如2006年國內媒體揭發的「嗑藥多寶魚」。隨便在網上搜一下還能找到很多相關報導。無論大超市、小市場還是餐館酒店，都有孔雀石綠的身影，即使是北上廣深這樣的監管相對完善的一線城市也難以倖免。

為了打擊違法行為，監管部門也不是沒想辦法，各種抽檢不斷。比如2015年5～6月，食藥總局抽檢水產品253批次，其中部分地區的黑魚、鯉魚、草魚、牙片魚、鱖魚、鱸魚、鯰魚被檢出孔雀石綠。

在中國裁判文書網上，有關孔雀石綠的刑事判決已有20多起，但即使這樣還是擋不住違法行為。主要原因在於孔雀石綠投入小，見效快，其價格相當便宜，賣觀賞魚的地方就能買到，更重要的是它的藥效好到沒朋友，至今也沒有理想的替代藥物出現，這就導致違規使用的情況層出不窮。

二、孔雀石綠一般用在哪兒?

違規使用孔雀石綠一般有四種情況。

1、養殖消毒：在養殖場使用孔雀石綠，主要是提高魚、蝦、蟹卵孵化率和幼苗成活率，預防寄生蟲病和水黴病等漁害。

2、運輸工具消毒：漁販為了延長鮮活水產的生存時間，在運輸前用孔雀石綠溶液對運輸車廂進行消毒。

3、魚池消毒：水產品從捕撈到當地水產批發市場，再到外地水產批發市場，要經過多次裝卸和碰撞，容易出現刮擦傷，繼而導致生病或死亡，因此儲放鮮活水產的池子也常採用孔雀石綠進行消毒。

4、暫養消毒：賓館、飯店、大排檔等提供餐飲服務的單位以及水產零售攤位為了延長水產的存活時間，也可能投放孔雀石綠進行消毒。

三、孔雀石綠有多毒?

對於一種潛在致癌物，只有不吃才是最安全的。但違規使用的這麼多，難免會吃進去一些，我們該怎麼辦？科學家用一個叫MOE的參數描述這種風險，對於孔雀石綠，如果MOE大於10000，則基本上沒有風險。MOE越大，風險越小。

根據數學模型推算，一個60公斤重的成年人，活到80歲，每天吃6兩魚肉，則孔雀石綠的殘留量要達到每公斤400微克，MOE正好為10000。也就是說，只要孔雀石綠的殘留低於400微克，對健康的風險是很小的。

根據遼寧的數據，90%以上的孔雀石綠檢測值在每公斤50微克以下。中國水產研究院在廣東省檢測了鱖魚和雜交鱧，孔雀石綠殘留量均不超過每公斤20微克。另外根據英國1996-2005年的數據，孔雀石綠含量大多在每公斤100微克以下。

由此可見，市場上大多數孔雀石綠的檢出量遠達不到400微克，而且幾乎沒有人能一輩子平均每天吃6兩魚，因此總體風險相當小。

四、消費者該如何識別?

網上有一些攻略裡面提到了消費者肉眼識別孔雀石綠的技巧，但其實用處有限。肉眼識別主要是看顏色，這受到魚種、光線、環境等諸多因素的影響，如果孔雀石綠使用量不大是看不出來的。當然，如果看到明顯有顏色異常就別買了。

更重要的是，孔雀石綠可以很快被吸收並在魚體內被代謝為脂溶性的無色孔雀石綠。尤其是有些魚在養殖場就已經用過孔雀石綠，因此憑肉眼不可能準確分辨。在此，提供幾種僅供參考的水產選購技巧，希望對大家有所幫助。

1、野生魚很可能不含孔雀石綠

養殖環節使用孔雀石綠可以提高卵的孵化率、幼苗成活率和成體抗病能力。如果是野生水產品種，例如帶魚、鮁魚，就避免了養殖環節使用孔雀石綠的可能。像帶魚這樣撈上來就是死的，也沒必要用孔雀石綠，這也是為什麼各地的孔雀石綠專項監測、抽檢都不檢它的原因。

2、海魚有可能不含孔雀石綠

多數海魚撈上來就是死的，遠洋捕撈的海魚大多直接分選急凍，因此不需要用孔雀石綠。當然，近海養殖魚類加孔雀石綠的可能性大得多，這些魚類一般都是經濟價值較高的魚種，比如多寶魚、比目魚等。

3、便宜的魚有孔雀石綠的可能性較低

不是說便宜的魚就不會有孔雀石綠，但越是便宜的魚，用孔雀石綠的可能性越小，因為違法利潤不高，也就犯不上以身試法。比較常見的容易有孔雀石綠的魚包括鱖魚、鰻魚、鱸魚、石斑魚、黑魚、多寶魚、鱘魚等。

4、冰鮮或凍魚有孔雀石綠的可能性較低

活魚的優勢主要是口感，營養和冰鮮魚、凍魚並沒有多大差異。由於已經是死魚，也就沒有必要放孔雀石綠續命了。只不過我們並不知道這些魚是咋死的。也許在漁場已經用過孔雀石綠，也許是運輸途中缺氧憋死的，也許是其他疾病死掉的。

5、周轉快的魚有孔雀石綠的可能性較低

比方說在餐館吃魚，像草魚、鯉魚這種食客點單量較大的魚，由於周轉快，商家暫養的時間很短，不太需要防水黴病或寄生蟲，只需要增氧就行了。另外，魚密度過大，容易碰撞掉鱗，如果周轉不快更容易生病，添加孔雀石綠的可能性增大。當然，暫養的時候不加孔雀石綠，不等於養殖和運輸環節不加。

6、儘量選擇乾淨池子裡的魚

這裡主要指的是餐館飯店、活魚零售點，因為暫養魚池是需要定期清空做清潔的，否則容易孳生病菌。如果魚池汙穢不堪，說明經營者衛生意識不強，投放孔雀石綠防病的概率更大。

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本文轉自【中國質量新聞網、鱖鱸前沿、食品夥伴網、新華日報】，如有版權問題或轉載出處有誤，敬系請聯繫客服

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