什麼是茄科植物?茄科有毒嗎?低碳能不能吃茄科?

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茄科植物有毒？如果你是第一次聽說這個概念，沒關係，請聽我慢慢說來。

土豆，番茄，辣椒，茄子、枸杞和菸草，看似風馬牛不相及，但它們卻有個共同點，都是茄科植物。

這些茄科植物有輕微的毒性，生物鹼和凝集素，原始飲食朋友，應該都關注過茄科，高級別的原始飲食，是限制茄科植物的，很多朋友都問過我這個問題。

（圖片來源： Stocksy/Lumina）

有些人，一吃茄科植物，就犯噁心，想吐，頭暈，腹瀉，有人認為它們會加重炎症和自身免疫性疾病。

那麼，茄科植物是否還能吃呢？低碳是否能吃茄科植物呢？

茄科植物的毒性來源？

茄科植物的毒性，主要來源是生物鹼，生物鹼就像是植物為保護自己長出的「殺蟲劑」，為了保護自己，毒死害蟲和黴菌。

它的濃度越高，毒性越強，如致命的顛茄和曼陀羅，以及香菸（會導致心肺問題）。

（曼陀羅花|圖片來源：WordPress.com）

古代的毒藥，大多都由有毒生物鹼製成，犀牛角只要碰到生物鹼就會整個支離破碎，因此古代的國王會利用犀牛角來做酒杯，以避免被毒殺。

其實，茄科植物非常多，在茄科植物這個龐大的家族裡，2000多種植物，絕大部分是不能食用的。

但是，也有很多是可以吃的，我們經常吃的食物有，土豆，番茄，辣椒，茄子。

（圖片來源：janeshealthykitchen.com)

→ 茄科蔬菜成熟後生物鹼濃度降低

既然有毒，為什麼我們很多人吃土豆、吃番茄和茄子都沒有問題呢？

其實，聰明的植物發現了蟲子們的利用價值——幫它們進行交叉授粉，隨著這些果實的成熟，生物鹼的濃度會越來越低，低到殺不死一隻蟲子。

所以，對於大部分人來說，吃成熟的西紅柿、茄子，是沒有問題的。

（圖片來源：NPR）

但是，沒有烹飪過的茄科蔬菜是不建議吃的！它們已被證實會增加腸道通透性（腸漏），從而導致各種免疫系統疾病。

→低劑量的生物鹼，可能有益？

事實上，如果你的消化系統很健康的話，低劑量的生物鹼可能有益。

比如，辣椒中的辣椒素，就是一種抗炎物質，它的輕微刺激會引發強烈的抗炎反應，減輕身體炎症。

（圖片來源：Getty Images）

雖然辣椒素作為一種生物鹼本身是不好的，但身體對它的反應卻是有利的。

之前介紹過這個「有意思」的理論——著名的毒物興奮效應，說白了，毒藥有時候也是解藥，只要控制好劑量。相關閱讀：想活100歲嗎？這5個抗衰老理論必看...

（小亞細亞皇位繼承人米特利達梯有定期服毒的習慣，這也幫他躲過了無數次毒殺）

所以，生物鹼甚至被用於治療各種疾病，最常見的是抗痙攣藥阿託品，就是提取自茄科植物。

因此，我覺得，大多數人食用茄科蔬菜，是沒有問題的，但是，那些本來就有消化系統疾病和自身免疫性疾病的人，要注意。

這類人，嘗試少吃茄科植物

作為植物的「殺蟲劑」，生物鹼進入腸道後，可能也會殺死腸道細胞，增加腸道通透性（腸漏），可能引發一些疾病。

比如說，某些過敏性皮炎，關節炎，腸道易激症候群（IBS），字體免疫性疾病。

2002年，有一項小鼠的研究，檢測茄鹼對腸道通透性的影響。①

研究人員給患有炎症性腸病的小鼠餵食馬鈴薯皮，小鼠腸道炎症明顯增加；

餵食的馬鈴薯皮中生物鹼含量越多，炎症性腸病越嚴重。

另外，根據國際組織關節炎基金會的報告，茄鹼也可能加重（不是導致）關節疼痛和炎症。

（圖片來源：BT.com）

除了消化和炎症問題，有些人還可能對某些茄科過敏，出現包括瘙癢、腫脹、蕁麻疹、胃灼熱、腹瀉，甚至呼吸困難等症狀。

比如說，有些人會對辣椒過敏，大量吃辣椒後，會引發胃灼熱或胃酸反流，因為辣椒素會刺激食道和胃的內層，從而引發胃灼熱或者反流。

所以，如果你吃茄科植物後，出現了這些問題，可以儘量避免茄科植物一段時間，看看身體的反饋。

特別是那些本身就有消化系統疾病和自身免疫性疾病（尤其是類風溼性關節炎患者），以及對茄科過敏的人，值得嘗試。

如果你身體吃茄科後，沒有任何反饋，不需要懼怕茄科植物，至今沒有研究證明，茄科植物會直接導致（引發）炎症和其他疾病。

（圖片來源：WDNet Studio）

實際上，正常人吃的茄科植物的量，也遠遠達不到中毒的水平。

注：很多人對自身免疫性疾病有點陌生，我簡單解釋一下。

目前已有超過100種明確的自身免疫性疾病，最常見的比如1型糖尿病、阿爾茨海默症、癲癇、牛皮蘚、纖維肌痛、乳糜瀉、炎症性腸病（比如克羅恩病、潰瘍性結腸炎）、系統性紅斑狼瘡、類風溼性關節炎等。

自身免疫性疾病常常表現出疲勞、頭痛、肌肉關節疼痛的症狀。

總之，如果你有一些上述問題，不確定自己是否能吃茄科植物，可以嘗試戒掉一段時間。

當然，茄科植物不僅限於上面所說的幾種，還有擅於隱藏的馬鈴薯澱粉、辣椒粉，被添加在各種加工食品中，需要特別注意。

→ 減少茄科毒素的方法

其實如果你對茄科過敏，但是想吃茄科植物，也不是沒有辦法。

第一個方法，就是去掉皮，西紅柿皮，土豆皮，茄子皮，能減少生物鹼含量。

（圖片來源：YouTube）

根據一項墨西哥馬鈴薯的研究，去除土豆皮可以減少65%-70%的生物鹼。

第二個方法，吃熟的，這有兩層意思，成熟和做熟。

成熟的西紅柿，番茄鹼的量會少很多。

還有，儘量做熟了再吃，10分鐘，210攝氏度的烘烤土豆，也可以將生物鹼水平降低40%。

第三，要避光儲存，茄科植物暴露在光線下，會增加馬鈴薯的生物鹼含量。

第四，儘量避免吃第一茬茄科植物，比如說西紅柿。

還有些人只是對某些茄科植物過敏，如西紅柿而非土豆，而另一些人或許可以生吃一些茄科植物，但不能煮熟，反之亦然。

所以，花點功夫好好觀察下你到底能吃什麼，不能吃什麼，而不是一刀切的杜絕所有茄科植物，實際上，茄科植物是非常有營養的。

關鍵的瘦龍說

我現在沒有杜絕茄科植物，因為我是湖南人，讓我不吃辣椒，我受不了，油爆茄子我也愛吃。

在這個話題上，我的內心可能更加願意選擇相信，微量的毒素，可能對身體有益，不過，說不定，哪天我也不吃了，畢竟我現在偶爾也會拉肚子。

其實，除了微量的毒素，茄科蔬菜也是地球上最健康的蔬菜之一，對人類非常重要：

辣椒含有驚人的維生素C水平（大約是橙子的8倍）

西紅柿含有豐富的維生素A、C，鉀以及抗氧化劑番茄紅素

土豆含有大量的鉀，維生素B6和錳，當然澱粉含量也高

茄子含有豐富的膳食纖維，礦物質，抗氧化劑，還有一定的抗癌成分、可以降低心臟病和認知衰退等慢性病風險。

圖：（Draxe.com）

所以，我覺得，只要你吃的時候沒有發現什麼不正常的身體反饋，就不需要刻意避免茄科植物。

如果出現消化問題的人、自身免疫性疾病，可以嘗試避免茄科植物，看看身體的反饋。

美國營養學會提名委員會成員克裡斯汀說：「絕大多數人都可以安全享用茄科植物，事實上，我還是挺喜歡它們。」

最後，除了土豆，西紅柿，辣椒，茄子，低碳飲食是可以安全食用的。

（叨叨完了，是不是又說多了？）