2019年2月14日 訊 /生物谷BIOON/ --如果你經常瀏覽一些健康博主的文章，那麼你可能會得到這樣的信息：「茄屬植物蔬菜」的蔬菜對身體不利。
該理論認為，茄科植物科的成員，包括番茄，辣椒，辣椒，茄子和土豆等，均含有毒素，這些毒素不僅阻止我們吃它們，而且對我們的健康有害。
這個想法來自這樣一個事實，即一種被稱為「茄屬植物」的有毒漿果也屬於茄科。但這並不意味著這個家庭中的所有植物都是有毒的，富含營養的茄科蔬菜是地球上一些最健康飲食模式的基石（如地中海飲食）。
這些蔬菜中的「毒素」是一種叫做凝集素的化合物。凝集素是蛋白質。而它們與肉和肌肉中的蛋白質略有不同，因為它們附著有糖，這意味著它們可以將細胞結合在一起。
那些認為凝集素有害的人認為它們將細胞粘在我們體內，導致潛在的損傷和疼痛，如關節炎。然而，簡單的烹飪行為有助於分解這些凝集素，並且可以輕易地停止任何負面行為的微小風險。
另一個關鍵點是食物中的含量各不相同，而有些食物含有大量的食物（如芸豆，應該煮熟），我們生吃的食物（例如西紅柿和辣椒）的數量非常少。
茄屬植物分泌這些化學物質的目的何在？
有的人認為植物製造凝集素的原因是阻止它們被吃掉，因此它們必然會對我們造成傷害。一種說法是它們引起炎症，使關節炎惡化。但是在根據最近的研究，幾乎沒有證據證明這一點。
植物產生上述化合物以阻止它們被吃掉也是一種謠言。越來越多的證據表明，這些化合物中的許多化合物都具有有益作用。多酚是一系列水果和蔬菜中的苦味化學物質，可以阻止它們被吃掉，已被證明可以降低患心臟病和中風的風險，甚至可能降低痴呆症的風險。
雖然凝集素沒有明顯的好處，並且有一些理論上的危害（細胞在試管中粘在一起，或者在吃生芸豆後嘔吐），但這些天然存在的化學物質很容易被烹飪過程破壞。
所以，當煮熟了以後，凝集素不再是一個問題。所謂的「茄屬蔬菜」還有許多其他有點，它們有利於健康，例如富含維生素，礦物質，纖維和多酚。關鍵是儘可能多吃各種水果和蔬菜，以最大限度地提高這些健康因素。
健康博主的「悖論」
健康博主的最愛是枸杞。但令人驚訝的是，這也屬於茄屬植物家族。據稱枸杞漿可以治療皮膚乾燥，延年益壽，甚至改善性慾。其中一些聲稱可能與其作為傳統中國治療的歷史用途有關。
它含有維生素A和C，因此它沒有任何營養價值。但是，目前尚無法證實任何超出任何其他種類漿果的健康益處。
因此，不要過分擔心著名博主或電視醫生告訴你吃或不吃的水果或蔬菜。不過，在攝入之前最好做好妥善存放和清洗。（生物谷Bioon.com）
參考文獻：