漲姿勢|快速了解咖啡豆處理法:水洗處理法

2021-02-13 咖啡時光

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當我們喝咖啡的時候總會討論起咖啡的味道，比如咖啡酸不酸、咖啡苦不苦…那麼，咖啡的這些味道除了與咖啡本身的品質有關外，與咖啡處理法有什麼關係？

也許在精品咖啡館你會碰到這樣一種情況，同一產區同一咖啡品種會出現不同的咖啡處理法，比如，同樣是耶加雪菲，一支採用水洗處理法、而另一支是日曬處理法，並且喝起來它們的風味也不太一樣，那麼咖啡處理法對咖啡味道有什麼影響？

什麼是處理法？

所謂咖啡處理法指的是「咖啡果實變成咖啡生豆的過程」，從傳統上來說，咖啡有三種主要處理方式：水洗、日曬和蜜處理。當然除此之外還有許多其它的處理方式，像印度尼西亞的溼刨法也算是一種處理法，但這種處理法比較罕見。

水洗處理法

水洗處理法是三大處理法中較流行的一種，大多數精品咖啡豆都會選擇水洗法。

水洗法流程：選豆→去除果肉→發酵→水洗→乾燥→脫殼→挑選與分級→出口。

優：經過水洗處理的咖啡豆不需要擔心發黴問題，咖啡品質也更加穩定。

劣：步驟繁瑣，需要引進源源不絕的活水進行清洗，成本比較高。

風味特性：水洗咖啡乾淨無雜味，口感清爽，咖啡通常帶有明亮的酸味與果香，如衣索比亞和肯亞擁有極為清晰的風味。

水洗咖啡與咖啡豆本身風味有密切關係，原產地以及環境條件在增加風味方面起著至關重要的作用，幾乎100%的水洗風味依賴於咖啡豆在其生長周期中吸收的天然糖分和營養，這種方式旨在品嘗咖啡豆內部的風味，而不是附加在豆表的風味。

水洗咖啡豆能突出單一咖啡產地咖啡豆的原始特徵，因此，對咖啡櫻桃的品種、土壤、天氣、成熟度、發酵會嚴格要求，這也是為什麼精品咖啡多數選用水洗處理的原因。


   

 

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