安徽網 大皖客戶端訊 據蚌埠發布微信公號消息，淮餐館醒目位置張貼「光碟行動」宣傳語,服務員提醒顧客「按需點餐」,菜品吃不完顧客打包帶走……這樣的場景,在蚌埠市的大小餐館越來越常見了。8月12日,記者走訪一些酒店、餐館看到,全市開展「文明餐桌」行動以來,鋪張浪費的現象大大減少,一批餐飲企業還在不斷推出新招兒,抵制浪費,倡導文明節儉用餐。
記者探訪:光碟和打包成為常態
8月12日中午,萬達廣場的餐飲樓層有不少人來吃午飯。麻辣香鍋、石鍋拌飯、烤魚、肉蟹煲……不少種類的美食可供食客選擇。在一家石鍋拌飯店裡,上一桌客人剛剛離開,保潔員就走到桌旁,快速收走餐盤、清理好桌子。「來吃飯的客人都是根據需要點餐,一般不會剩多少,沒什麼剩菜剩飯,我們收起來也省事。」
在萬達金街,記者隨機採訪了一些來這一帶用餐的市民,剛吃完午餐的王女士表示,午餐都是點外賣或者和同事一兩個人一起出來吃,點餐比較簡單,也不會剩什麼飯菜。只有親朋聚會時,剩菜會多一些,但這時大家也會根據需要把菜分一分,全部打包帶走。另一位剛剛用完餐的張先生表示,以前打包不太好意思,覺得拎著剩飯剩菜走在路上影響形象,「現在外出用餐,如果剩得比較多我都會打包帶回家,也沒什麼不好意思的,習以為常了,大家都這麼做。」
菜品「瘦身」,飯店推出小份菜
「我們就三個人吃飯,本來以為最多只能點三四個菜,沒想到店裡有小份的,三個人點了7個菜,也吃得光光的。」昨天,在弘村酒館吃飯的市民朱先生說,以前只有在海底撈吃火鍋時點過小份菜,沒想到現在吃中餐也有了小份菜,而且品種很多,可選擇的範圍很廣。「小炒雞、羊排、羊肉湯……很多菜都能點小份,再來兩瓶啤酒,幾個人吃得很快活。」
為了讓消費者能多吃幾種喜歡的菜餚,同時也是為了減少浪費,今年餐飲業復工之後,蚌埠市一些餐飲企業已經開始嘗試小份菜。「除了涼菜,大部分炒菜、燒菜都可以點小份,分量差不多是整份的60%左右,但價格卻只有整份的一半,這樣既能滿足顧客對菜品多樣化需求,也能避免浪費。」這家飯店的相關負責人介紹。
餐廳立「新規」,要求服務員主動給客人打包
昨天,安徽小味鮮餐飲管理有限公司召開了公司大會,公布了一條「制止餐飲浪費,餐飲服務員提供『三主動』服務」新店規,要求全體店員主動引導顧客培養節約習慣。餐企自覺立規,制止餐飲浪費,這是個新鮮事兒,但倡導按需點餐、光碟行動等餐桌文明,早已全面鋪開,文明用餐的理念也已深入人心。
「服務員看一桌人吃得差不多了,就要主動給客人打好包。我們對服務員的三項要求正好是從點餐到用餐結束。」該餐飲企業相關負責人董女士告訴記者,服務員提供的「三主動」餐飲服務是指,主動提示顧客按需點菜,主動提供打包袋,主動提供打包服務。如未提供「三主動」服務,服務員的績效考核可能就很難過關。定下這條新店規,就是希望能通過餐飲企業的主動作為,引導顧客養成「在外吃多少點多少,吃不完打包」的文明習慣。
「建議您按照人數適量點餐,不夠再加。」「有2道菜還剩了一點,我現在去拿打包袋為您打包。」新店規剛頒布,服務員已積極在落實,一句句溫馨的提示語,也得到了顧客的點讚和認可。
除了對服務員要求「三主動」服務,這家餐飲企業還要求服務員在協助客人點餐時就建議客人,「少點一個人的菜」。如果10個人用餐,就先按照9個人點餐,不夠再加。「如果是10個人用餐,除了6個涼菜以外,一般點11-12道熱菜,現在我們建議客人,可以按照9個人,先點10-11道菜,少點1-2個菜」。
一條魚能做十幾道菜,餐廚垃圾少多了
除了在點餐、用餐、打包等環節避免浪費,不少餐館想方設法,從後廚做菜環節就開始為「光碟」做鋪墊。紅鼎宴會樓的廚師長吳鑫告訴記者,酒店都是通過提高食材產出率和利用率,從而減少食材浪費和餐廚垃圾的產生。
「我們最有名的菜是魚頭砂鍋煲,魚是我們的特色和主打,但現在給客人上一條整魚的吃法反而比以前少了。」吳鑫說,店裡通常將魚頭燉湯,魚尾紅燒、魚鰭清蒸、魚肚熬成濃湯、魚泡做成乾鍋,魚身做成魚片、魚丸、珊瑚魚、魚排等等,一條魚有十幾種吃法。既豐富了菜品,也減少了浪費。
「一條魚很大,用餐的人如果不多,可能整條魚根本吃不完,如果只選其中的一部分,既不浪費,也更合胃口,想吃哪個部位,就點哪個部位,想選哪種口味就點哪種口味。」吳鑫說,因為菜品在不斷創新,食材利用率在提高,剩菜少了、打包多了,餐廚垃圾也少了很多。
「以前,我們整個酒店的餐廚垃圾大概日均3-4桶,後來提高了食材利用率,不斷改進菜餚口味,現在我們的餐廚垃圾只有2桶左右。」吳鑫說,從餐廚垃圾就能明顯看出來,餐桌浪費在減少,效果非常明顯。（記者 陳瑤）