自「光碟行動」開展以來，建國門街道採取多項舉措，廣泛宣傳動員，倡導轄區企業、單位、居民群眾積極參與，轄區廣大餐飲單位紛紛響應號召，自覺行動，在醒目位置張貼海報和宣傳標語，提醒顧客杜絕浪費，引導消費者文明用餐。
唐宮·好苑店門口擺放的「光碟行動」海報，店內每個餐桌也擺放了「光碟行動」提示牌，提醒每一位顧客珍愛糧食，拒絕浪費。唐宮·好苑店推行「光碟行動」以來，從服務顧客、照顧員工、管理食材等，多方面入手踐行節約、制止浪費。
引導顧客理性消費
「咱們推薦的這個量基本就行，您先吃，不夠再點。」
顧客剛進店，服務員主動上前詢問幾人用餐，顧客落座看菜單時，服務員禮貌提示，因「光碟行動」，店內根據不同就餐人數推出「標準化菜品量」，作為顧客點餐參考，儘量減少浪費。
此外，在餐品種類不斷豐富的同時，唐宮·好苑店還推出半份菜和小份菜，既滿足消費者多樣化飲食的需求，也能夠更好地厲行節約。
點餐過程中，如果發現顧客點多了，服務員也會溫馨提醒，建議顧客按需點餐。「咱們推薦的這個量基本就行，您先吃，不夠再點。」
除此之外，唐宮·好苑店為顧客提供打包服務，打包餐盒可以直接加熱，非常方便，這樣客人也更願意將剩菜剩飯打包帶走。
隨著「光碟行動」的持續推進，唐宮·好苑店營造出濃厚的「光碟」氛圍，有效引導顧客理性消費，浪費餐食的現象大大減少。
提升員工「光碟」自覺性
「都是咱們愛吃的，少取勤添。」
為引導員工養成節約糧食的良好習慣，杜絕「舌尖上的浪費」，唐宮·好苑店在內部員工用餐方面也想了不少招兒。
為減少員工餐菜品浪費的現象，餐廳不定期針對員工發起調查問卷，根據員工飲食習慣和口味合理搭配，讓員工們吃得開心。菜品分量也會根據日期、當天上班人數、用餐時間點等來把控，分批製作，既保證菜品口感和味道，也能減少浪費。
不僅如此，還創建「員工福食溝通群」，倡議員工們給當餐菜品進行即時點評，給予意見。後廚根據大家的反饋，對菜品種類分量進行調整，重點對員工不喜歡的菜品進行更新替換。
員工用餐時，店內安排專人負責派菜分餐，把控菜品分量的同時，提醒員工：「都是咱們愛吃的，少取勤添。」
用餐結束後，餐廳負責人會對垃圾桶進行檢查，如果發現有倒菜、倒飯等問題，現場了解清楚是哪個環節的問題，並針對性地提出解決方案。
源頭做好食材管理
「讓每一種食材都能實現『物盡其用』。」
員工餐
為進一步將「光碟行動」落地見效，唐宮·好苑店接到廳房預定時，主動推薦菜品給顧客，以便提前準備食材，預留菜品。同時，要求後廚加強食材管理，根據營業情況做好原材料採購，合理調整菜品數量和分量，杜絕浪費。
店長桑婷婷介紹，端上客人餐桌的菜品，所需原材料都是經過精挑細選，但餐廳菜品類型多，製作精良，難免剩下一些邊角料，這就要求後廚在食材管理上多花點心思進行菜品創新，把邊角料轉換製作成其他美食。
例如，餐廳菜品中有燒鵝，後廚就在員工餐中用燒鵝的頭、尾、掌、翅製作辣滷系列菜品，或者把脆皮燒肉頭尾邊角料製作成梅乾菜豬肉、把菌類菜式邊角料製作成滋補靚湯、把牛腩邊角料製作成蘿蔔牛腩等菜式。這些員工餐雖然是邊角料製作，但都很受歡迎。
「儘量讓每一種食材都能實現『物盡其用』，最大限度地把食材利用好、做到不浪費。」桑婷婷說。
（責任編輯：張東霞）
【來源：東城區文明辦】
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