芹菜是比較常見的蔬菜，很多朋友都非常喜歡，而且它也是降壓蔬菜，有高血壓的朋友多吃它很不錯，對三高朋友來說是最有幫助的蔬菜了，平時在家裡面多做一點也沒有問題，因為作為家常菜來說它製作簡單，而且口感也很好，吃起來很有味道，而且清脆可口還是非常美味的。
在用芹菜的時候做法也很多，例如常見的就是芹菜炒肉絲，可以說是一道經典名菜，因為葷素搭配很好，而且芹菜清新可以很好的解除油膩，兩者結合做出來的菜就更有特點了，是非常好的下飯菜。還有就是芹菜炒番茄或者蓮藕胡蘿蔔等等都不錯，在蔬菜裡面芹菜應該屬於養生菜了，想要做好也是有訣竅的，這裡就介紹一個不一樣的做法。
首先，準備蓮藕。平時很少有人會製作這道菜，準備蓮藕一般都是做成糖拌蓮藕的，這裡將蓮藕給洗乾淨以後切條備用，放在水中浸泡以後使用，可以多換幾次水，就是讓蓮藕之後吃起來口感更好一些。
第二，準備芹菜。一般使用清脆的水芹，將芹菜的筋給去除掉，洗乾淨以後切成長條，然後準備一個紅辣椒，洗乾淨以後切成長條，紅辣椒看起來顏色更搭配好看，當然辣椒不需要非常辣。
第三，炒鍋炒制蓮藕。準備一個炒鍋，裡面加入適量的植物油，然後將之前清洗乾淨的蓮藕放入炒鍋中使用大火翻炒，不要使用中小火，會影響蓮藕的口感，大火翻炒三分鐘就可以了，然後加入芹菜和紅辣椒，不斷翻炒，在這個過程中要注意火候大一點，使用到的三種都是青菜，就是要大火鎖住水分，這樣口感會更好一些。
第四，配料要用好量。最後階段調整小火，加入生抽還有食鹽以及雞精，調味的時候注意各個調料的量，不要過多，還有就是有的朋友喜歡酸辣甜口味的，可以在裡面加入一些糖分，或者是加入香醋和辣椒醬，根據自己的喜好來選擇，一般選擇小米辣和適當的香醋，加一點白糖，這樣口感會更好一點，喜歡清新口味的就不需要額外的配料了。
第五，最後裝盤出鍋。這道菜屬於非常家常的芹菜炒制方法了，全程都需要使用大火，所以對我們的炒功要求高一點，否則很難做出來十分美味的炒芹菜，小火和大火的區別還是比較大的，平時大家要多注意。而且炒這道菜的時候火候掌握很難，有的時候調料比較少，吃起來比較淡，有的時候火候不到，調料比較多，可能就會口味很重，我們要達到的效果是芹菜吃起來表面味道比較重，但是裡面還是清新的口感，這就是大火爆炒可以做到的效果。
平時在家裡面其實我們應該多吃芹菜，其實它並不貴，而且炒制起來也不困難，及時熬煮出來口感也很好，吃起來有聲音，有調查顯示芹菜可以提高人的食慾，當然配菜的選擇還是比較多的，有的朋友喜歡使用肉，有的朋友喜歡使用其他蔬菜。