愛吃蝦的朋友們,這些蝦的經典做法,你都會嗎?

減肥吃蝦最好，脂肪少，蛋白質含量高，家裡有寶寶的媽媽們也可以學哦，補腦的呢~

01

龍井蝦仁

/ 食材 /

新鮮蝦仁、龍井新茶或者鮮茶葉、雞蛋

味精、紹酒、精鹽、熟豬油

/ 步驟 /

1、蝦仁用清水反覆衝洗，盛入碗內，放入鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有黏性時加入溼澱粉，加味精攪拌，靜置，使蝦仁入味。

2、將龍井茶用沸水衝泡，1分鐘後倒出部分茶湯，茶葉及剩餘茶湯待用。

3、將炒鍋用中火燒熱，倒入豬油。豬油四成熱時，將蝦仁倒入油鍋，迅速用筷子劃散。待蝦仁呈玉白色時起鍋，瀝去豬油。將蝦仁倒入油鍋，倒入剩餘的茶葉和茶湯，然後烹入紹酒，翻炒數次，起鍋裝盤。

02

幹燒香辣蝦

/ 食材 /

鮮蝦、蔥姜蒜末、郫縣豆瓣醬

番茄醬、料酒、糖、鹽

/ 步驟 /

1、鮮蝦剪掉蝦腳、蝦須，去除泥腸，洗淨，然後用廚房紙巾抹乾水分;

2、鍋中倒油，七八成熱時將蝦倒入，炸至變紅後即撈出;

3、鍋中留少許底油，小火煸香蔥姜蒜末;

4、倒入郫縣豆瓣醬和炸好的蝦，轉中火，烹入料酒和番茄醬快速翻炒;最後調入適量糖和鹽，翻炒均勻即可。

/ 小貼士 /

1、將蝦先炸一下口感就會脆脆的，可以連皮兒吃了；

2、收拾好的蝦一定要充分抹乾水分，要不然入油鍋炸的時候油會濺出；

3、蝦烹製的時間不要太長，時間長了蝦肉會發老。

03

宮爆蝦球

/ 食材 /

大蝦、大杏仁、蔥姜蒜、幹辣椒、 花椒

鹽、白糖、料酒、醋、香油

澱粉、水、食用油

/ 步驟 /

1、大蝦洗淨去頭去殼，背部中間用刀劃開，去除蝦線；

2、處理好的蝦仁用料酒、澱粉、少許鹽拌勻，醃製片刻入味；

3、幹辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用；

4、將鹽、白糖、料酒、醋、澱粉、水、香油拌勻做成調料汁備用；

5、鍋內油燒至6成熱，放入幹辣椒和花椒煸炒出香味；

6、放入蝦仁炒散；

7、炒至蝦仁斷生時，放入蔥姜蒜快速翻炒；

8、加入調味汁炒勻；

9、最後起鍋前放入大杏仁拌勻即可。

04

香辣蝦

/ 食材 /

蝦、辣醬、豆豉醬、香芹、蔥

姜、蒜、紅彩椒、綠彩椒

/ 步驟 /

1、將蝦洗淨剪去蝦須；

2、加一點紹酒胡椒粉，用澱粉將蝦抓勻；

3、幹辣椒剪成小段備用；

4、紅彩椒切成菱形塊、綠彩椒切成菱形塊、蔥切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段；

5、鍋熱後做油；

6、待油變溫放入醃好的蝦，略煎一下；

7、將花椒、大料、小茴香放入碗中做好料頭；

8、熱鍋內做油，油變溫後放入剛才做好的料頭；

9、倒入煎好的辣椒段煸出香味；

10、放入蒜片、蔥薑末炒出香味；

11、放入辣醬炒出紅油；

12、倒入豆豉醬，炒出香味；

13、倒入煎好的蝦；

14、翻炒均勻，水澱粉勾薄芡入味；

15、倒入香芹段、紅綠彩椒塊；

16、翻炒均勻出鍋撒香蔥裝盤即可。

05

香辣黃金蝦

/ 食材 /

蝦、麵包糠、紅辣椒、雞蛋

鹽、胡椒粉、料酒、雞粉、生粉

/ 步驟 /

1、將蝦剪去須、腳，衝洗乾淨;辣椒切末備用。

2、在處理好的蝦中加入鹽，料酒，雞粉，胡椒粉醃漬片刻，加入蛋清拌勻，拍上生粉。

3、炒鍋倒入適量油(油可以稍微多放一些)，燒至七成熱，放入醃漬好的鮮蝦，炸至變色成熟，撈出。

4、留少許油燒熱，放入紅辣椒末炒香(辣椒的量隨個人喜好增減)，加麵包糠小火略煎至金黃色，倒入蝦快速翻炒均勻即可。

06

油悶大蝦

/ 食材 /

蝦、腰果、鹽、糖、料酒

/ 步驟 /

1、蝦去蝦線、蝦槍須，洗淨備用；

2、鍋內熱平時炒兩個菜的油，抓一把腰果略炸炸，倒入蝦；(沒有腰果可省略)

3、翻炒的過程中加入鹽、少許糖調味，待蝦炒至變紅，加入約1/4杯的料酒；

4、小火，加蓋鍋蓋，讓湯汁稍收一點進蝦裡，這樣更入味，起鍋裝盤就行啦。

07

香辣盆盆蝦

/ 食材 /

青蝦250克、蔥姜蒜、花椒、麻椒、八角

幹辣椒、青筍、生菜、麻辣燙火鍋料

鹽、生抽、糖、料酒、雞湯

/ 步驟 /

1、青蝦去沙線處理乾淨。用少量的鹽和料酒醃製15分鐘左右。不要太久，以免不鮮。

2、配菜提前準備好，幹辣椒剪成段，蔥姜蒜切片，青筍切成丁，花椒麻椒八角備齊。

3、熱鍋涼油，小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。

4、放入幹辣椒，小火煸出香味。

5、放入火鍋料，我用了半袋。在放入蔥姜蒜炒香。

6、炒化火鍋料，放入青蝦，大火翻炒。

7、下入青筍丁，倒入生抽、少量的糖，鹽調味，迅速翻炒均勻。

8、加入適量的雞湯，沒有可用熱水代替，適當略煮片刻，時間不用太長。

9、生菜墊盤底，碼上蝦，青筍丁放在中間，點綴香菜，撒上少許白芝麻即可。

07

幹煎大蝦

/ 食材 /

大蝦、雞蛋1個、麵粉適量

料酒、鹽、胡椒粉、椒鹽適量

/ 步驟 /

1、大蝦剪去蝦須，留頭和尾部，剝去蝦皮，挑除沙線，衝洗乾淨;將雞蛋打散，取出適量麵粉備用。

2、然後將處理乾淨的蝦從背部片開，使腹部相連，斬斷筋，輕輕拍平，平鋪在盤中，加鹽，胡椒粉，料酒醃漬入味。

3、將大蝦沾勻乾麵粉，掛勻蛋液，下油鍋煎至兩面金黃，出鍋裝盤，撒上椒鹽即可食用。

/ 小貼士 /

1、將蝦沾裹麵粉和蛋液時，一定要掛勻，煎炸時也要掌握好油溫及火候，油溫五六成熱，以斷生為好。

2、如果懶得取麵粉，裹一層幹澱粉也可以。

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