傳說有一種牛，牛肉極其鮮嫩。
養牛的過程需要按摩，聽音樂，給牛喝啤酒，用溫泉水洗澡！才能得到如此鮮嫩的牛肉！
以上純粹是以訛傳訛，不存在這種養牛的方法。
日本的和牛是世界上公認的最優良的肉牛，肉的紋理酷似大理石，像是肉結了霜，又稱為霜降（しもふり），中國稱為雪花牛肉。因為其鮮嫩的肉質，和豐富的營養價值，和牛被日本視為國寶，在國際上和牛的聲譽也很高。
和牛也是世界上最貴的肉種，動輒一斤和牛售價數萬日元，但很多時候在國內有錢也不一定能吃到最正宗的和牛肉。
我有幸在日本旅遊時，品嘗了岐阜縣的飛彈牛肉。
日本的和牛最有名的應該是神戶牛肉，然後是佐賀牛，松阪牛等等。而飛彈牛肉對於中國人來說可能還比較陌生。
但飛彈牛在日本享有很高的聲譽，養在日本阿爾卑斯山脈之中，去過阿爾卑斯山脈就能體會到這裡山清水秀，氣候宜人，可謂是吸收天地之精華長出來的牧草，才能養育如此優質的和牛。
我們來到高山市，行李都未放下，便開始尋找和牛店。高山市最有名的和牛店叫「丸明」，下了巴士後，順著路走不遠，我們找到了這家外表看起來一點也不起眼的小店。
鑽進小店中，還未到午餐時間，裡面空蕩蕩還沒什麼人。
店家熱情招待讓我們安放好行李，帶領我們坐到了二樓。
飛彈牛源自昭和56年一頭叫「福安號」的牛，因為它有著優良基因，以及血統，生出來的子孫有3,9000頭，脂肪紋理均勻，肌肉中飽和脂肪酸含量低，肉質鮮美，均達到了優質的和牛標準。經過岐阜人一代又一代的不斷養殖和培育，發展成現在的飛彈牛。
也並非所有的牛肉都能被成為飛彈牛，日本的和牛從高到低是有嚴格的等級區分的。和牛一般經過14個月以上的育肥才能出欄。並經過日本專業協會（JMGA）鑑定，在脂肪交雜度、鬆弛程度、肌肉色澤、脂肪色澤這四個方面均達到極高的水準，才能被稱為合格的和牛。如果這四項中有一項為2等級，哪怕其它項為5等級，這一整塊牛肉也只能評為2級。
所以肉質達到A3-A5等級的岐阜和牛才能稱為飛彈牛。
最頂級的A5級別和牛，是可以生食的牛肉刺身。能賣出天價！
店家送上菜單，非常貼心的標記出來牛肉來自牛的那一部分，對照起來點餐就容易很多。
正巧我們去的時候還提供季節限定的特級A5牛肉，我們怎麼能錯過，立刻點了一盤。
然後又各點了三盤其它部位的牛肉。
店家放上烤架，飛彈牛肉上桌，顏色紋理簡直像藝術品一般美麗。
把美美的牛肉放在烤架上，牛肉和火花碰撞，立刻發出「吱吱」的聲響。牛油在低溫即可融化，肥美的肉質，立刻冒出油花。均勻的火候鎖住肉汁，我趕緊夾了起來。
頂級的牛肉根本無需任何蘸料，直接蘸點鹽就行了。
在沒有嘗到飛彈牛肉之前，我根本不理解什麼叫「入口即化」的牛肉。
將烤好的牛肉放入口中，肉直接「融化」在嘴裡，滿滿的牛油在嘴中爆開。肥而不膩，口腹之慾得到極大的滿足，幸福感直衝腦門！
我到現在想起飛彈牛肉，仍然能回憶起幸福的感覺！
果然是評級越高的牛肉，滋味越好！最後那盤牛肉絲，和頂級牛肉比起來，則平淡很多。
牛肉拌著香香的米飯，好吃到停不下來。
最後店家還送了冰淇淋作為餐後甜點。
至於和牛為何只有日本能養得出來，當地一個朋友給了我解釋。
那就是日本人很固執的認為，一輩子做好一件事情就夠了！養和牛的人，就要把和牛養到極致。他們會把酵素混在穀物裡餵牛，讓脂肪能夠很好的分布在肌肉中間。一代又一代和牛的優化篩選，最終養出頂級的牛種，因為這種和牛不好飼養，所以養殖成本很高，高於普通牛肉很多倍。這種牛是他們的國寶，不可能把種牛交給其他國家養殖。
當年有一個北海道的養殖戶武田正吾，他的理念是「讓全世界的人都能吃到美味的日本和牛」，向澳洲出口了日本和牛，最終遭到了日本行業組織的開除。
我們還買了很多飛彈牛肉即食食品回國，但事實證明，這些製作成速食包裝的飛彈牛肉真心不好吃，是不是飛彈牛還得打一個問號！
美食本就見仁見智，適口者珍，如果我通過文字來證明和牛肉很好吃，本身就是不可能實現的任務。
只有吃過的人才能真正體會什麼叫「入口即化」的牛肉。要吃正宗的飛彈牛肉，還是得親自來一趟日本高山市。
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