據世界癌症研究基金會估計，在美國大約20%的癌症診斷與食物有關，比如營養不良、身體肥胖、缺乏活動以及過度酒精消費。而調整飲食就可能預防癌症。
近日，英國營養師Rick Hay發表對於防癌食物的見解，並提供了10種防癌食物，供大家參考。
1. 色彩鮮豔的蔬菜
綠色、紅色、橙色、黃色和紫色的食物可以幫助身體進行自然防禦。這些顏色鮮豔的食物有助於增強身體的免疫系統，同時也可能有助於對抗癌變的細胞。
意思就是，什麼顏色的蔬菜都要吃，均衡飲食最重要。
2. 綠葉菜和十字花科蔬菜
甘藍、菠菜等綠葉蔬菜含有豐富的、能夠增強免疫力的維生素C和胡蘿蔔素;十字花科蔬菜，包括西蘭花、花椰菜、甘藍和捲心菜，是芥子油苷和異硫氰酸酯的天然來源，這些化合物具有保護性的抗氧化作用和抗炎作用，能消除體內的有害化學物質和毒素，並抑制化學誘導的肺癌、肝癌、食道癌、胃癌、小腸癌、結腸癌和乳腺癌的發生。
英國癌症研究中心研究顯示，某些癌症是由於修復蛋白功能不全，導致受損的DNA無法修復，從而發生癌變。而十字花科蔬菜，可以通過保護DNA的修復功能來幫助人體預防腸癌。
3. 大蒜和洋蔥
大蒜有助於調節血糖水平，較低的胰島素水平能夠減少患癌的風險。美國國家癌症研究所報告說，生大蒜和熟大蒜的消費量越高，患胃癌、結直腸癌和腸癌的風險就越低。同時，大蒜中含有的微量元素硒，對胃腸道腫瘤有不錯的防治作用。
至于洋蔥，科學日報報導的一項研究稱，相對於其他洋蔥，紅洋蔥對結腸癌和乳腺癌的殺傷作用最大。洋蔥中含有硒及一種叫「櫟皮黃素」的植物化學物，能抑制致癌物活性，阻止癌細胞生長。調查顯示，常吃洋蔥比不吃洋蔥的人胃癌患病機率會下降。
4. 橙黃色水果和蔬菜
橙色和黃色的食物含有超級抗氧化劑比如類胡蘿蔔、α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素、葉黃素和番茄紅素，這些都可以保護免疫系統。
人體如果缺乏維生素A，癌症發病率比正常人高2倍多。胡蘿蔔中所含的胡蘿蔔素能轉變成大量的維生素A，因此，可以有效地預防肺癌的發生，甚至對已轉化的癌細胞也有阻止其進展或使其逆轉的作用。
胡蘿蔔中含有較豐富的葉酸，為一種B族維生素，也具有抗癌作用;胡蘿蔔中的木質素，也有提高機體抗癌的免疫力和間接殺滅癌細胞的功能。
5. 紅色水果和蔬菜
紅色水果裡含有促進自然免疫功能的沒食子酸和原花青素，同時還有維生素A和維生素C，它們也有槲皮素、玉米黃質、葉黃素以及許多其他植物營養素，可以幫助身體抵抗病原體，可以說是真正的超級食品。
西紅柿在抗前列腺癌方面尤為重要，它含有抗氧化劑番茄紅素，在杏子、番石榴和西瓜中番茄紅素也普遍存在。
美國國家癌症研究所指出，番茄紅素有助於抑制前列腺癌細胞的分裂。Rick Hay建議在烹飪番茄時使用橄欖油，可以減少番茄紅素的損失。
6. 藥草和香料
英國癌症研究中心的研究表明，薑黃素能夠殺死癌細胞，阻止癌細胞生長。研究人員稱，香料抗癌，最重要的是薑黃，它的活性成分是薑黃素，具有抗炎活性，對乳腺癌、腸癌、胃癌和皮膚癌有明顯療效。
薑黃是一種天然色素，我們常吃的咖喱就是用薑黃為主要原料製作的。Rick Hay建議食用薑黃和黑胡椒來增強身體的抵抗力，還可以與其他產熱香料如辣椒、芥末、生薑等一起食用。
7. 發酵和益生菌食物
良好的腸道功能是健康的關鍵組成部分，酸菜、豆豉、味噌等都是理想的發酵食物。2017年科學雜誌報導的一項研究表明，腸道微生物群對腫瘤的免疫治療具有協同作用。
老年人持續適量補充益生菌，可以提高人體的自然免疫力。NK細胞是機體抗腫瘤、抗感染的重要免疫因素，它主要攻擊某些腫瘤細胞、病毒感染細胞等。持續補充乳酸菌等發酵類食品，對提高NK細胞活性效果非常明顯。
8. 堅果和種子
堅果和種子可以為消化系統提供醫學界公認的「防癌劑」，即膳食纖維和ω-3脂肪酸，幫助減少炎症。
杏仁和核桃中富含膳食纖維，榛子中富含油酸，食用這些堅果有助於降低患結直腸癌、子宮內膜癌和胰腺癌的風險。哈佛大學醫學院一項研究發現，每周吃兩次、每次吃1把巴西堅果、腰果、碧根果等樹堅果零食的女性，罹患胰腺癌的危險更低。
9. 綠茶
綠茶一次又一次被證明對健康很有幫助。研究發現，多喝綠茶可以預防心腦血管疾病，降低癌症發生的風險。
綠茶裡的茶多酚具有抗氧化作用，而且綠茶素具有抑制血栓形成的作用。平時喝綠茶來取代含糖飲料，可防止細胞及組織被氧化破壞，同時具有抗發炎的作用。綠茶中的綠茶素會提高肝臟中解毒酵素的活性，並抑制腫瘤的擴散、降低癌細胞轉移的機會。
10. 蘑菇
研究顯示，多攝取富含鎳和硒的飲食，比如蘑菇等，可以減少患胰腺癌的風險。研究人員發現，鎳水平最高者和硒水平最高者患胰腺癌的風險分別降低了33%和95%。
鎳會影響人體對鐵的吸收，硒在免疫系統再生功能中起重要作用，有助於防止細胞和組織損害。含鎳豐富的食物包括蘑菇、蘆筍等，常吃可預防胰腺癌。