為什麼營養師最愛西紅柿?你只要知道，西紅柿富含大量的番茄紅素、維生素、胡蘿蔔素、葉酸以及微量元素，是個名副其實的防癌高手就夠了。小編採訪腫瘤以及營養專家，教你吃對西紅柿，不浪費一滴營養。
一個西紅柿，能防4種癌
已有證據表明，西紅柿中含有的多種營養素，可以保護機體免受致癌物的傷害，從而起到防癌的效果。
食物防癌效果也分等級，世界癌症研究 基金會和美國癌症研究所通過流行病學研究 等相關證據，將食物降低患癌危險性的作用 劃分為四個等級：
一級充分的、二級很有可能的(西紅柿的等級)、三級有限的、四級不可能的。
防前列腺癌
番茄紅素是目前植物中被發現的最強氧 化劑之一，相比其他紅色水果，西紅柿中番 茄紅素含量最高，是人體攝入番茄紅素的主要來源。研究發現每周吃10份(約合3斤) 西紅柿，患前列腺癌風險降低近20%。
防消化系統腫瘤
每100克西紅柿含19毫克維生素C，是蘋果和鴨梨的5倍。維生素C具有抗氧化、抗癌等功效，能預防硝酸鹽在消化道中轉變為致癌物亞硝胺，還能保持細胞基質結構完整，預防食管癌、胃癌等消化系統腫瘤。
防口腔癌
番茄中含有較為豐富的胡蘿蔔素。《國際口腔醫學雜誌》刊登的一項流行病學調查顯示，從動物實驗及初步臨床試驗結果來看，胡蘿蔔素對口腔癌具有潛在的預防作用。
防膀胱癌
西紅柿是維生素B6的來源之一。研究表明，富含維生素B6的食物，可有限 的預防膀胱癌，並幫助合成人體內一些重要的酶，調節體內代謝。
除了上述營養素，西紅柿中還有葉黃素，能保護眼睛、預防老年黃斑變性， 適合常用眼的上班族;美國一項研究則發現，多吃富含鉀的食物如番茄，能加速排出血液中的鈉，有助降血壓。
長這樣的西紅柿最防癌
西紅柿雖然具備多種防癌營養素，但最 最主要的是番茄紅素。根據營養學家推算， 要達到抗氧化等保健功能，每天要吃200克西紅柿。想達到防癌的效果，需要吃西紅柿的量會更多。
下面3個方法，能幫你選出番茄紅素含量最高的西紅柿。
1、紅色比黃色好
黃色西紅柿中番茄紅素含量很少，每100克僅含0.3毫克;紅色西紅柿番茄紅素含量較高，一般每100克含23毫克，最高能達到20毫克，防癌效果更好。
2、越成熟的越防癌
西紅柿顏色越紅，番茄紅素含量越高，未完全成熟的青色西紅柿中番茄紅素含量相對較低，也就是說，番茄越紅越防癌。
除了紅的程度，挑選時還要注意鑑別西紅柿是自然熟還是催熟的，後者可能含有番茄鹼，對中樞神經系統有幹擾作用。
鑑別可以這樣做
顏色
自然熟的西紅柿，紅色中透有白沙點，果蒂部分有些綠色，而催熟的 整個果實都是紅色。此外，表皮有青 斑或黃斑的西紅柿也不要選。
形狀
要買就買外形圓潤、形狀均勻的西紅柿。催熟的西紅柿外觀 不夠圓潤，有些還會奇形怪狀。
捏捏
西紅柿成熟的標誌是捏起來較軟，購買時可以輕捏或輕按，一般 皮薄有彈性，摸上去結實不鬆軟的 最好。
3、夏天上市的更營養
夏天上市的西紅柿中番茄紅素含量比較高，這主要是因為夏天陽光充沛、光照時間 長，會讓番茄紅素的含量大大增加;而冬天 溫室大棚裡種植的西紅柿，番茄紅素的含量比較低。
4種做法不浪費營養
想要更全面的吸收西紅柿的營養，烹飪技巧很關鍵。下面四種吃法，營養豐富且有利吸收。
西紅柿雞蛋湯
番茄紅素本質上是一種脂溶性維生素，經過加熱和烹調後能最大限度發揮其健康功效。西紅柿雞蛋湯加熱時間短，可最大限度地保存番茄紅素，並能避免微量元素流失。西紅柿炒雞蛋雖然會因為烹飪溫度較高流失一部分番茄紅素，但也是個不錯的選擇。
西紅柿炒西蘭花
西蘭花中含有類黃酮、花青素等天然抗氧化劑，可抑制癌細胞。西紅柿與西蘭花搭配，不僅營養價值加倍，而且口感也非常好。西蘭花事先焯一下更容易炒熟。
西紅柿燉牛腩
牛肉中含有豐富的血紅素鐵，更易吸收，能增加血氧含量。牛肉纖維較粗，不易消化吸收，而西紅柿可刺激胃腸道蠕動，促進消化。由於燉煮可能會導致部分維生素丟失，因此先燉牛腩，出鍋前5分鐘再放西紅柿。
糖拌西紅柿
涼拌西紅柿能避免維生素C的丟失，但番茄紅素的吸收效果相對較差。糖拌可能增加糖的攝入量，建議別放太多。如果有條件，可榨西紅柿汁飲用，熱量低且營養損失小。
營養tips
不同吃法雖然存在一定的營養差異，但只要烹調合理、油鹽不過量，生吃熟吃的差別沒有那麼大，無需過度糾結。西紅柿外皮中的番茄紅素含量很高，還富含膳食纖維。在保證清洗乾淨的情況下，最好不要去皮烹飪。