如何去除果蔬農藥殘留?這種方法最有效,給寶寶吃更放心

2021-01-09 DrX徐昊醫生

要想孩子身體好,瓜果蔬菜少不了。但不是所有果蔬都像橘子那樣友好,食用部分不暴露在外,剝了皮就能吃。蔬果上農藥殘留,總是容易讓家長惴惴不安。

為了徹底去除果蔬中的病蟲和農藥,人們想了很多辦法,用鹽水泡,加小蘇打搓,或者購買專門的果蔬清洗劑,甚至市場上還有各種「高大上」的果蔬清洗機、食材淨化器...到底哪種方法最管用?

農藥殘留可怕嗎?

之前美國的一個環保組織EWG發布了關於農藥殘留的排行,草莓、菠菜、油桃、蘋果都位列前茅。但是,這份榜單壓根不可信!

EWG只是一個民間機構,他們的評比僅僅是基於檢測出「農殘的種類」,而不是農殘含量,要知道「有多少種農藥」和「有害劑量」完全就是是兩回事。

它們所說的一種蔬果中含有多少種農殘,也並不是一個草莓或者一個蘋果中含有那麼多種,而是實驗的某種樣品中檢測到的所有農藥種類的總和。

其實果蔬中多少都會有點農藥殘留,發達國家也不例外,不必將其看作是洪水猛獸一樣,使用農藥其實利大於弊。

只要它們不超過標準,家長們就無需過度焦慮和糾結,況且以前那些高毒高殘留的農藥都已經被國家明令禁止了,取而代之的是毒性更低,同時更高效、更「聰明」的新生代農藥——它們只殺敵,很難傷及無辜。

檢測出農殘≠危害健康,國家對於每一種農藥的殘留量標準不同,比如有的要低於 0.02mg/kg,有的要低於 0.1mg/kg,只要在標準範圍內,就是安全的。如果要求一丁點農藥都不用,那只能買有機果蔬的,但是價格非常貴,一般的家庭可能無法承受。

我知道這樣說並不能消除家長們的顧慮,因為只要農藥殘留量不是0,給孩子吃就不會安心。

再安全也不放心農殘,怎麼辦?

作為父母,Dr.X也很理解大家對農殘的擔憂,那果蔬中的農藥怎麼去掉?是泡還是焯?加鹽還是加清潔劑?其實如果按照世界衛生組織的建議,水果要徹底削皮,蔬菜烹食之前要用安全的水浸透。

清水浸泡、流水衝洗

這種方法經濟、便捷,毫無難度。但要記住侵泡或者衝洗之前不要切開,不去蒂葉。

如果僅僅是流水隨便衝洗一下去殘效果也並不理想,需要同時用力搓一搓,至少搓洗30秒,對於一些皮糙肉厚的果蔬,我們必須勤快點,用乾淨的刷子刷一刷,再用水衝洗,這樣會比較有效。

但有些人可能連這30秒的努力都懶得做,那就採用清水浸泡法吧!一般認為10-15分鐘的浸泡效果較好,泡太久了,有些毒素反而會再吸附進去。比如對於樂果和敵敵畏,浸泡10分鐘的農藥去除效果是最好的,能去掉一半左右。

加熱焯水

這種方法去除農殘的效果比冷水更好,比如清水漂洗菜心5-10分鐘,可以去除甲胺磷殘留30%左右,而焯水1分鐘就可以去掉90%以上,所以焯水時間不用太長,1-2分鐘足夠了,以免造成營養成分流失。

但是這種方法也有局限性,因為不少蔬菜是不適合焯水的,比如土豆,辣椒,而水果就更不適合了。

直接去皮

如果有農殘,也基本都在表皮,直接削皮處理,一了百了。注意啦,直接清洗去皮或浸泡5-10分鐘後再去皮,農殘去除效果接近,所以,懶人們洗一洗去皮就行了。

使用清洗劑

其實,果蔬清洗劑的去農殘效果並沒有比清水好很多,完全沒必要。

農藥是否容易被去掉,和它們的溶解性關係不大,主要還是要靠清洗時的機械運動去除,也就是得用力搓洗。不僅如此,一旦原料或者加工出現問題,還會帶來安全風險。

鹽水、鹼水、淘米水、麵粉水

現在很流行用各種水來洗果蔬,到底哪種水去農殘效果最好?

這個問題需要涉及 3 個因素:水的種類、農藥的種類、蔬果的種類,一個因素變動了,結論也就不同了。

在水中加入食鹽或食用鹼,確實能在一定程度上增加某些特定農藥的溶解度,從而達到比清水更好的浸泡效果,但是要產生明顯的效果,它們的濃度至少需要2%,這意味著一升水要加20克食鹽或食用鹼,洗菜盆裡加一小勺肯定不管用了,得加一大把。

鹽水對清洗農藥殘留沒有太多作用,但對去除果蔬內的蟲害有些幫助,比如鹽水可以泡出櫻桃、菜花等果蔬中的一些小蟲。

在水中加入鹼(小蘇打),對洗掉某些特定農藥的或多或少有些幫助,尤其是有機磷農藥。然而,如果濃度低於2%或超過15%,去農殘效果和清水無異。這意味著一升水至少要加20克食用鹼,洗菜盆裡加一小勺肯定不管用了,得加一大把。

而在水中加入麵粉,意義其實在於增加了水與果蔬間的摩擦力——但如果僅僅是靜置、浸泡的話,摩擦不曾產生,加不加麵粉也就沒有區別。當然如果是在麵粉水中對蔬果進行攪拌和搓洗的話,是可以一定程度上增加清洗效率的。

生活中人們常見的淘米水其實就是弱鹼性水,對清洗農藥殘留有一定幫助。但你能保證大米本身就沒有農藥殘留嗎?

對於科學家們來說,只要有差別,就是有研究意義的。但是,很多科研數據上的在日常生活當中意義不大。不同的水,不同的蔬果,浸泡不同的農藥,效果都不一樣,這麼複雜,不如直接用清水了。

高科技的果蔬清潔神器是不是智商稅?

現在市面上還有各種「果蔬清洗機」「石材淨化器」,又能去農殘,還能殺菌,多是使用了超聲波、等離子、臭氧等「高大上」技術,任何果蔬往裡一放,又髒又渾的泡沫便溢出來了...這必須買啊?!

但是,別被廣告騙了!不管是洗肉洗菜還是洗水果,出現泡沫,真跟農藥殘無關。

自己煮過排骨,或者吃過火鍋的想必都有經驗,煮出來的「湯」的表面經常會浮起很多的泡沫,那是因為食材當中的蛋白質、游離胺基酸、皂甙都可以作為很好的表面活性劑,結合氣體之後也就形成了泡沫,跟毒素沒有什麼關係。

總的來說,大家牢記這幾個要點就行:

超聲波清洗對於葉菜類的效果比較好,大約能夠清除70%-90%左右的農藥殘留,但具體產品的實際功率很難把控,功率小了作用不明顯,功率大了可能破損葉片,使農藥滲入。臭氧雖然具有強氧化性,能夠分解很多的農藥,但是本身也會產生氧化產物,可能會對人體有害。這些黑科技可能會導致食物營養成分流失,性價比低,不推薦購買。

Dr.X說

某些產品的廣告,往往是極力誇大渲染農殘的危害,給了大家「果蔬很不安全」的心理暗示,尤其是父母就更擔心了。其實,農殘的問題被過於誇大了。

當然,要想儘可能安全,就不能偷懶,綜合考慮下還是用清水最好,不管是衝洗還是浸泡,效果有保障,沒有風險,還不會造成營養流失。

-Dr.X-

一個醫學博士、外科醫生和三娃奶爸,

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