蔬菜水果中的農藥殘留是消費者普遍擔心的問題，於是很多人喜歡在清洗果蔬時放點鹽或是小蘇打，認為能更好地去除農藥，真是這樣嗎？洗蔬果到底應該加什麼？下面讓我們盤點一下洗果蔬的方法，看看哪種最有效？
鹽：跟用清水泡的效果差不多
鹽，也就是氯化鈉，性質比較穩定，而且水溶液呈中性，很難與農藥等化學物質發生化學反應，當然也就起不到去除農藥的作用。泡水果蔬菜時加點鹽，跟直接用清水泡的效果並沒有多大區別。
事實上，目前國家允許使用的農藥毒性都比較低，對蔬菜水果中的農藥殘留量也有嚴格規定，而且果蔬本身能夠對農藥進行一定程度的降解，所以買回來的果蔬用清水好好清洗就可以放心食用，可先用流水衝洗一下，再浸泡15分鐘，取出後再流水衝洗一下。
注意並不是浸泡時間越久，農藥去除越多，相反，長時間浸泡會導致農藥被果蔬重新吸收。
食用鹼或小蘇打：可以中和酸性的農藥
如果就是感覺清水洗不放心，非要加點什麼的話，可以選擇加點食用鹼或小蘇打，因為目前農民使用的多數農藥都呈酸性，比如有機磷農藥和氨基甲酸酯類農藥，加鹼清洗可以對酸性農藥進行中和，更利於去除。
還有人用淘米水清洗果蔬，因為淘米水也呈弱鹼性，同樣有助於分解有機磷等農藥。然而，每次洗蔬菜水果之前要先淘米？是不是太麻煩？
果蔬洗滌劑：注意避免洗滌劑殘留
其實，除了加鹼，加點果蔬洗滌劑也可以。果蔬洗滌劑的有效成分是表面活性劑，能夠幫助去除滲透到蠟質層中的農藥，但是要注意衝洗乾淨，避免洗滌劑殘留。
去皮：去皮會造成一定的營養損失
去皮是很有效的降低農藥殘留的方法，但並不是所有果蔬都能去皮，而且也會造成一定的營養損失。是洗乾淨帶皮吃，還是直接去皮吃，就看權衡利弊後的個人選擇了。
文/馬冠生(北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任)