鹽水洗水果太落後？美國人：我用漂白劑洗食物

2020-09-03 庚子三夏



關於這件事情美國疾控中心是這樣說的：「39%的受訪者表現，為了防止病毒流傳，他們接納了不推薦的高風險做法，好比用漂白劑洗滌食品，將家用清潔或消毒產物塗在裸露的皮膚上，以及居心攝入這些產物。」



正值夏日，酷暑難耐，身體水分流失快，最好用水果補充身體水分和營養物質。

可是水果好吃，農殘難除，如何才能正確清洗、消毒蔬果？有調查顯示，夏季是各種蔬果殘留的高發時期。


又有人要問了，鹽水浸泡不安全，加點麵粉洗，麵粉有吸附作用，這樣就乾淨了吧？


不會！


「科學流言」一：鹽水浸泡

淡鹽水浸泡蔬果，只能減少蔬菜中可能存在的農藥殘留。

鹽有殺蟲作用，可以去除蔬果內的蟲害，上海市食品協會專家委員會主任馬志英指出，鹽水對清洗農殘沒有太多作用。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授何計國同樣表示，用鹽水浸泡果蔬不太可取，尤其對綠葉菜來說，鹽水會破壞菜葉的細胞膜，不僅損失營養，還可能讓農殘進入菜中。


「科學流言」二：鹼/醋/小蘇打浸泡

水中加入少許鹼/醋/小蘇打，對洗掉一般農殘物或多或少會有些效果。

華南理工大學輕工與食品學院劉偉森等人的研究證實，小蘇打等食用鹼對去除有機磷農殘有一定效果，在清水中加入10%的食用鹼清除效果最佳，對敵敵畏的去除率可達到76.11%，然而，食用鹼濃度低於2%或超過15%效果和自來水無異，鹼性太弱，很難起到分解作用。因此，用鹼性水清洗果蔬需要掌握好濃度。


「科學流言」三：淘米水/麵粉水浸泡

淘米水其實就是弱鹼性水，麵粉水的鹼性比淘米水更低，如果要選擇一種方式，淘米水的效果好一點。

但一定要放置一定時間後使用。淘米水會在放置過程中進行發酵，黏度會越來越大，其鹼性也會隨之增加，可以將一些含磷農藥進行水解，降低其毒性。不過，有些米本身就有農殘，淘米水中可能存在不確定風險。


至於用漂白劑清潔食物是絕對不可以的，漂白劑本身就是化學物質，很有可能造成二次汙染。像日本已經開始用次氯酸對果蔬農殘殺菌消毒，中國也有，從目前的進展來看還是不錯的，應該去關注一下，不應該局限於老一輩的消毒理念中。

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