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水果會攜帶病毒嗎?
因為北京新發地農貿市場疫情爆發的原因，現在很多人都擔心食物上有病毒，特別是草莓、楊梅等沒有外皮的水果，很多人都不敢吃了。
確實目前也沒有有關新冠病毒在水果表面存活時間的數據，不過就其他相關表面的情況來看，室溫下、正常溼度的情況下活個兩三天大概是沒什麼問題的，特別是冷凍情況下存活時間會更久，好消息是，經過高溫加熱也就能放心了。
所以如果你做到往常我們建議的食品安全五大措施，足以放心：
(1) 保持清潔；
(2) 生熟分開；
(3) 徹底烹飪；
(4) 將食物保持在安全的溫度下；
(5) 使用安全的水和原材料。
至於蔬菜水果，確實理論上不排除在接觸患者的情況下表面有大量病毒，但是考慮到病毒只能寄生在人和動物的細胞中，不會在它們的表面存活太久。
目前也沒有任何證據表明冠狀病毒在蔬菜水果表面存活後仍有足夠的致病性，更是沒有吃水果食物感染冠狀病毒的報導（包括SARS、MERS）。
我個人的判斷是，大家按照日常清洗水果的標準，在吃之前用乾淨的流動水衝洗30秒以上，用清水泡5-10分鐘，再衝洗一遍風險已經足夠低了。
不過整個過程注意不要用接觸了水果的手摸眼睛、鼻子和嘴。
無論是衝、泡、吃的哪一步，碰水果之前記得洗手。刷兩下手機吃一口、打兩個字吃一口這種行為可能比水果本身攜帶的病毒更危險。
相比於冠狀病毒，倒是每年都有感染諾如病毒的報導，而且除了買渠道可靠的水果之外，也沒有什麼特別好的避免方法……
怎麼洗比較好？
如果參考世界衛生組織針對中國的蔬菜、水果的建議，根莖類蔬菜和水果要徹底削皮，葉菜和水果在烹食前要用安全的水浸透。疫情期間清洗蔬果可採用與其他情況同樣的方法進行清洗。
|先拿流動水衝乾淨
無論是浸泡還是削皮之前，都建議大家先用流水衝洗水果，在流水下揉搓水果的表皮。
就算是橙子、獼猴桃這種也可以直接剝皮的水果，如果在剝皮前不洗乾淨，皮上的髒東西也可能通過手沾到果肉上被吃下去！
有條件的話最好用小刷子。像我會用電動牙刷來刷一刷水果表面，衝洗時間適當久一點。
通過這些物理方式，就能達到去除水果表面的汙垢和初步去除農藥殘留的效果。
但像草莓之類的漿果還是不要用電動牙刷了，揉搓的時候也要注意不要損傷水果。我自己吃草莓都是用自來水泡泡衝衝就吃了。
記得洗水果之前要洗手！
|浸泡10分鐘
如果你不著急，可以在乾淨的水中再浸泡10分鐘左右。
一般建議時間不要再長，如果浸泡時間過長或者溶液的濃度不合適，可能因為滲透壓的問題造成水果的細胞破裂。農藥反而向細胞內滲透，更難被去除。
|放什麼洗更乾淨？
很多人會關心清洗的時候放什麼東西，比如常見的有鹽水、小蘇打水、淘米水、麵粉水、果蔬清洗劑等等。
如果是圖安心，用常見的商品清洗劑也不錯，對於水溶性比較差的非極性的農藥效果還可以，而且這些清洗劑它本身也屬於無毒級別，泡完衝洗乾淨也不用太擔心這些成分殘留的風險。
至於小蘇打、鹽水什麼的也還是不錯的。對於清洗極性、水溶性的農藥，還是比較有優勢的，而且成分也比較天然、安全，大家不用擔心殘留的問題。
|超聲波清洗有必要嗎？
現在市面上還有超聲波清洗或者用特定的催化劑來降解農藥的技術。
有關超聲波清洗中國農業大學曾經做過相關的研究，發現超聲波清洗對於葉菜類的效果還是比較好的，大約能夠清除70%-90%左右的農藥。[2]
但具體產品的實際功率就很難把控了，功率小了作用不見得比普通洗菜強，功率大了可能破損葉片，使農藥滲入。
同時上面的文章中也提到，超聲波清洗會帶來食物營養成分也會有流失。
總體來說性價比低，還會有額外的風險。
往往效果並不像宣傳的那樣好。這裡不推薦使用。
總之，對於大多數果蔬去除農殘最直接高效的辦法就是清水清洗並伴有機械運動，即流水輕輕搓洗30秒以上，雖然簡單粗暴，但著實有效。對於病毒，也不用特別擔心，正常處理即可（注意果蔬先洗後切）。
此外，去皮、快速焯水（沸水中燙一下撈出）、烹調加熱等方法也可以有效去除大部分殘留的農藥。
參考資料：（更新於2020.6.24）
[2] 程璨, 趙迪, 何天宇, et al. 超聲波清洗對不同蔬菜中農藥殘留的去除效果探究[J]. 中國農學通報, 2017, 33(2):132-137.