2019-08-01 20:25 來源：澎湃新聞·澎湃號·媒體
文章轉載自公眾號
海都有醫說醫，作者夏雨晴
N海都記者夏雨晴通訊員吳旻慧
緊急提醒！緊急提醒！
隔頓菜一定要謹吃
福州一對母子一死一休克
做飯時多煮一點，
下一餐熱一熱就可以接著吃。
福州羅源的魏依伯萬萬沒想到，
這個習慣不僅要了老母親的命，
自己也重病一場，一度陷入休克。
造成這一悲劇的元兇，
正是變質的隔頓菜中出現的
革蘭氏陰性桿菌，
誘發了兇險的「腸源性膿毒血症」。
母親剛去世三天，兒子也陷入休克
記者了解到，事情發生在6月底，當時的天氣已經比較熱了。61歲的魏依伯平時都在家裡幹農活，和80歲的老母親一起住在簡陋的村屋裡。
為了不耽誤幹活，
兩人做飯都有個習慣，
就是多煮一點，
下一頓直接熱一熱就可以吃。
6月底的時候，魏依伯的母親突然覺得肚子不舒服，噁心、嘔吐，食慾也差了很多，還發燒近40℃。「估計又是吃壞了東西，得了急性腸胃炎吧！」家人心裡都這麼想，將她送到當地的小醫院，覺得過一兩天就會好。可沒想到，治療過程中，老人病情加重，出現了休克。家人又趕忙把老人送到羅源縣裡的醫院搶救，然而幾天後，老人還是走了。
老人的去世讓一家人很悲痛，然而三天後，魏依伯出現了和母親一樣的症狀，不停地拉肚子，一天拉了近十次。很快，魏依伯也陷入了休克。
有了祖母的教訓，
子女們將魏依伯送到了
福建醫科大學附屬第一醫院。
醫院開通了綠色通道，
將其送進重症醫學科搶救。
經過搶救，魏依伯逐漸康復
醫生提醒：慎吃隔頓菜，吃前要熱透
很快，
醫生就確認了魏依伯得的是
「腸源性膿毒血症」。
「感染性休克，心、肝、腎等
多臟器功能損害，
還有橫紋肌溶解、嚴重酸中毒、
凝血障礙、呼吸衰竭等，情況非常兇險！」
附一醫院重症醫學科林曉副主任醫師說道。整個ICU團隊對症搶救，日夜守護了12天，終於將魏依伯從鬼門關拽了回來。
林主任說，魏依伯和他母親應該都是染上了腸源性膿毒血症，是由革蘭氏陰性桿菌引起的。
當人體免疫力不夠，
病菌入侵，突破腸道屏障進入血液，
隨血液到全身，就會引發膿毒血症。
而這種病菌的來源，
應該就是兩人常吃的隔頓飯菜
「他們住在山區，當天吃剩的青菜和肉湯，
食物也沒放冰箱，
家裡蟑螂、蒼蠅、老鼠很多，
很容易滋生細菌。」
林曉主任介紹病情
炎熱的夏天，這種感染性休克的病例並非個案。「高溫天氣，最好不要吃隔頓的剩菜剩飯。」林主任提醒道，如果實在有剩餘的飯菜，要及時放進冰箱。同時，注意家裡衛生，不要讓蟑螂老鼠碰到食物。而且，吃隔頓的飯菜，一定要徹底加熱再吃，一旦發現變味，切勿食用。
還有新聞報導稱：
一家三口因為吃剩菜得了癌症，
因為隔夜菜中有亞硝酸鹽。
剩飯菜中的亞硝酸鹽會致癌嗎？
剩飯菜中的亞硝酸鹽會致癌嗎？
隨著存放時間的增加，剩飯菜中亞硝酸鹽的含量確實會增加。當亞硝酸鹽進入人體後，在一定條件下，可以轉化成亞硝胺。亞硝胺是一種很強的致癌物，可誘導肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等等。
不過，到底是否會致癌，還要看「劑量」。只要一次不吃幾十公斤的隔夜飯菜，就不會有啥大問題。
不過，這並不是說就可以放心吃隔夜菜了，除去亞硝酸鹽的問題，隔夜菜最大的問題其實是營養流失、病菌多，吃了拉肚子的人也不少。
所以，隔夜剩菜能不能吃，能吃！但最好不要天天吃、長期吃！
哪些最好倒掉，哪些可以放心吃？
那麼，哪些菜隔頓、隔夜更容易滋長細菌、引起感染呢？為此，記者諮詢了福建省老年醫院感染性疾病科副科長、院感負責人郭永明。
郭永明告訴記者，隔頓、隔夜的飯菜，或多或少都會滋生細菌，但有些菜卻更受細菌的「青睞」，成為他們滋生的溫床。
1、首先就是蛋白質含量較高食物
像魚、貝類等海鮮。因為細菌的滋生也需要蛋白質來補充營養，因此高蛋白的食物變質都比較快。
2、其次就是肉湯
尤其是牛肉湯。牛肉等肉製品本身也富含蛋白質，而在熬製的過程中，很多營養成分被分解進了湯裡，肉湯中胺基酸含量很高。「又營養又有水分，細菌最喜歡了。我們做培養細菌的時候，都是選擇牛肉湯作為它們的『溫床』。」郭永明說道。
3、再者就是水分含量較高的食物
如綠葉蔬菜。除了容易變質，放太久的蔬菜中的亞硝酸鹽的含量也會升高，對身體不益。
4、菌類的食物
此外，木耳、香菇等本身就屬於菌類的食物，隔頓放太久，也容易招惹細菌、釋放毒物。
除了食物本身，環境對細菌的滋生也有很大影響。本身衛生差的環境，食物就容易滋生細菌。
如果近期因為颱風、暴雨，導致過洪水、內澇等情況，一定要特別注意。因為積水會把角落的細菌都帶到我們的環境中，通過蚊蟲等接觸，有可能進入我們的食物。
「還有些老人家憑生活經驗，說攪拌過的食物容易壞，就是因為在攪拌的過程中，增加了和環境細菌接觸的機會。而被蚊蟲叮過、蟑螂老鼠爬過食物，更是容易變質。
此外，郭永明還提醒，冰箱只能減緩細菌增長的速度，不能完全抑菌。所以從冰箱中取出的食物，一定要充分加熱再食用。「當然最好還是吃當頓新鮮的食物，不吃隔夜、隔頓菜。」
部分圖片來自網絡，版權歸原作者所有
統籌：郭郭 編輯：小燕
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隔夜菜、隔頓菜最好別吃
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