杭州90後情侶把咖啡館開在菜場裡!有人邀他們去上海,婉拒

2020-11-22 騰訊網

「鄰居」是禽蛋店，另一側挨著滷肉店，往前走走是一家豬肉攤，靠近門斜對角的位置開著中式麵館，無論從哪個角度看，這家名叫Vegecoffee（菜場咖啡）的咖啡館都有點突兀。

身為「網際網路買菜」App的重度用戶，即使家樓下步行3分鐘，就有一家被設計師爆改了的「網紅菜場」——紅石板農貿市場，我平時還是很少逛菜場。兩個多月前，偶爾過來逛逛，就看到了這家只有4平方米的小咖啡館，當時腦子裡除了疑惑還是疑惑：誰會在混雜著肉味、菜味的菜場裡喝咖啡？菜場都被年輕人「拋棄」了，咖啡該賣給誰？

攝影 | 王瀟瀟

最後，我得出了結論，這家店遲早「倒灶」。然而，現實的大耳刮子永遠不會遲到，直到現在，這家「菜場咖啡」依舊營業，而且生意越來越好。

不想當網紅

深窩在菜場一隅，沒有任何臨街店面和宣傳指引，倘若不走進菜場，完全想不到這裡有一家咖啡館

菜場咖啡館售賣的咖啡種類 攝影 | 王瀟瀟

小店規模也比外面的咖啡館差了一大截，站了2個人就稍顯擁擠，但店主用小燈泡、擺件和插畫做了一些裝飾，像小家一樣溫馨。

店的外側就是菜場過道，幾乎沒有多餘的位置，只能緊湊地放一個小吧椅。另一側擺放著一塊宣傳板，貼了4張一模一樣的A4紙，寫著「環保主義，自帶杯子減5元」。

攝影 | 王瀟瀟

開店的是一對90後情侶。老闆阿黎，江西人，女朋友May。昨天我剛到的時候，只有May一個人在店裡，忙著手上的外賣訂單，有一搭沒一搭跟我聊。得知我的來意，May顯得有點拘謹，「其實我們不想出名，不想當網紅店」。

看我似乎有點不信，她解釋道：「我以前是咖啡師，接觸過一些網紅咖啡館，開店的和來店裡的，不怎麼把咖啡放到首位。這些店在杭州不算少，紅得快，死得也很快。」

攝影 | 王瀟瀟

這倒是事實。在杭州，非品牌的咖啡館並不好生存。而我眼前這家，9月份開始營業，兩個月抹平了成本，現在已經開始盈利。原本店裡只有阿黎一個人，後來實在太忙，May才辭職過來幫忙。

咖啡老手

從選址到規模，再到裝修，這家菜場咖啡無不反其道而行之，但就是管用。問May原因，她的回答也很簡單，咖啡好，服務好，口碑好。

身為90後，阿黎和May都是咖啡圈子裡的老手。阿黎從小生活在江西，學的還是冷門的氣象專業。6年前的畢業季，因為一則小的招聘啟事，對未來迷茫的阿黎來到杭州一家咖啡館打工，沒想到待到了現在。

此後6年，阿黎都在從事咖啡行業。May也是畢業後就成了一名咖啡師，從業超過4年。從咖啡豆的選擇、烘焙以及咖啡的製作上，倆人都算是老手，無論是傳統咖啡還是創意咖啡，都信手拈來。

和所有咖啡師一樣，這對情侶也夢想有一家屬於自己的咖啡店，選擇在菜場開店，最重要的原因之一是租金便宜。在他們看來，咖啡沒有明確的年齡界限，只要好喝總會有人買單，何況現在外賣很發達，這個店面看似在菜場不起眼的角落，但依然可以服務周邊的寫字樓。

聊天間隙，許多大伯大媽都跑來買上一杯咖啡。他們中不少是抱著好奇心來的。「這麼小的咖啡館，蠻發魘的。」一位大媽說自己平時不會主動喝咖啡，但每天都會來買菜，現在偶爾路過都會帶上一杯，「味道確實不錯，比我女兒喝的×××要香」。

受訪者供圖

只要有時間，May就會細心地跟他們講每一種咖啡的區別，並且根據他們的喜好做推薦。「我們的豆子可以根據我們想表達的味道定製，一般是中淺烘焙，有點果酸味，口感好一些。」這是她聊天中為數不多誇獎自己家的咖啡。

受訪者供圖

走半小時路來喝一杯

聊天間隙，有個大叔站到了門口，眼尖的May熱情地打了聲招呼：「大叔，你來了，照舊？」對方笑著點點頭。他說自己今年58歲，喝了42年咖啡，在家也會煮，因為這家店味道不錯，每天隔壁吃好面，必須來一杯香草拿鐵，雷打不動。

另一位70多歲的大伯，家住在遠洋樂堤港附近，經常步行到這裡，就為了買一杯咖啡，來回一趟起碼要1個小時，老伯說權當散步了。

受訪者供圖

就像阿黎他們設想的那樣，因為愛喝好的咖啡，一群人就這麼聚在了一起，把這4平方米的小房間當成了常來常往的「打卡點」。菜場的煙火氣和咖啡的香氣都是他們迷戀的味道。沒有座位，大家就站在過道裡聊天，從一粒粒咖啡豆聊到宇宙乾坤，一聊就個把小時。聊痛快了，就提溜著菜回家做飯。

這一幕竟讓這家小咖啡館有了老年茶館的味道。面帶微笑，手法絲毫不亂的阿黎和May也像日劇《深夜食堂》裡的老闆，一杯杯地做著咖啡，聽著來往客人帶來的喜怒哀樂。

受訪者供圖

前不久，他們遇見了一位外賣小哥，92年出生，長得俊俏。他說自己原本是劇團的演員，家裡經濟狀況還算寬裕，後來因為一些原因沒了積蓄，最近剛談的女友也因為對方家庭看不上自己吹了。

為了賺錢，他平時在劇團掛職，空餘時間兼職送外賣，周末還在培訓機構教小孩主持和表演，一天天忙到腳不離地。只有在這裡，他才會安靜坐下來，用自帶的保溫杯要上一杯美式，和阿黎、May聊會兒天。

先把這家店開好

我問阿黎，未來還有什麼計劃？他說，如果這家店能順利經營下去，那自然是想開分店的。其實，這家開業僅2個多月的菜場咖啡已經引起了各路人的關注，受到了多家邀約。

一些杭州菜場的負責人，來紅石板農貿市場考察，看到菜場咖啡起初也是一驚，接著又覺得合理。他們向阿黎拋出了橄欖枝。還有一位上海某設計院的院長，在上海有一個社區綜合體的新項目，問阿黎願不願意去上海發展。

這些邀約，阿黎一一婉拒了。

「當然心動過，權衡了一下，覺得依照目前的經驗、精力，不足以支持第二家店，當下就想把這家店開好，等時機成熟了，再去考慮開分店的事情。」他說。

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