人間四月春光正好 跟著古詩「吃」遍美食
2020-12-01 閩南網
▲炒水芹
▲水煮鱖魚
▲鹹肉蒸筍芽
▲香椿炒飯
▲石斛老鴨湯
▲韭菜炒蝦仁
▲香煎鯽魚
▲蔞蒿炒臘肉
自古以來，詩人們從不吝嗇讚美食物的詞句。本期《愛吃》就跟著古詩，一起來看看人間四月、春光正好的時候，有哪些美味吧。
「竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。」
當季美食：竹筍、桃花、蔞蒿、肥鴨、河豚
蘇軾的《惠崇春江曉景圖》，不僅詩句美，涉及的美食也多，只是河豚味美卻有毒。
餐廳搶鮮吃
宴遇有一道鹹肉蒸筍芽，清爽得散發出春夏氣息。鑫客家有道經典菜餚酸菜炒春筍，下飯又開胃。朋友家大排檔有白灼春筍，還有用春筍來做沙拉。
蔞蒿，贛菜館、湘菜鄂菜館一般都有，比如滿屋飯湘等。有素炒的蔞蒿，也有拿去炒臘肉。
在這兒吃鴨的地方太多了，有福春薑母鴨、浮嶼鴨肉粥、蓮花別墅的番鴨湯老店等等。
自己動手做
春筍只需中間切一刀，就很容易剝開。炒酸菜、炒五花肉和煮湯都好吃。蔞蒿比較少看到，通過網絡購買方便些。鴨子的話，這個季節可以試試燉水鴨湯，比如黑蘿蔔水鴨湯、水鴨加上文蛤燉石斛。桃花在餐廳裡吃不到，但可以自制桃花醬。
「鮮鯽銀絲膾,香芹碧澗羹。」
當季美食：鯽魚、香芹（水芹）
杜甫的這首《陪鄭廣文遊何將軍山林》，詳細地描寫了山林主人留宿招待時的美食。
餐廳搶鮮吃
鯽魚在主打內陸風味菜餚的餐廳都可以吃到，如贛菜、湖南菜等。285蠔味館有烤鯽魚。烤過的鯽魚外香裡嫩，有別樣風味。
比較特別的是水芹，比普通芹菜更嫩更香。建發悅享中心一樓的米米香有水芹菜炒豆乾。
自己動手做
鯽魚的種類很多，拿來做菜的最好是野生的本地鯽魚。鯽魚的刺很多，如果是熬湯，雙面煎一下再熬。如果是紅燒著吃，最好是供大人食用。
「西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。」
當季美食：鱖魚
張志和的《漁歌子》讓鱖魚成為著名美味，有些地方也把鱖魚寫成桂魚。
餐廳搶鮮吃
建發悅享中心一樓的米米香餐廳最近主打鄱陽湖的野生大桂魚，一隻有五六斤重的規格。清蒸、開胃、青花椒或者水煮都可以。
自己動手做
在廈門市場上買的桂魚一般個頭比較小，兩斤左右,最適合的做法是清蒸。
「疏樹空雲色,茵陳春藕香。」
當季美食：春藕
杜甫筆下的美景，也帶出了春藕的獨特芬芳。春天的藕既嫩且脆，和秋冬季的藕相比，水分較多。最適合用來炒菜。
餐廳搶鮮吃
蓮藕的運用很廣，火鍋店裡、煲湯的餐廳以及做桂花蜜藕的餐廳都會用到。文灶的上湖居有香炸蓮藕盒，裡面夾著肉的蓮藕盒又脆又鮮；上海上海有桂花糖藕；一麻一辣裡，則有麻辣鮮香的藕片。
自己動手做
蓮藕在菜市場都很容易買到。選購時要挑較粗短的藕節，成熟度足，口感較佳。如果是已經切開的蓮藕，可以看看蓮藕中間的通氣孔，通氣孔大的蓮藕比較多汁。
「得瑕分畦秧韭菜，趁晴樊圃樹棠梨。」
當季美食：韭菜
這是陳舜道《春日田園雜興十首》當中的詩句。春季是韭菜特別好吃的季節。
餐廳搶鮮吃
韭菜炒紅蝦，一直是廈門許多大排檔裡必點的菜。上青本港的韭菜炒蝦就很好。蝦Q彈鮮甜，加上韭菜的特殊風味，不僅是好吃，還有補腎的功效。
廈門有道著名小吃叫韭菜盒子，其中菜媽街的韭菜盒很出名，可以試試。
自己動手做
韭菜可以炒魷魚、蝦、香乾和雞蛋。如果想要做韭菜盒子，那家中更適合做扁平形狀的。
「嫩芽味美鬱椿香，不比桑椹遜幾芳。」
當季美食：香椿
佚名古詩，提及香椿的清新氣息。
餐廳搶鮮吃
香椿在大多數餐廳裡是用來炒雞蛋的。南華路1號的香雲集·尚書蔬房素食用它來炒飯。剁碎的香椿炒飯，增添了維生素和礦物質元素，更是增添了飯的香氣。
自己動手做
最近八市每天都有好幾攤在出售的。除了炒雞蛋以外，香椿拌豆腐也是一道很好吃的涼菜。香椿和豆腐丁都過水撈熟以後，加調味料拌均勻即可。
「小山叢桂且為伴，郎當萵筍鬥春盤。」
當季美食：萵筍
出自杜甫的《六月廿七夜別鄧公館》，萵筍自古以來都是人們喜愛的食物。
餐廳搶鮮吃
萵筍在廈門最經常出現的就是麻辣食物的配料。因為它可以均衡麻辣的口感。比如蝦蝦龍這家專賣小龍蝦的餐廳，小龍蝦裡面就有萵筍、雞爪等等。名為「將」的外送餐廳比較出名的是泡椒田雞，餐盤最底層的萵筍吸收了湯汁也很好吃。
自己動手做
萵筍可做成涼菜。將它刨絲，加大蒜末香油和醬油攪拌，或者再加入花蛤、北極貝，是道鮮美又春天的涼菜。（導報記者 吳瓊 ）
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