八寶辣醬搭仔折衷主義(下)

2021-01-10 澎湃新聞

作者：沈嘉祿

滬語改寫、講述：邊秦翌

指導：丁迪蒙

我有個觀點：八寶辣醬加勿加開洋，是區別飯店菜搭仔家常菜個重要因素。上海弄堂人家像煞是儕會得燒八寶辣醬個，色澤、味道各有千秋，但是食材好像儕勒走下坡路了，雞肫要生煸、肚子搭白果要事先燒熟，物事勿多，事體倒蠻多，忒麻煩了；算了算了，用毛豆子、茭白、豆腐乾、青椒、蘑菇、洋山芋咾啥來混混腔勢伐，哪怕是火候過老，青椒發黃，蘑菇發黑，毛豆子豁開，勿管三七廿一，只要辣貨醬、甜麵醬到位，青蔥一撒，紅油一汪，一家門照樣吃得眉開眼笑，可以過飯，過老酒，還可以做面澆頭。工廠、學堂、機關個大食堂三日兩頭會得燒一大盤，假使講，要用到個物事實在湊勿齊個閒話，就只好抖豁豁叫伊「炒醬」了。儂看呀，儂看呀，多少寒酸啊。

大概勒上世紀九十年代伐，八寶辣醬再由上海老飯店定了基調，進到了本幫菜個經典名菜序列。定基調個一招，就是勒裝盆之後，另外起只油鑊子，滑炒50克蝦仁，蓋勒高頭，看上去有白雪蓋朱山之妙。搿也是撥上海人面子呀。

各位混江湖個爺叔儕懂個呀，曉得吃飯點菜是大有講究個，有得暗號個對伐？葛麼，上海人設飯局假使點了只八寶辣醬，就擺明勒請個是自家人，省脫銀子，勿失面子。因為搿種菜可吃可勿吃，沾沾筷頭，擺擺樣子，吃剩有餘個閒話可以打包，第二天下面吃。假使嘸沒上八寶辣醬，估計請個是外地個客人。歷史個經驗值得注意，假使用八寶辣醬去招待外地朋友，特別是四川、湖南、江西、貴州、雲南搿眼地方來個吃貨，肯定是用仔銀子來尋罵了：儂勒掏點啥個漿糊啊？搿算啥個辣醬啊？一眼辣味道也嘸沒個，還擺勒介許多個糖！

本人勒八寶辣醬搿樁事體浪得罪過外地朋友，教訓是邪氣深刻個呀！

上海有得交關老建築，世界各國個建築風格儕好尋到，折衷主義建築勒外灘一墶路裡也邪氣多。所謂折衷主義，就是十九世紀上半葉到二十世紀初，勒歐美國家流行個一種建築風格。建築師參照歷史浪各種建築風格，隨意組合建築語彙，嘸沒固定個模式，只要比例得當，看上去適意就OK了。用今朝個眼光來看，折衷主義建築搭仔上海城市個氣質，倒是蠻搭個。

八寶辣醬也是折衷主義。有眼經濟實惠個本幫飯店還推出了八寶辣醬炒年糕、八寶辣醬炒油條、八寶辣醬粉絲煲咾啥，讓八寶大軍進一步壯大。

前年年底有家影視公司尋到我，伊拉要製作一部系列電視片，勒每個省、直轄市、自治區選一個會得燒菜個作家，再拿伊買菜、燒菜個過程儕拍下來；勒上海，伊拉選中我了。我忙仔好幾天，外景，蘇州河看看，小菜場跑跑；內景，燒兩隻菜，一隻是蟹粉豆腐，另外一隻就是八寶辣醬了——我倒是實實足足個加了一把開洋呶，還是邵萬生個唻。

哎呀，我哪能也去走折衷主義路線了呀。

作者：沈嘉祿

講述者：邊秦翌

原標題：《八寶辣醬搭仔折衷主義（下）》

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  • 不一樣的折衷主義風格
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  • 折衷主義|混搭你分得清嗎
    折衷主義又叫歷史主義，出現於十九世紀，最初用於建築領域，指的是任意模仿歷史上各種風格，或自由組合各種形式，不講求固定的形制來進行設計的現象，歸結為現代一個時髦詞語為：混搭。現在滿大街流行的混搭風應該都聽過，混搭風僅僅流行在時裝界，在家裝界也是一股熱潮。
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    在人類社會活動中，對某些人的為人處事，人們常常評價為「折衷主義」。而對另一些人評價是很懂「中庸之道」。倆個詞義似乎很相近，卻有本質的區別。折衷主義用通俗話講應該稱之為「和稀泥」!就是在一個事物中產生了倆種以上不同的見解、關點、分歧，有些人常常把各種觀點、見解往綜合中參雜。
  • 蜃景&魔都建築為啥有太多的折衷主義
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