全國牛奶與健康知識競賽試題

　　1、牛奶是營養價值全面的天然產品，牛奶中主要營養成分有哪些？

　　A.蛋白質、脂肪、乳糖、鈣

　　B.蛋白質、脂肪、乳糖、鈣、磷、維生素

　　C.蛋白質、脂肪、乳糖、鈣、磷、維生素、多種礦物質和生物活性物質

　　2、喝牛奶有什麼好處？（多選）

　　A.牛奶是最天然的鈣源，有利於青少年骨骼發育，可防治中老年骨質疏鬆

　　B.富含優質蛋白，及人體必需的所有胺基酸，容易消化吸收

　　C.含有微量生物活性物質，如乳鐵蛋白、免疫球蛋白等，對人體免疫功能具有調節作用

　　3、《中國居民膳食指南》推薦每人每天食用 牛奶或相當量的奶製品。

　　A.100克B.300克C.500克

　　4、乳製品是人們選擇補充優質蛋白的常見食品，我國常見的乳製品主要分為幾類？（多選）

　　A.液態奶（巴氏殺菌乳、超高溫滅菌乳、酸奶等）

　　B.幹乳製品（奶粉、煉乳、乾酪等）C.甜品類（冰淇淋、奶昔等）

　　5、酸奶具備了牛奶中的全部營養成分，下列說法正確的是 。（多選）

　　A.調整腸道健康，維持腸道菌群平衡B.可以刺激胃酸分泌，增加食慾，促進人體新陳代謝

　　C.可以降低膽固醇，防止動脈硬化6、牛奶加熱後是結皮越多越好嗎？

　　A.是，乳脂肪上浮是牛奶結皮原因之一，說明牛奶的營養成分更高，質量更好。

　　B.不是，乳脂肪上浮是牛奶結皮原因之一，現代工藝加工牛奶引入均質處理工藝使乳脂肪均勻分散在牛奶中，減少了結皮的形成，更有利於人體吸收和消化

　　7、我國乳製品實行嚴格的產品標識制度，什麼是「標鮮、標純、標復原」？（多選）

　　A.標鮮，即巴氏殺菌乳標為鮮牛奶B.標純，即超高溫滅菌乳標為純牛奶C.標復原，即超高溫滅菌乳或酸奶乳如果添加復原乳，必須標明「復原乳」字樣和添加比例

　　D.巴氏殺菌乳禁止添加奶粉

　　8、牛奶補鈣的優勢有哪些？（多選）

　　A.牛奶含鈣量高，每100ml含120-130毫克鈣

　　B.牛奶中的鈣為溶脂性鈣，易於人體吸收

　　C.牛奶中含有大量的as2-酪蛋白和β-酪蛋白的肽成分，具有促進鈣離子的吸收

　　D.牛奶方便易得，隨時可以補充

　　9、牛奶中富含吸收率高的優質蛋白，牛奶就可以滿足一個兒童每天蛋白質需求的三分之一。

　　A.300mlB.400mlC.500ml

　　10、每天飲用兩杯牛奶（300ml），就可以提供成人對維生素A和維生素B2所需量（推薦量）的。

　　A.25%——39%B.44%——72%C.67%——92%

　　11、據《本草綱目》記載，唐朝我國百姓已經開始飲奶了，早在 年前，我國北方地區少數民族就開始飲用牛奶。

　　A.1000B.3000C.5000

　　12、在母乳不足的情況下，就需要為孩子選擇合適的嬰幼兒配方奶粉，什麼是嬰幼兒配方奶粉？如何選擇呢？（多選）

　　A.嬰幼兒配方奶粉是根據嬰幼兒發育特點，調整蛋白質、脂肪等營養成分的比例，使其接近母乳

　　B.我國嬰幼兒配方乳粉配方採取註冊備案管理，要選擇有嬰幼兒配方奶粉生產許可證廠家的產品

　　C.嬰幼兒配方奶粉分階段配製，1段、2段、3段奶粉分別適合0-6個月、7-12個月、1-3歲的嬰幼兒

　　13、牛奶和羊奶有什麼區別？（多選）A.牛奶和羊奶都含有優質蛋白質、脂肪、礦物質和鈣，本質上沒有區別

　　B.羊奶中乳清蛋白比例高、蛋白微粒小，更容易被人體吸收

　　C.對牛奶過敏或體質較弱人群，可以選用羊奶代替

　　14、二戰後，日本全社會人人堅持飲用牛奶，日本人人均身高比上一代增高了

　　釐米？

　　A.4釐米B.6釐米C.8釐米

　　15、市場上的乳製品種類繁多，巴氏殺菌乳、超高溫滅菌乳和含乳飲料的配料和營養等都有不同，以下對三者區別描述正確的是？（多選）

　　A.巴氏殺菌乳是以生鮮牛奶為原料，不添加任何輔料

　　B.超高溫滅菌乳是以生鮮牛奶或奶粉為原料，不添加任何輔料

　　C.含乳飲料是以生鮮牛奶或奶粉為原料，添加水、甜味劑、果味劑等經調配製成的產品

　　D.巴氏殺菌乳、超高溫滅菌乳中的蛋白質含量一般不低於2.9％，含乳飲料一般不低於1.0％

　　16、巴氏殺菌乳加熱煮沸後才能喝，這種說法正確麼？

　　A.正確，因為加熱後可以殺菌

　　B.不正確，巴氏殺菌乳已作殺菌處理，可以直接飲用

　　17、超高溫滅菌乳（純牛奶）保質期長且常溫下保存，是因為含有防腐劑嗎？

　　A.是，添加防腐劑以延遲微生物生長B.不是，因是經過超高溫滅菌，殺滅了牛奶中所有微生物

　　18、關於超高溫滅菌乳（純牛奶），下列描述正確的是？（多選）

　　A.牛奶在超高溫度（135-140℃）下保持數秒（一般3-4秒）

　　B.通過超高溫滅菌殺滅牛奶中所有微生物

　　C.無需低溫保存，儲存期長

　　19、關於巴氏殺菌奶（鮮牛奶），下列描述正確的是？（多選）

　　A.對生鮮乳採用低溫（一般為72℃-85℃）的巴氏殺菌法加工成的牛奶

　　B.既能夠達到安全飲用標準，又能最大限度地保留生鮮乳的營養和風味

　　C.殺菌後仍存在部分耐熱的細菌，因此要求在2-6℃的溫度下保存，且只能保存2-7天

　　20、目前，越來越多的人喜歡食用幹（奶）酪產品，幹（奶）酪有什麼優點呢？（多選）

　　A.奶酪中含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣等，容易被人體消化吸收

　　B.奶酪是最佳補充鈣和優質蛋白質的理想食品

　　C.奶酪中的鈣、磷比值接近2:1，有效促進骨骼生長發育

　　21、為什麼奶牛剛擠出的牛奶比超市賣的牛奶香？（多選）

　　A.牛奶中的脂肪是牛奶香味的來源B.剛擠出的牛奶，脂肪球大小不會改變，因此更香

　　C.牛奶加工時進行均質處理，將牛奶脂肪球打碎，充分溶解，利於吸收，牛奶口味會變淡

　　22、什麼是國家「學生飲用奶計劃」?（多選）

　　A.就是學生每天飲用多少牛奶的計劃B.是農業部等八個國家部委聯合啟動實施，由中國奶業協會在全國中小學校實施的學生營養改善專項計劃

　　C.「學生飲奶計劃」是以改善中小學生營養狀況，促進中小學生發育成長，提高中小學生健康水平為目的

　　23、以下對「學生飲用奶」描述正確的是？（多選）

　　A.學生飲用奶產品包裝上必須印刷中國學生飲用奶標誌

　　B.學生飲用奶標誌必須通過中國奶業協會標識使用許可

　　C.學生飲用奶禁止使用復原乳

　　D.學生飲用奶在任何乳企都可進行生產

　　24、在購買乳製品時應注意什麼？（多選）A.首先，通過產品標籤標識辨別所購買乳製品的種類，如巴氏殺菌乳、超高溫滅菌乳、發酵乳或調製乳等

　　B.其次，查看配料表，確認是用生鮮乳生產還是添加了奶粉

　　C.查看生產日期及保質期

　　25、家庭常備的液態奶，在飲用和儲存上，應注意哪些？（多選）

　　A.巴氏殺菌乳和酸奶應該放在冰箱裡冷藏保存

　　B.巴氏殺菌乳、超高溫滅菌乳、酸奶都不要在陽光下曝曬，避免破壞牛奶中的維生素等成分

　　C.超高溫滅菌牛奶可以常溫保存，但是開封後應儘快飲用，未飲用完的必須封口後冷藏保存

　　D.巴氏殺菌乳和超高溫滅菌乳，無需加熱都可以直接飲用

　　26、低脂牛奶一樣富含營養，更適宜什麼人群飲用？（多選）

　　A.肥胖人群B.高血脂人群

　　C.關注體重管理的人群

　　27、如何達到《中國居民膳食指南》中推薦的每人每天300克牛奶或奶製品？（多選）

　　A.建議選擇多種乳製品

　　B.早餐建議飲用200ml-250ml牛奶C.午餐或晚餐飲用100ml-125ml酸奶D.選擇適量的奶酪或奶粉等幹乳製品28、酸奶經加熱後是否會影響其營養價值？（單選）

　　A.是，因為活性乳酸菌會殺死B.否，因為乳酸菌會更加活躍29、怎樣鑑別牛奶是否變質？

　　A.眼睛看——新鮮合格的牛奶是乳白色或稍帶微黃色

　　B.鼻子聞——新鮮牛乳中含有揮發性的脂肪酸性物質，聞起來有一種乳香味

　　C.嘴巴嘗——新鮮牛奶中的乳糖使牛奶味道微甜，如變質會出現酸味或其它不良風味

　　30、兒童喝什麼奶比較好?（多選）A.6月齡內嬰兒，提倡純母乳餵養

　　B.7至24月齡嬰幼兒可適當添加嬰幼兒配方乳粉

　　C.2歲以上兒童可逐漸添加巴氏殺菌乳、超高溫滅菌乳或酸奶

　　31、人們對不同牛奶的「奶香味」有不同的口感評價，請問影響奶香的主要因素是什麼？

　　A.牛奶中的脂肪含量高低B.牛奶中的蛋白質含量多少C.牛奶加工時間長短

　　32、喝豆漿可以代替喝牛奶嗎？

　　A.可以，豆漿和牛奶都含有蛋白質

　　B.不可以，豆漿中鈣、鋅、硒、維生素含量遠低於牛奶，但豆漿含植物甾醇，建議每天兩者都飲用

　　33、關於復原乳，下列描述正確的是？（多選）

　　A.復原乳也稱再制乳，是將奶粉溶解後製成液體奶

　　B.凡在超高溫滅菌乳和酸奶的生產加工中使用復原乳的，必須在產品包裝上用漢字醒目標註「復原乳」

　　C.添加復原乳的乳製品，經過兩次超高溫處理，營養成分損失較大

　　34、人們每天選擇多種乳製品食用對身體好嗎？

　　A.好，品種多樣，營養豐富

　　B.不好，應挑選一種自己喜歡的乳製品35、以下對乳糖不耐受描述正確的是？（多選）

　　A.乳糖不耐受是由於乳糖酶分泌少，不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖所引起的非感染性腹瀉

　　B.乳糖不耐受人群應選擇低乳糖奶及乳製品，如酸奶、奶酪等

　　C.乳糖不耐受人群不應喝牛奶

　　36、牛奶在高溫久煮的情況下會發生的變化是什麼？

　　A.牛奶越煮越新鮮

　　B.部分蛋白質沉澱在容器上，就是我們常說的「糊鍋」

　　C.營養價值提高

　　37、奶酪是一種富含生物活性物質、乳糖含量低、營養價值高的乳製品， 千克的生鮮乳才能生產出1千克的天然奶酪。

　　A.10千克B.5千克C.2千克

　　38、給嬰幼兒衝調配方奶粉的溫度是越高越好麼？

　　A.是，安全有保障

　　B.不是，以40-60攝氏度的溫開水衝調最好，營養成分損失最少

　　39、很多人冬天喝牛奶都喜歡加熱後飲用，他們直接帶包裝加熱牛奶，這樣做可以麼？

　　A.可以，安全方便

　　B.不建議帶包裝加熱，牛奶中含有水分和少量的氣體，水在加熱溫度較高時會發生氣化產生氣體，體積膨脹引起包裝袋破裂，所以最好不要帶袋加熱

　　40、牛奶中含有人體所必需的 ，可稱為全蛋白和最佳蛋白質，是大自然賦予人類有益健康的營養食品。

　　A.礦物質B.胺基酸C.維生素

　　41、牛奶被稱為「接近完美的食品」，人群可以飲用A.青少年B.老年

　　C.各年齡段

　　42、巴氏殺菌乳的貯藏溫度是 ，低於或高於這個溫度容易變質。

　　A.-4℃~0℃B.0℃~4℃C.10℃~20℃

　　43、做披薩時經常用到的有「拉絲」效果的奶酪是。

　　A.馬蘇裡拉奶酪B.帕爾瑪奶酪C.切達奶酪

　　44、以下喝牛奶的方法，哪種更有利於鈣的吸收。（多選）

　　A.少量多次飲用比一次大量飲用效果好

　　B.一次大量飲用比少量多次好

　　C.避免與含草酸多的蔬菜同時食用45、有些人喝牛奶會腹瀉，就不能飲用乳製品了嗎？（多選）

　　A.有人喝牛奶腹瀉，是因為「乳糖不耐症」，可以選擇市場上專為「乳糖不耐症」人群設計的低乳糖牛奶

　　B.可以選奶酪，因為奶酪乳糖含量非常低，富含乳蛋白

　　C.可以選酸奶，因為酸奶在發酵中已將乳糖轉化

　　D.如果喝牛奶腹瀉，就說明什麼牛奶都不能喝

　　46、牛奶中含有脂肪，因此喝牛奶會導致高血脂、肥胖，這種說法正確麼？

　　A.不正確，牛奶中乳脂肪極易消化分解，不易在體內沉積

　　B.正確，因為脂肪是導致血脂高、肥胖的主要原因

　　47、牛奶中的 和共軛亞油酸，具有增肌減脂的作用

　　A.乳清蛋白B.胺基酸C.維生素

　　48、越香越濃的牛奶才是好牛奶，這種說法正確麼？

　　A.不正確，牛奶特有的風味是奶香味，是天然的

　　B.正確，香、濃的牛奶營養價值高

　　49、喝牛奶對老年人的健康有什麼好處?（多選）

　　A.牛奶中的鉀減少中風的危險B.牛奶中的鈣能減緩骨質疏鬆

　　C.牛奶中的B族維生素能有助於視力提高

　　50、含乳飲料也是牛奶，這種說法正確嗎？

　　A.不正確，因為含乳飲料只添加了少部分牛奶或乳粉

　　B.正確，含乳飲料也是牛奶的一種

(責任編輯：羅伯特)