Food Chem:增加葡萄皮來源的酚類物質抗氧化活性的新方法

2021-01-10 生物谷

2014年6月19日訊 /生物谷BIOON/--近日，佛羅裡達大學的一項研究發現將麝香葡萄籽或皮浸泡在酶溶液中，可以增加從麝香葡萄籽或皮提取的酚類物質（Phenolics）的抗氧化活性。

釀酒後，釀酒師通常會將葡萄籽和皮運到垃圾填埋場，UF/IFAS食品科學和人類營養學教授、研究的共同作者Maurice Marshall說：但是，通過使用纖維素酶，果膠酶和葡萄糖苷酶，我們發現葡萄籽和皮不只是廢品。上述酶能增加葡萄籽和皮來源的酚類物質的抗氧化活性，這些酚類物質的新用途可能包括食品添加劑或營養補充品。

新研究中，通過將麝香葡萄皮或種子粉末浸泡在酶溶液後，再萃取酚類物質（Phenolics）。通過這一過程，研究人員研究了纖維素酶，果膠酶和葡萄糖苷酶如何分解葡萄籽和皮，使能夠獲得更好的酚類抗氧化劑。他們希望通過將葡萄皮和籽用分解細胞壁的酶處理，它們可以更容易地提取酚類化合物。

酶實際上是會減少葡萄皮或種子中的酚類物質，這是不利的一面，Marshall說，但從正面看，酶水解後可以釋放更多的抗氧化劑。你獲得的酚類物質減少，但你獲得了更高抗氧化活性的酚類物質。

麝香葡萄籽在佛羅裡達州生長良好，並有厚厚的皮，皮佔果實重量的約40％。皮給麝香葡萄抵抗疾病，真菌和昆蟲的能力，它存儲許多抗氧化劑。葡萄酚類物質作為抗炎劑，可減少某些癌症的風險，並有助於預防高血壓和心臟疾病。

從麝香葡萄皮和種子來源的提取物可以用來作為食品添加劑或營養補充劑，目前，食品工業把人工合成抗氧化劑添加進食物，以保護它。而新研究過程中提取的酚類物質，在另一方面，是天然的抗氧化劑，不是合成的。這項研究結果發表在Food Chemistry雜誌。（生物谷Bioon.com）

Enzyme release of phenolics from muscadine grape (Vitis rotundifolia Michx.) skins and seeds

Changmou Xu, et al.

Enzyme degradation of plant cell wall polysaccharides can potentially enhance the release of bioactive phenolics. The aim of this study was to evaluate various combinations of solvent and enzyme, enzyme type (cellulase, pectinase, ?-glucosidase), and hydrolysis time (1, 4, 8, 24 h) on the release of muscadine grape skin and seed phenolics, and their antioxidant activities. Results showed that pre-treated muscadine skins and seeds with enzymes decreased total phenolic yield compared with solvent (50% ethanol) alone. Enzyme release of phenolics from skins of different muscadine varieties was significantly different while release from seeds was similar. Enzyme hydrolysis was found to shorten extraction time. Most importantly, enzyme hydrolysis modified the galloylated form of polyphenols to low molecular weight phenolics, releasing phenolic acids (especially gallic acid), and enhancing antioxidant activity.

 

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