營養專家:解讀身體不可缺少的七大營養素

2020-11-24 澎湃新聞

營養專家：解讀身體不可缺少的七大營養素

2020-06-29 11:15 來源：澎湃新聞·澎湃號·媒體


本文作者：蘇珊·鮑爾曼(Susan Bowerman)，康寶萊全球營養教育和培訓高級總監

　　人類為了維持生命與健康，必須每天從食物中獲取人體所必需的各種營養物質。這些營養物質的均衡、合理攝入對於健康意義重大。康寶萊的全球營養理念便是以均衡營養為基礎。要實現這一點，最重要的便是要做到蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質、植物營養素、膳食纖維和水這七大營養素的攝入。

　　蛋白質

　　蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分，是生命活動的主要承擔者，沒有蛋白質就沒有生命。日常攝入的蛋白質在經過消化吸收後，合成人體蛋白質成分。同時人體的蛋白質又在不斷代謝與分解，時刻處於動態平衡中。因此，食物蛋白質的質和量、各種胺基酸的比例，關係到人體蛋白質的合成量。

　　人們的健康與膳食中蛋白質的攝入有著密切的關係。含蛋白質多的食物包括牛奶、畜肉、禽肉、蛋類、大豆類及魚、蝦、蟹等。各種食物合理搭配是有效提高蛋白質攝入的方法。

　　碳水化合物

　　碳水化合物是由碳、氫和氧三種元素組成，由於它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水化合物。碳水化合物是生命細胞結構的主要成分及主要供能物質，是身體的「燃料」。建議大家更多從全麥、豆類、蔬菜和水果中攝取碳水化合物。

　　脂肪

　　大家其實不必「談脂色變」，脂肪是生物體的能量提供者，也是組成生物體的重要成分。脂肪酸分三大類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。在現代社會，人們往往從食物中攝入了過多的飽和脂肪酸，而健康脂肪的攝入不足。飽和脂肪酸多含於牛、羊、豬等動物的脂肪中，建議大家在日常生活中更多從魚類、堅果、橄欖油和牛油果中攝入健康脂肪。

　　維生素和礦物質

　　維生素是維持身體健康所必需的一類有機化合物。這類物質由於體內不能合成或合成量不足，所以雖然需要量很少，但必須經常由食物供給。礦物質也是人體必必需的元素，同樣必須由外界環境供給。維生素和礦物質的種類很多，僅靠吃某幾種食物並不能滿足需求，因此保持均衡膳食的好習慣有助於獲取每日所需的維生素和礦物質。

　　植物營養素

　　植物性食品中廣泛含有被稱為植物營養素的天然化合物。植物營養素有益於人體提高免疫力和疾病預防能力。目前已經被確認並分離出來的植物營養素有上千種，比如大眾熟悉的葉黃素、番茄紅素、茶多酚等等。平時吃一些五顏六色的蔬菜、水果可以幫助大家攝入足夠的植物營養素。

　　膳食纖維

　　對腸道健康起著至關重要作用的成分之一就是膳食纖維。它分為水溶性和非水溶性兩大類。非水溶性膳食纖維，也被稱為「粗纖維」，廣泛存在於蔬菜、麩皮和大多數全穀物中，能刺激胃腸道的蠕動，緩解便秘。水溶性膳食纖維，則存在於蘋果、桔子、燕麥、大麥和豆類等食物中。膳食纖維會在胃裡的水環境中膨脹，增加飽腹感;它們還可以大腸中被發酵，促進有益菌的大量增值，抑制腐生菌的生長，以改善腸道菌群。

　　水

　　水是人體正常代謝所必需的物質，正常情況下身體每天要通過皮膚、內臟、肺以及腎臟排出1.5升左右的水，以保證毒素從體內排出。及時補充水分是非常必要的。一般來說，一個成年人每日飲水量為1500-1700毫升。體力勞動者消耗較多，在戶外作業或氣溫較高時可以酌情增加飲水量。

　　這七大營養素共同保證了人體正常生長、發育、繁衍和維持健康生活。大家日常享受各種美味的時候，一定不要忘了注意各種營養素的均衡攝入。

關鍵詞 >> 營養素

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