從業人員只有8人的上海盛祿食品有限公司分公司每天竟能生產3萬個染色饅頭。正是這家「高產」的小廠這幾日讓上海消費者見饅頭色變，也揭開了中國食品安全又一塊傷疤。
央視曝光「上海華聯超市等銷售染色饅頭」後，上海市質監局、市食品生產監督所、寶山區質監局執法人員對問題產品生產企業——上海盛祿食品有限公司分公司展開了調查。初步調查顯示，該企業饅頭年產值120萬元，銷往滬上10多家超市。經查虛假標註生產日期、濫用食品添加劑等情況屬實，但企業負責人不承認將超市退回的過期饅頭回收利用。
上海市市長韓正對此表示，要立即成立聯合調查組，徹查此案。
令消費者疑惑的是，小作坊的產品為什麼能大規模進入超市?
小工廠惹出大麻煩
東方網的報導稱，上海盛祿食品有限公司註冊於松江天馬開發區，肇事的分公司則位於寶山區南大路380號，主要生產玉米饅頭等蒸煮類糕點和酒釀，具有食品生產許可證號。據初步調查，該企業註冊資金50萬元，有從業人員8人，建築面積650平方米，年產值180萬元，其中饅頭年產值120萬元。
這個坐落在各種軸承器件、翻新座椅等小作坊之中的饅頭生產廠，雖然僅有8人規模，但產品卻銷往了上海各大超市。根據目前已掌握情況，其涉案產品銷往上海市的迪亞天天、聯華、華聯、樂天瑪特、惠儂、樂家購物中心松江店、雨潤發購物中心、吉買盛、物美、如海等超市。
8人小工廠的饅頭是如何進入這麼多家超市的?
不少連鎖超市都規定，不管是直營店還是加盟店進貨都需通過其統一的採購平臺。而在超商業界，所謂的採購，其實是被允許上架。被允許進入超市銷售的商品，需要向超市繳納高昂的上架費，按月、年或者銷售面積等收費，不同的商品、不同的貨架位置，收費水平不同。超市按周期向供應商結算貨款，賣多少結多少，不能再賣的則退貨。因此，超市與供應商的關係，其實是供應商租用超市貨架，不僅需要向超市支付租金，還要與超市就貨款進行分成。
上海盛祿食品有限公司分公司為何能在如此多的超市上架，支付了多少上架費，它與位於松江上海盛祿食品有限公司之間究竟是什麼關係?這些問題目前都不得而知。
染色饅頭如何進超市
與一些超市自製饅頭不同，聯華、華聯等超市購進的染色饅頭，屬於外賣饅頭。從外部配送來的饅頭，其衛生、質量，以及剩餘產品處理方面，都多有隱患。比如京客隆超市就曾表示，過期產品將返還廠家，這無疑為生產廠家將過期產品重新回爐提供了一個機會。
回顧一下染色饅頭從盛祿食品公司那個作坊般的分公司，一直到達消費者手中全過程中的幾個關鍵環節，就能看出其中的多處紕漏。
首先是生產過程中的抽檢環節。據央視報導，盛祿食品公司分公司的辦公室人員曾坦承，饅頭基本上是每月抽查一次。而且檢查時只是把東西拿進辦公室供質檢部門檢查，並不是直接進車間檢查。這種樣品式的抽檢基本淪為形式。
其次就是染色饅頭進入超市時，超市人員也並未對食品進行檢測，只是核對數量交接手續就算完成。
國際食品安全協會北京代表處首席代表桑立偉對此解釋說，目前我國超市在從供貨商處提取貨物時，主要只做索證索票工作，即索取供貨商的營業執照、衛生許可證等有效證件，以及一些關於原料地、食物成分等來源的票據。但是一般情況下，超市並不會對所有貨品進行檢測。
記者了解到，超市對每天配送貨品都有時間和量的規定，並會對生鮮和食品進行檢測。但各家超市檢測水準良莠不齊，比如對饅頭的檢測僅僅是一些菌類檢測，對於染色與否，部分超市並不涉及。而有些超市則有專門的第三方檢測公司進行專業檢測，安全掌控較好。
此外，貨品的安全還與零售商對供應商的管理有關。華聯和聯華合併後，後臺採購也進行了整合，原本兩家供應商有所區別，但現在統一採購。不過，面對數量龐大的加盟店，是否能做到統一配貨，杜絕門店私自採購，也是一大考驗。事實上，在有些連鎖超市，店長擁有一定的採購權，這樣做雖然比較靈活，但也埋藏了質量和安全隱患。
零售商要負法律責任
被曝光後，聯華超市當夜就下發了「下架」的緊急通知。4月12日，該公司決定，凡有消費者在聯華、華聯門店購買的「問題饅頭」，憑收銀條或商品標籤可在聯華和華聯門店按照有關規定退賠。
聯華超市還表示，將保留對上海盛祿食品公司的法律追索權。
不過，從法理上而言，接受這些染色饅頭的聯華、迪亞天天等超市，如果在消費者起訴時，也應負有連帶責任。
目前，上海市質監局已在公安部門配合下對企業負責人採取控制措施，並緊急查封扣押了有關涉案的食品添加劑、成品、生產記錄、銷售臺帳等證據。責令企業停產整頓，召回涉案產品，清查企業的銷售情況和涉案產品流向。
質監部門還將進一步開展調查取證工作，查實違法行為後依法嚴肅查處，吊銷食品生產許可證，如發現涉嫌犯罪的移送公安機關追究刑事責任。同時組織對全市同類食品生產企業開展專項檢查，發現違法違規行為嚴厲查處。
「現在食品安全方面的情況就像是，小偷太多，警察太少，只是偶爾有幾個小偷被揪出來。許多問題還是沒有解決。」桑立偉感嘆道。