龍虎鬥、鱷魚宴已經OUT了 現在流行吃「鯊魚」

2020-11-24 手機鳳凰網

■鯊魚湯鍋

重慶人愛吃、敢吃，龍虎鬥、鱷魚宴一度很流行。如今，它們都OUT了———最近，記者發現主城流行一種新吃法：鯊魚宴。吃的哪種鯊魚，味道究竟好不好？走，一起去瞧一瞧。

一鯊多吃

鯊魚湯鍋粉蒸鯊魚

走進沙坪垻的這家鯊魚餐廳，記者立即被其海洋風格的裝飾所吸引：牆上是動畫片《海底總動員》的鯊魚卡通形象，二樓包間均為船艙式設計，營造出海上吃鯊的氛圍。

餐廳老闆陳渝是重慶市著名的美食節目主持人、國家高級營養師。她告訴記者，這間店是今年5月才開的，店內賣的是一種淡水鯊魚，「整條魚只有一根脊骨，沒有刺，肉多油脂多。但油脂中的膽固醇含量卻不高，營養豐富，非常適合老人和小孩食用。」

陳渝介紹，店內主打鯊魚湯鍋，一共三種口味，番茄湯鍋、泡椒湯鍋和麻辣湯鍋。其中以番茄湯鍋最受歡迎，「湯頭用雞架、豬骨熬製而成，加入鯊魚頭、肚腹和部分魚片增添鮮味，還保留了番茄原味。」

燕渝苑鯊魚館

消費：淡水鯊魚58元/斤，人均消費60-90元。

地址：沙坪垻都市花園中路燕渝苑小區門口。乘坐819路、208路公交車在都市花園站下車，前方路口右轉即到。

特色：2~3斤鯊魚可做成5道菜品。其中，鯊魚脊骨用來做粉蒸鯊魚；肉做成下酒菜脆椒鯊魚、涼拌菜口水鯊魚和熱菜尖椒鯊魚。

涼鍋鯊魚

還有吉隆坡進口的鯊魚

在南岸區的一家鯊魚餐廳，老闆彭勇先生告訴記者，開店前，他對淡水鯊魚及市場進行了長達半年的考察，才在去年下半年，開店售賣淡水鯊魚菜品。

餐廳廚師包新泉介紹，店內主打涼鍋鯊魚，有酸菜、麻辣、番茄、尖椒四種口味，食客可任選其中兩種口味搭配，一鯊兩吃。

包新泉說，所謂涼鍋鯊魚，就是先把紅油、芝麻、秘製作料等調和到一個鍋內，再把煮熟的鯊魚片泡進去，「涼鍋相當於一個蘸魚片的大油碗，保證魚片既好吃，又不丟失原味的鮮美。」

在大坪的一家鯊魚餐廳，總經理馮琳介紹，店內的淡水鯊魚均是從吉隆坡引進的魚苗，格外鮮美可口。

鯊魚吃法有講究

每人每次不超一斤

國家一級營養師陳渝介紹，淡水鯊魚個頭小肉多，每人每次吃1斤就足夠了。

此外，番茄湯鍋中最好不加入萵筍、豌豆尖、藤藤菜等綠葉蔬菜，因為綠葉蔬菜中含有草酸，會和魚類中的鈣產生反應形成草酸鈣，不利於消化。同時，竹筍和豆腐也不適合搭配番茄湯鍋。適合搭配番茄湯鍋的蔬菜則是山藥和紫薯，因為它們可以促進腸蠕動，有利於消化。

陳渝介紹，泡椒湯鍋和凍豆腐是一對美食最佳搭檔，因為凍豆腐有很多空隙，非常入味，吃的時候能感到汁液從口中炸開的鮮美。而麻辣湯鍋則是百搭。

淡水鯊魚跟大白鯊沒關係

淡水鯊魚究竟是個啥東西，我們吃鯊魚，口福是享了，會不會對鯊魚物種造成破壞喲？昨天，記者就此詢問了相關專家和行業人士。

江津水產技術推廣站副站長蘇鋮剛表示，淡水鯊魚和鯊魚是完全不同的兩個品種，淡水鯊魚屬芒科、芒屬，是蘇氏園腹芒的俗稱。又叫虎頭鯊、巴丁魚或八珍魚，主要分布在東南亞一帶，有黑、白、灰三種體色，現在用於食用的多為灰色的馬來亞河系灰鯊，肉質較好，2000年引入我國。它跟海裡的大鯊魚沒有一點關係，淡水鯊魚只是俗稱，就相當於小名。

重慶市漁政處法規政策科工作人員表示，淡水鯊魚不在國家保護動物和地方保護動物的名錄中，養殖、食用都沒有問題。

不過，淡水鯊魚對生活環境，要求有點高。經營鯊魚餐廳的陳渝介紹，淡水鯊魚對水溫要求高，水溫必須在20℃以上，最佳生長水溫是24℃左右；水溫低於18℃，它們就反應遲鈍；水溫低於12℃時開始死亡。

因此，淡水鯊魚一般的菜市場和超市買不到。據了解，重慶的江津、銅梁等都有淡水鯊魚的飼養基地。市民如果想養，可以到養殖基地購買，不用辦理什麼手續。

濱江鯊魚莊

價格：鯊魚68元/斤，人均消費60-100元。

地址：南岸區南濱路西段88號附28號。乘坐371路、808路公交車在融僑半島站下車，下行路口右轉即到。

特色：涼鍋鯊魚、酸菜鯊魚

吉隆鯊魚莊

價格：銀鯊68元/斤，白鯊78/斤，人均消費60-70元

地址：大坪歇臺子歇虎路（金銀灣）125號

特色：進口魚苗，肉質格外鮮嫩可口。主要以湯鍋和中餐為主。

本版稿件由 記者 景濤 見習記者 李棟 攝影報導

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