提到折耳根，大家都知道這是一個特別奇怪的菜品，整體的口感比較差，而且還有著一股非常重的腥味，一般來說對於北方的人民，這就是一個非常恐怖的小吃。不過在遙遠的西南山區，這卻是一道甜脆的美味，也得到了很多人的認同，那麼究竟這道美食又有著什麼樣的魔力呢？為什麼這些西南邊疆的人民對此如此的喜歡呢，今天一篇文章就將和你探究一下其中的緣由，期待著能夠解答你的所有疑問。
一般來說在北方，折耳根這種食物還是非常的難買的，不過到了南方這卻是隨處可見的一種蔬菜，甚至說自己上山上都能去挖一點，這也確實是非常的有趣了，折耳根長得細細長長的，呈白色，整體的樣子有點像蒜苔。到了南方市場上見到了，他能跑多遠就跑多遠吧，否則奇葩的味道一定會讓你心醉。
首先我們先來準備一下材料，既然是涼拌折耳根那麼折耳根肯定是必不可少的，買適量就行了，如果要是只是想嘗試一下的話，就少買一點，有興趣多吃一點的話就多買一點，這都是沒什麼問題的。然後我們還需要準備適量的蔥姜蒜，在這裡也需要注意姜一定是老薑，否則的話也無法爆發出那種強勁的去腥能力。對於貴州人來說，吃折耳根沒有油辣椒肯定是不行的，所以我們需要用鍋加熱油，直到其冒煙，然後迅速的將其倒進裝有辣椒的碗中將其炸糊，如此一來，我們便可以感受到那種辣與香之間的合作了，在調味料方面。我們需要準備生抽醋香油還有花椒油。需要注意的是，這道菜一般是不放鹽的，因為在古代貴州地區是吃不起細鹽的，他們也習慣了用辣椒來代替鹽的味道，這就是為什麼他們能夠吃辣堪比四川人的主要原因。
我們首先應該把折耳根用清水多洗幾遍，然後把他們身上的泥沙全部清洗下去，畢竟這種植物長得確實是有些偏僻，其上的各種小蟲子也是挺多的，為了去除它們，我們需要用冷水將其浸泡10分鐘，然後將其空幹水分撈出，再用如此一來，乾乾淨淨的折耳根便做好了，隨後我們需要準備一下蒜泥薑末還有蔥花，尤其是蒜，最好重一點，他能夠壓制住折耳根的腥氣，否則的話你吃上她一定會感覺到難以下咽，然後我們將折耳根切成小段兒，放到盆裡面加入薑末，蒜泥，生抽，醋，香油，花椒油，還有辣椒油，將其仔細地攪拌均勻，然後再撒上一些蔥花就可以食用了，是不是特別的簡單呢？
需要注意的是想要做好一道折耳根用本地辣椒肯定是不行的，只有貴州山區的那種特辣的辣椒才能夠讓你感受到魚腥草給你帶來的好處。因為當地所產的辣椒辣味特別的濃，也可以完美的滿足當地人的需求，與此同時魚腥草雖然有非常多的腥氣，不過一旦這個辣椒辣到一定程度的話，那麼我們就只能感受到折耳根的甜脆口感了，這也確實是大家需要注意的一點。
作為一種西南邊疆的傳統美食，現在的這種菜餚已經傳承了很多代人，也得到了當地人的喜歡與知識，只是對於全國人民來說，想讓我們接受如此的菜餚仍然需要很長的時間。北方朋友們就不要再多想了，能夠嘗試一下已經是一種勇氣了，如果你真的喜歡上他並願意每天吃它的話，那麼恭喜你，你已經成為了一個完美的貴州人，當然四川地區也是有著如此的飲食愛好的。