昨天，在網上看了一個貴州的朋友發小視頻表示：要用魚腥草當作物資去支援武漢。順手就是一個滿滿的「愛心」點上去，為他點讚。可是，魚腥草是咱們西南地區的特色菜之一，外地很少有人會吃它。因為外地許多人都受不了魚腥草那股「令人想吐」的氣息。咱們西南地區的人喜歡吃，武漢人民會不會不愛吃呢？會不會吃不慣呢？我表示很擔憂，當然發這個視頻的人具體怎麼操作的咱也就不清楚了。魚腥草在咱們西南地區被稱為折耳根，西南人喜歡吃它，是因為咱們覺得它有股獨特的香氣，吃起來爽脆甘甜，非常的美味。現在在西南地區常年都可以吃到魚腥草，一年四季菜攤上都會用賣，價格便宜，春節前後5元1斤，1斤就是一大袋比較多，很便宜。
咱們西南地區的人把魚腥草當作一種家常菜來吃，只需要簡單洗一洗，拌一拌，就能端上桌吃，很方便很實在，也很美味。因此，涼拌魚腥草在西南地區算得上一道好吃不貴的美食。魚腥草主要是吃下面白色的根莖，爽脆甘甜、鮮美可口。魚腥草除了吃下面的根莖外，很多人會選擇連魚腥草的葉子一起拌著吃，別有一番口味。但魚腥草的葉子可不容易買到，想吃就必須自己親自去挖，因為市面上賣的新鮮魚腥草是沒有葉子的。魚香草的葉子常被當成中草藥被人收走，晾乾功效很多。扯遠了，咱們言歸正傳繼續說涼拌魚腥草。魚腥草要怎麼涼拌才好吃呢？為什麼有的人拌的魚腥草不夠爽脆呢？有的人拌魚腥草卻非常爽脆鮮美呢？下面咱們一起來聊聊吧！
【涼拌魚腥草】
【準備食材】：一份帶葉的魚腥草（魚腥草要現吃現買，保存的時間很短，容易枯老，吃起來就會很綿，不爽脆。一般買一份魚腥草1斤多點，把魚腥草摘段之後，除掉不要的部分，差不多就只一盤左右了。今天咱們的魚腥草比較新鮮有葉子，如果不喜歡葉子的朋友把葉子扔掉，調其他一樣就行）。
【調味材料】：幾勺芝麻香油、一小勺白糖、幾勺陳醋、適量醬油、幾勺鹽、幾個獨蒜、一大勺熟油辣椒、一小塊老薑、一勺花椒麵、一點蔥花。（這個是按照家常口味用的料，可以適量添加一些小米辣碎哈，更辣。重麻辣味，所以白頭和醋不用太多。反之重甜酸味，則把麻辣味降低即可）。
【製作過程】：
1、先把魚腥草根葉分開，再把根上比較長的須摘掉，掐成長段。再把魚腥草葉子掐段，分別清洗乾淨。洗魚腥草葉子的時候，多放點水，用漂洗的方法多洗幾次。2、把魚腥草葉子和根莖放到一起，放入一點食鹽稍微拌勻。3、準備一個盆，放入蒜末、老薑末、幾勺芝麻香油、一小勺白糖、幾勺陳醋、適量醬油、幾勺鹽、幾個獨蒜、一大勺熟油辣椒、一小塊老薑、一勺花椒麵攪拌均勻。4、把醃製了一會的魚腥草盆裡的水倒掉，再把魚腥草抓到調料盆裡拌勻，裝盤放點蔥花，上桌。
【烹飪技巧小貼士】
①：清洗的時候，一定要把魚腥草的葉子和根莖洗淨。水多放些，畢竟涼拌魚腥草要爽脆就能醃製太久。不然魚腥草因為醃製失去了水分，口感就不會脆了。②；咱們這裡是葉子一起吃，更不能醃太久，放的鹽也不能太多。洗好的魚腥草最好把多餘的水分給濾掉哈，可以是溼的，但不能有多餘的洗菜水。③：由於魚腥草是涼拌的，偏生的菜，而且魚腥草獨特的氣味也很重。所以咱們在涼拌魚腥草的時候，儘量把調味料著重一個口感進行，如果麻辣味或者甜味，以遮蓋住魚腥草的味道，這樣就會好吃一些了。
【總結】
涼拌魚腥草是西南地區的家常菜，在夏季和春節前後吃得最多。昨天，剛出去整了點魚腥草回來吃，運氣不錯有葉子。因為魚腥草有清熱解毒、增強抵抗力、解油膩、祛火利尿、止渴等好，所以在西南地區吃的人很多。魚腥草除了經常涼拌當作菜吃外，魚腥草還經常晾乾用來泡水喝。你們家鄉喜歡怎麼吃魚腥草呢？
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