在中國四大菜系之一的淮揚菜裡，知名度最高的大菜莫過於「獅子頭」。這「獅子頭」，用揚州當地話說就是葵花大斬肉；到了北方則稱「四喜丸子」。需知，這揚州「獅子頭」的來歷可喟久遠。
史載，當年隋煬帝楊廣帶著嬪妃隨從，乘龍舟和千艘船隻沿著大運河南下揚州。這楊廣看了揚州的瓊花，特別對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。回到行宮後，吩咐御廚以上述四景為題，製作四道菜餚。御廚們在揚州名廚指點下，費盡心思終於做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉這四道菜。楊廣品嘗後，十分高興，於是賜宴群臣，一時間淮揚菜餚傾倒朝野。
到了唐代，官宦權貴們更加講究飲食。一次，郇國公韋陟宴客，也做了揚州的這四道名菜，令座中賓客們嘆為觀止。當「葵花斬肉」這道菜端上來時，只見那巨大的肉糰子做的精美絕倫，有如雄獅之頭。賓客們趁機勸酒道：「郇國公半生戎馬，戰功彪炳，應佩獅子帥印。」韋陟高興地舉酒杯一飲而盡，說：「為紀念今日盛會，『葵花斬肉』不如改名『獅子頭』」。從此，淮揚菜裡就增添了「獅子頭」這道名菜。
清代，乾隆下江南時，把這一佳餚帶入京都，使之成為清宮菜之一。
揚州獅子頭，是揚州當地的一道經典傳統名菜，幾乎家家會做。用豬肉製作的肉圓，以大而圓，嫩且鮮著稱。口感鬆軟，肥而不膩，營養豐富。紅燒，清蒸，膾炙人口。
小編本人是一枚吃貨，平時在家就喜歡鑽廚房、「拈大勺」，烹得一手好菜，四鄰街坊小有名氣。自襯也算一個做「獅子頭」的高手吧，節假日時，常在太太和兒子面前「露一手」。
現在就分享揚州獅子頭的做法，一起來回味濃濃的家味兒。
揚州獅子頭，分清蒸獅子頭和紅燒獅子頭兩種。
一、清蒸獅子頭，此菜烹調簡單，口感鹹鮮。其主要原材料有五花肉、荸薺、雞蛋、鹽、料酒、胡椒粉、味精、澱粉和蔥末等。
做法：1、荸薺切丁，五花肉切粒，入盆中，加鹽料酒、胡椒粉、味精、雞蛋液、澱粉攪打上勁，用手團成球狀，即成獅子頭。2、制好的獅子頭上撒少許蔥末和枸杞，入籠蒸60分鐘，取出即可。
清燉獅子頭端上餐桌，只見一顆拳頭大小、紅白相間的大肉圓放在一個瓷盆裡，旁邊飄著兩顆綠色的菜心，造型精緻。
用小勺取一塊放進嘴裡，入口即化。
嗯——真是人間美味！
二、紅燒獅子頭。將有肥有瘦的肉配上荸薺，香菇等材料，做成丸子，先炸後煮。出鍋後撲鼻的香味，聞起來就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，超級美味。
將所有材料混到肉餡裡，然後加鹽、胡椒粉、料酒、生粉拌勻，然後往一個方向攪拌一會兒。將肉餡搓成合適大小的丸子。
將雞蛋2—3枚打入碗中攪勻。鍋裡加足量的油燒熱。將肉丸子先蘸上蛋液。
蘸好蛋液的丸子下鍋大火炸。丸子炸至金黃取出待用。
鍋裡加水，加入姜蔥、生抽科研成果一應調料燒開。將丸子加入鍋中，燒開後文火燉40分鐘。
將青菜洗淨，對半切開。在煮肉丸的鍋裡將青菜焯熟，裝盤備用。
肉丸煮製時間夠後，用水澱粉勾芡。將煮好的丸子碼放在青菜中間，再淋上肉汁就好了。
小貼士：
1、往肉餡裡加荸薺，能令丸子口感更豐富。
2、裹住蛋液炸丸子，能令丸子容易定型。
3、揚州獅子頭已經揣到您面前了，下面的創作就該由您來完成啦——佐酒、拌飯，拌麵，夾饅頭都是美美的選擇喲。
此時的您，準會發出一聲由衷的讚嘆：哇，揚州獅子頭果然名不虛傳！