帶魚身上的銀粉到底是什麼?

2021-02-23 紅廚網


一到冬天，就到撒歡吃帶魚的季節了，這個時候的帶魚肉質最為肥美。但最近，關於「帶魚刷銀粉」的新聞，在網上被大量傳播，引起廣泛關注。那麼，新聞中所提到的「銀粉」，是不是不法商家刷上去的呢?

其實，帶魚身上的「銀粉」並不是被人刷上去的，而是一層由特殊脂肪形成的表皮，稱為「銀脂」。帶魚表面的銀白色銀膜含脂量佔整條帶魚含脂量的20%-25%。並且，銀脂含有大量不飽和脂肪酸，也就是卵磷脂，能促進細胞發育，增強記憶力。

同時，銀脂中含有酸化的6-硫代鳥嘌呤，對於治療急性白血病、惡性腫瘤，都有治療效果。

由此看來，帶魚的好多營養成分都在表面的銀脂上，帶魚身上的「銀粉」其實是個寶。

那麼既然是個寶，如果「銀粉」掉的厲害還能吃嗎？

帶魚魚體表面能刮掉「銀粉」很正常，但如果「銀粉」很容易擦落就要注意了。
一般來說，長時間運輸、遭受擠壓、多次堆疊、運輸過程保鮮不當都會導致帶魚「掉粉」。因此，「銀粉」也可以幫助我們分辨帶魚是否新鮮。水產行業標準SC-T3102-2010中規定，合格帶魚脫鱗不應超過體表的四分之一，所以，帶魚「掉粉」實屬正常，但超過四分之一就不建議購買。因此，雖然瘋狂「掉粉」的帶魚新鮮程度會大打折扣，但也是可以吃的。

帶魚含有豐富的硒，這種礦物質有抗氧化能力，並且對於預防肝病意義重大，足夠量的硒攝入可以極大的降低肝癌發病率。帶魚有一定的脂肪含量，但不高。這些脂肪絕大部分是Omega-3系列多不飽和脂肪，其中包括DHA和EPA，對於腦部發育，提高智力有很好的幫助。可以降低血壓和血脂，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養發健美的功效。

不宜吃的帶魚主要有兩種，一種是泡過福馬林的，另一種則是超出水產標準限定的非合格品。甲醛具有明顯的刺激性氣味，如果從帶魚身上聞到了要當心。福馬林浸泡過後，帶魚中的蛋白嚴重變性，導致魚身體發硬。如果在蒸煮過程中先鼓起來，隨後又神奇地開了花，魚骨頭都露了出來，那麼這魚很可能被福馬林泡過。

冷凍帶魚解凍過程中細菌會生長，這時如果立刻對帶魚進行烹飪，不會引起健康問題。但如果再次進行冷凍，因為冷凍速度較慢，細菌便會利用這段時間迅速繁殖，等下次解凍食用時，很可能已經變質了。

新鮮的帶魚魚鱗不脫落或少量脫落，呈銀灰白色，略有光澤，無黃斑，無異味，肌肉有堅實感。顏色發黃，無光澤，有粘液，或肉色發紅，鰓黑，破肚者為劣質帶魚，不宜購買和食用。

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