秋天的帶魚正肥美，要不要去鱗？冰凍還是冰鮮好？這篇文章告訴你
秋冬季節，天氣轉冷，卻是帶魚最肥美的季節，每年9-11月，正是帶魚產卵期，在我國東海，捕撈帶魚期有兩個，春汛和冬汛，冬季的時候，水溫降低，又是帶魚產卵期，所以這個時候上市的帶魚味道最肥美。北方產的帶魚個頭較南方海域一帶的帶魚個頭大。古人曾有「魚之味，乃百味之味，吃了魚，百味無味」一說，而深海魚裡，第一個想到的就是帶魚。帶魚營養豐富，不飽和脂肪酸和高蛋白，價格也是普遍大眾可以接受的，記得回婆婆家過年，每年冬天，婆婆都會買上一小箱帶魚放冰箱，準備過冬吃，而且家家戶戶大都如此。可見冬天的時候，帶魚在北方老百姓餐桌上，是很常見的菜。
帶魚好吃，刺不多，孩子也愛吃，可是許多人卻不知道帶魚身上的魚鱗到底能不能吃？是冰凍的還是冰鮮的好吃？如何辨別？今天這篇文章分享給您，可別嫌囉嗦，讓您對帶魚有個充分的全新認識，要仔細收藏好。
【炸帶魚】
食材：帶魚1.5斤，澱粉適量，玉米油適量，薑汁適量，鹽適量。
1.先來說說帶魚到底是冰凍還是冰鮮的好？如何區分冰凍還是冰鮮？其實啊，從價格上都能了解到，冰凍帶魚價格一般是18-20元一斤，而冰鮮帶魚價格一般是36-40元一斤，價格是冰凍帶魚的一倍，這個價格也根據當地消費水平和市場供應需求有著上下浮動的聯繫。但是有些不良商家，把冷凍帶魚化凍後貼上冰鮮帶魚的標籤，把冰凍帶魚的價格用冰鮮帶魚的價格售賣賺取差價。所以我們在選購帶魚是否是冰鮮/冰凍這個問題上要懂得區分：
冰凍帶魚表皮有細紋，而冰鮮帶魚表皮光滑。這是因為冰凍帶魚經過冷凍再解凍後，魚身上會有冰凍的痕跡，而冰鮮帶魚捕撈上岸後，會放在冰塊上冷藏保鮮，最大程度保留了帶魚的完好品質，魚身光滑有光澤，無細紋。
2.買回來的帶魚切成段後，要記得清理掉內臟，您瞧，肥美的帶魚段內，魚身較寬厚，自然這魚腹內的內臟用手指輕輕一推就能推出來，一定要把內臟和裡面的黑色薄膜去掉，這樣帶魚才不會特別腥。
帶魚要不要去鱗？有沒有魚鱗？帶魚身上的「銀鱗」可是一種營養豐富的油脂，這層銀鱗含有豐富的鎂，對心腦血管系統有很好的保護作用，所以只需要用清水衝洗便可，不需要刮去這一層魚鱗。
3.準備一些薑汁，我比較喜歡用薑汁，去帶魚腥味更徹底，用小姜塊磨成蓉後榨取一些薑汁。
4.把薑汁倒入帶魚段上，用筷子拌勻，這樣每一段帶魚段都能沾上薑汁，比薑絲去腥味更充分。然後找一個瀝籃，帶魚段鋪在瀝籃上，並在帶魚段上撒上一些食鹽醃製，帶魚要提前加鹽醃製入味，做出來的帶魚才會鹹鮮適口。
5.準備一些澱粉，把醃製過的帶魚段兩面都均勻的沾上澱粉。沾澱粉的口感比沾麵粉好，澱粉能最大程度鎖住帶魚肉汁保持魚肉細嫩，而沾麵粉的做法口感上略顯厚實，吃著較面。
6.油鍋燒熱，倒入適量玉米油，燒熱後依次把沾上澱粉的帶魚段放入鍋內，進行炸制，記住爐火要小，別一下把帶魚炸糊了而內裡的肉還沒熟，建議低溫油炸，溫度不要太高，把帶魚段炸制兩面微微金黃撈出。
炸好的帶魚放涼後，可以用醋燜做法再進行加工，這裡我就不一一贅述了，炸帶魚的關鍵要去腥，而且選購帶魚的時候要懂得分辨清冰凍和冰鮮帶魚的區別，別讓不良商家有機可乘，以次充好。秋天的帶魚正肥美，趕快買上一些做起來吧。
小貼士：1.薑汁比薑絲去腥味更充分、徹底，也可以用薑末或者薑蓉。
2.帶魚段瀝乾後沾上澱粉炸制，這樣沾上的澱粉不會太多，吃起來不會全是粉漿，而又能最大程度嘗到帶魚的鮮美和肉嫩。
3.冰凍帶魚適合用作油炸著吃，而冰鮮帶魚可以用清蒸的做法，冰鮮帶魚口感更細嫩，而冰凍帶魚魚肉因為經過冷凍和運輸的關係，魚肉更緊實，適合油炸著吃。
4.冰凍和冰鮮帶魚的魚鱗都可以保留，那是一層好的油脂，只要購買有品質的帶魚，不是變質的，都可以食用。
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