海鮮豆腐羹
菜系及功效：閩菜
海鮮豆腐羹的製作食材：
豆腐150克，牛肉50克，西紅柿50克香菇少許，蔥15克木耳，筍絲各少許，牛肉湯500克鹽3克，味精3克料酒2克。
海鮮豆腐羹的做法詳細步驟
①將豆腐去掉外部表皮,切成長4釐米、寬05釐米、厚05釐米的條,用開水焯過備用。牛肉切成絲。 ②將牛肉湯往入炒鍋中,開鍋後去掉泡沫,加入料酒、鹽、味精,然後將豆腐放入,開鍋後加入牛肉絲,西紅柿、香菇、木耳、筍絲,拌勻後,盛入場碗中,撕撒蔥絲即可。
銀杏芋泥
銀杏芋泥的簡介及特色
用料簡單經濟，香甜美味，最適宜作為飯後甜品。
菜系及功效：閩菜
銀杏芋泥的製作食材：
銀杏(二兩)，檳榔芋(約1.5斤)，蔥(三棵)，冰糖(六兩)，清水(兩杯)。
銀杏芋泥的做法詳細步驟
1、銀杏去殼、去衣，洗淨，加入冰糖、清水慢火煮至一杯，取起銀杏，糖水留用。2、檳榔芋去皮洗淨，切大件，隔水蒸稔，趁熱壓成芋茸。3、燒熱鑊，下油四湯匙爆香蔥棄去，放入芋茸，逐少加入糖水，炒至芋茸軟滑盛起，排上銀杏即成，可放進切櫃雪凍或趁熱食用。
冬瓜海鮮卷
菜系及功效：閩菜
冬瓜海鮮卷的製作食材：
冬瓜500克，鮮蝦180克，火腿，北菇，西芹，紅蘿蔔，香菜適量，精製油，精鹽，味精，白糖等調味料。
冬瓜海鮮卷的做法詳細步驟
1.將冬瓜切8釐米見方的薄片，鮮蝦切茸、火腿、北菇、西芹、紅蘿蔔切條待用；2.將冬瓜片用滾水燙軟，將蝦茸、紅蘿蔔、西芹、北菇等分別在水中燙熟；3.將鮮蝦茸等各種原料拌入精鹽、味精、白糖等調味料，包入冬瓜片內捲成卷狀，刷上精製油，上籠蒸約3分鐘取出；4.將蒸好的海鮮卷擺入盤中，勾薄芡淋在表面即成。
珊瑚魚球
珊瑚魚球的簡介及特色
鮮、滑、嫩。
菜系及功效：閩菜
珊瑚魚球的製作食材：
桂魚，紅椒，青椒，香菇，鹽，味精，黃酒，蛋清，高湯，水菱粉，麻油，蔥薑末。
珊瑚魚球的做法詳細步驟
（1） 將桂魚出骨切成片，上漿，紅椒、青椒、香菇切成片，拌入魚片內，做成魚球。（2） 蔥薑末熗鍋，加入高湯、調料，魚球翻炒，勾芡裝盤即成。
七星魚丸湯
七星魚丸湯的簡介及特色
1．福建的魚丸烹製歷史悠久，能夠製作出質量很高的魚丸，丸中帶餡，技藝獨擅。2．"七星魚丸湯"是福建的名湯之一。成菜後，湯清如鏡，魚丸潔白，漂浮在湯碗面上，漂浮在湯碗面上，形似星頭羅列，故名。
菜系及功效：閩菜
七星魚丸湯的製作食材：
淨海鰻魚肉600克，香油10克，鮮蝦仁30克，精鹽10克，幹澱粉60克，高湯800克，五花豬肉60克，胡椒粉2克，味精5克，芥菜末5克。
七星魚丸湯的做法詳細步驟
1．海鰻魚殺好，和小尖刀刮取魚絨，盛入盆中，清水500克加精鹽4克，分5次添入魚絨中，每加一次，用手往一個方向命名勁攪動，使魚肉泡漲起勁，加入澱粉調勻，至魚絨捏成小丸放入水中能浮起即成。2．蝦仁洗淨利制泥，豬肉剁成茸，同放一碗中，加精鹽2克、味精1.5克攪勻，分捏成一個個1釐米的餡丸。3．炒鍋放中火上，盛入清水，用左手抓起魚絨攤在掌心，右手挑入一個餡心，隨後用左手的拇指和食指捏壓，魚絨包裹餡心，從指縫中壓出包心魚丸，用小匙舀入鍋中，這樣製成一個個浮於水面的魚丸。鍋改用旺火燒沸，把丸氽熟撈入湯碗中。4．另行起鍋，置旺火上，倒入高湯，加入味精、精鹽燒沸，撇清泡沫，盛入湯碗，撒上少許芹菜末、胡椒粉、香油即成。注意：1．製作魚丸的魚肉，一定要是新鮮的。魚丸的成敗主要由魚的新鮮度和魚肉的纖維所決定的。2．掌握好魚肉、鹽、水三者的比例。鹽和水過少，魚絨無粘性，湯易渾濁，反之，魚丸易變硬沉底浮不起來。3．用幹澱粉攪拌，魚丸韌而有彈性，如用水澱粉攪拌，軟而滑嫩，彈懷稍差。