人工養殖的甲魚鱷魚能不能吃?農業農村部和國家林草局正在協商,將...

人工養殖的甲魚鱷魚能不能吃？農業農村部和國家林草局正在協商，將進一步明確禁食範圍

2020-02-27 21:08:00　　水產養殖網　　出處：水產養殖網        瀏覽量： 16677 次 我要評論

2月27日下午3點的國務院聯防聯控機制新聞發布會上，有外媒記者提問：2003年的非典是由於果子狸是病毒的宿主，但是果子狸並不屬於珍稀動物，那麼請問這次的野生動物保護法，除了珍稀動物，一般的野生動物的銷售經營，是不是也要禁止和取締？

國家市場監管總局網絡交易監督管理司司長梁艾福回答道：謝謝這位外媒的朋友。大家知道，按照這個野生動物保護的相關法律，在之前側重點放在了珍惜瀕危野生動物的保護上。剛才這位記者提到的果子狸，雖然不在這個目錄裡，但是現在按照全國人大常委會新通過的公告，凡是沒有列入畜禽遺傳目錄的野生動物一律禁止食用，不管是不是屬於重點保護的野生動物。當然這個目錄裡邊到底將來有什麼，這還要下一步來不斷的來健全完善，謝謝。

隨後中央廣播電視總臺央視記者提問：我們注意到，日前出臺的《全面禁食野生動物決定》中，並沒有對禁食水生的野生動物有一個規定。那麼很多網民就疑惑說，那現在比如有一定市場規模和養殖規模的甲魚、鱷魚這一類還能不能吃？

農業農村部漁業漁政管理局副局長韓旭回答到：謝謝這位記者的提問，關於魚類等水生野生動物不列入禁食範圍，全國人大法工委的負責同志已經在媒體上做了解讀，關於您提到的養殖兩棲爬行動物，目前我部正在和國家林草局協商，本著革除濫食、野生動物陋習，保障人民健康安全，保障水產品供給安全的原則，調整完善相關的目錄和配套規定，進一步明確禁食的範圍。在新的目錄出臺之前，對於已經列入國家重點保護經濟水生動植物資源目錄，或人工繁育國家重點保護水生野生動物名錄的物種，我們將通過文件的形式，儘快予以明確。


吃了幾千年的甲魚渾身是寶，會被禁食嗎？

2月25日，《深圳經濟特區全面禁止食用野生動物條例（草案徵求意見稿）》公布，引起一片譁然，龜鱉行業乾脆就是罵聲一片了。不過細看一下，這並不是最終的定稿，因為深圳通過好幾個權威渠道這個《草案》，就是為了廣泛徵求社會各方面的意見。請社會各界充分發表意見，最終將對意見進行認真研究，對草案做進一步修改。所以我們在發聲反對的同時，也不要忘了通過深圳公布的渠道反饋意見，徵求意見截至日期為2020年3月5日。現在要做的事情就是積極反饋意見，希望在最終的條例裡，深圳不會把鱉（也就是甲魚）列入「禁食名單」。不敢想像，一旦把甲魚列入「禁食名單」的話，會被罵成什麼樣。


【甲魚的營養價值】

養殖一個品種，不是為了吃就是為了看，甲魚是用來吃的。甲魚可以烹飪後直接吃，甲魚還能入藥治病，也算是吃的吧。吃甲魚有什麼好處？

甲魚含有豐富的優質蛋白質、胺基酸、礦物質、微量元素以及維生素A、B1、B2等，具有雞、鹿、牛、豬、魚5種肉的美味，素有「美食五味肉」之稱，在它的身上，找不到絲毫的致癌因素。在我國很早以前的記載中就有「鱉可補癆傷，壯陽氣，大補陰之不足」，自古以來就被人們視為滋補的營養保健品。中國人吃甲魚的歷史，最早可以追溯到周朝時期，史書《周禮》中就記載了，周朝時期有「鱉人」的行業，這個行業和「獸人」、「漁人」並列在一起，意思是專門捉甲魚的人，為當時的王公貴族們提供可食用的甲魚。因為甲魚喜歡安靜的地方，經常躲在淤泥裡，一有風吹草動就藏進泥裡，很難抓住，所以有了催生出了「鱉人」。

甲魚的營養價值受到世人公認，是水產品之珍品，高檔酒宴之佳餚，是深受人們歡迎和喜愛的食品，它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補珍品。因甲魚的種類和生活地區的不同，其營養成分不盡完全一致。據分析，每百克新鮮甲魚肉含：水分73-83克，蛋白質15.3-17.3克，脂肪0.1-3.5克，碳水化合物1.6-1.49克，灰分0.9-1克，鎂3.9毫克，鈣1-107毫克，鐵1.4-4.3毫克，磷0.54-430毫克，維生素A13-20國際單位，維生素B10.02毫克，維生素B20.037-0.047毫克，尼克酸3.7-7毫克，硫胺素0.62毫克，核黃素0.37毫克，熱量288-744千焦耳。鱉的脂肪以不飽和脂肪酸為主，佔75.43%，其中高度不飽和脂肪酸佔32.4%，是牛肉的6.54倍，羅非魚的2.54倍，鐵等微量元素是其他食品的幾倍甚至幾十倍。

對甲魚熟悉的人，只要看一下甲魚裙邊的大小，就能分辨出甲魚的年齡和是否健康。裙邊，也是很多人吃甲魚首選吃的位置。裙邊的營養物質非常多，膠原蛋白豐富，所以吃起來柔軟潤滑，有糯糯的口感，吃下裙邊後還會覺得嘴巴粘連。又香又濃的裙邊煮成湯，或是清蒸，最好吃。

上面說的是甲魚的食用價值。甲魚的藥用價值也非常大，甲魚可以說渾身都是寶，甲魚的頭、甲、骨、肉、卵、膽、脂肪均可入藥。《名醫別錄》中稱鱉肉有補中益氣之功效。據《本草綱目》記載，鱉肉有滋陰補腎，清熱消淤，健脾健胃等多種功效，可治虛勞盜汗，陰虛陽亢，腰酸腿疼，久病洩瀉，小兒驚癇，婦女閉經、難產等症。《日用本草》認為，鱉血外敷能治面神經，可除中風口渴，虛勞潮熱，並可治療骨結核。鱉血含有動物膠、角蛋白、碘和維生素D等成份，可滋補潛陽、補血、消腫、平肝火，能治療肝硬化和肝脾腫大，治療閉經、經漏等症。鱉膽可治痔漏。鱉卵可治久痢。鱉頭焙乾研末，黃酒衝服，可治脫肛。鱉的脂肪可滋陰養陽，治療白髮。現代科學認為，鱉富含維生素A、維生素E、膠原蛋白和多種胺基酸、不飽和脂肪酸、微量元素，能提高人體免疫功能，促進新陳代謝，增強人體的抗病能力，有養顏美容和延緩衰老的作用。
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現代醫學研究表明，甲魚肉中含有一種抵抗人體血管衰老的重要物質，常食可以降低血膽固醇，對高血壓、冠心病患者有益。吃適量甲魚有利於產婦身體恢復及提高母乳質量。日本科學家實驗還證實，甲魚有一定的抗癌作用和提高機體免疫的功能。甲魚中含鐵質、葉酸等，能旺盛造血功能，有助於提高運動員的耐力和恢復疲勞。

【甲魚產業近千億】

為什麼要養甲魚呢？這個問題很簡單，因為甲魚的營養價值太高了，以前吃的甲魚都是野生的，但是資源越來越少了，於是就開始有人養甲魚了。從最早的捕撈野生甲魚，到少量的暫養，再到規劃養殖的發展過程，我國的現代甲魚養殖歷史接近40年，最頂峰的時候是在2010年前後，差不多從南到北、從東到西，全國各個地方的甲魚養殖都形成了規模，其中廣東廣西江西浙江安徽江蘇湖南湖北河南山東四川等省份的養殖量非常大，有的省份甲魚產業早已經達到了幾十億級別，全國近千億元。在各個主養區域，有大的甲魚公司，也有零零散散的甲魚養殖戶，由於甲魚養殖周期一般比較長，投入比較大，只要上點規模的養殖戶，身家都是幾百萬起步的，大的養殖公司產值都是以億元計算的。

很多大的養殖公司都是市級省級甚至國家級的養殖基地，都已經形成了屬於自己的強勢品牌，尤其是這幾年品牌化的理念逐漸深入，幾乎每個上規模的產區，都有不止一個甲魚品牌在運作，在品牌化運作方面，浙江省的動作是最大的，全國甲魚知名品牌中，差不多有一半都是在浙江，清溪、中得、冷江、明鳳、龔老漢、上升、綠源等等。廣東湖南江蘇江西等地的品牌化運作也在不斷推進，尤其是隨著網絡電商的不斷發展，不僅很多企業注重了品牌化運作，很多地方也在打造以甲魚為主的區域性品牌，在全國範圍裡漢壽甲魚在這方面做的是比較好的。甲魚不僅成了一個富民的產業，而且甲魚的很多產品已經從簡單的吃，變成了饋贈親朋好友的重要禮品了。

在產業鏈方面，甲魚在苗種、養殖、流通、加工等各個環節日益成熟，有的地方甲魚苗在全國非常出名，比如說江西撫州的南豐縣；有的地方在養殖規模上非常大，比如說珠三角、長三角、湖南常德等；有的市場甲魚的流通量非常大，比如說杭州新農都市場、廣州黃沙市場等；有的地方甲魚加工搞的比較好，浙江一帶像中得公司的甲魚肽蛋白粉、肽美樂系列等產品，已經逐漸打開市場，寧波市冷江園食品有限公司專業生產銷售甲魚深加工產品，市場銷路也很好。這兩三年隨著微商的興起，朋友圈裡銷售各種口味的即食甲魚很多。

甲魚作為一個頂級的滋補品種，在很多地方都有忠實的消費者，甲魚的吃法很多，紅燒甲魚、燉甲魚、生炒甲魚等等，和不同的原料搭配，又有很多跟甲魚有關的菜名，西洋參甲魚湯、霸王別姬、麻油燒甲魚、罈子脫骨甲魚、參芪甲魚、黃芪杞子燉甲魚、紫盆東坡甲魚、蟲草紅棗燉甲魚、荷香甲魚、蝨目魚浮水魚羹、藥膳養生鱉、貝母甲魚、乳鴿煲甲魚、蔥燒脫骨甲魚、豉汁甲魚、龍眼鳳爪燉甲魚、鹿茸燒甲魚、冬蟲夏草燉甲魚等等等等，這裡就不一一列舉了。

【甲魚的安全性】

甲魚的營養價值那麼高，只要正確的食用，就不會有一點問題。甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。不適合吃甲魚的人群有肝炎患者、腸胃功能較差的人以及孕婦等，幼兒也儘量少吃甲魚，甲魚屬於高蛋白質滋補品，兒童脾胃嬌嫩，在食用時則有可能導致孩子消化不良，加重脾胃的負擔，因此要少食。

養殖甲魚的安全性就更不用說了，在專業的養殖場裡，投放優質的甲魚苗，用配方全面的飼料養殖甲魚，很多甲魚養殖場在上市之前還要接受嚴格的質量檢測，進入一些市場流通前，還會接受市場方面的抽檢。這幾年隨著汙水治理的進行，汙染較大的甲魚養殖模式已經消失了，取而代之的科學養殖生態養殖模式，一些地區的仿野生養殖模式也很流行，現代社會對甲魚品質的要求越來越高，一線養殖也順應市場需求在不斷調整。

在這次肺炎疫情中，在武漢方艙醫院的病人夥食裡，也見到了甲魚的身影，浙江的一些甲魚養殖公司、杭州新農都水產市場也都為一線醫護人員捐贈了甲魚，希望一線醫護人員能加強營養，更好地戰鬥。可以說在這次戰疫中，能增強人體體質的甲魚，也做出了一些貢獻。

【小結】

甲魚作為歷史悠久的一個滋補品，深受老百姓喜歡，目前已經形成了完善的產供銷體系。甲魚不僅是很多人發家致富、賴以生存的一個品種，還成就了很多大型的農業養殖公司，從業人員非常多，創造的社會產值也近千億。希望各地嚴厲打擊非法野生動物交易的同時，要充分考慮到養殖甲魚的綜合價值，讓老百姓的餐桌不能少一道美味的滋補菜品，更不能讓那些靠著甲魚生存的人群因此而傾家蕩產。

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