不少人吃螃蟹都是奔著鮮美的蟹黃去的，但紐約市衛生局最近將華人最愛的蟹黃、蟹膏列為了禁吃部位，因為這些地方包括消化腺、排洩腺和肝胰腺，是化學物質集中之處。華人認為大閘蟹裡最精華的部分蟹黃、蟹膏，實際上是化學物質集中之處。不僅如此，魚皮、魚類背部、腹部脂肪也易受到汙染。
蒸蟹汁液不能再用 吃魚要剝皮
紐約市衛生局的工作人員3日來到華埠，向社區居民宣傳健康常識，首先特別提到華裔民眾愛吃的螃蟹。工作人員基南說，華人吃蟹認為最精華的蟹黃、蟹膏，實際上是化學物質集中之處。包括消化腺、排洩腺和肝胰腺在內，都可能包含大量化學物質。
華人烹飪中重要的一部分，也就是烹飪蟹類的汁液其實都不得再用做醬汁，例如做湯或者燉肉，因為80%的多氯聯苯都會在蒸煮後轉移到這些汁液中。基南強調，千萬不能給孩子吃，因為化學物質對幼兒或胎兒的發育可能影響更大。
一名在紐約讀書的中國留學生向記者介紹，美國大一些的螃蟹，比如在時代廣場的餐館裡，相對並不便宜，35美元半隻，而當地人會更多地在自助餐廳吃蟹腿或者蟹黃粉等。
至於魚類，這名留學生說，區別在於，中國人更多的會直接買回家烹飪，但是當地的美國人則會買去了皮、去了刺之後的魚片成品。基南也提到，正確食用魚類的方式可能和華人的烹調方式大相逕庭。例如應該剝去所有魚皮、剔除背部、腹部脂肪等，以此減少魚類脂肪，因為多氯聯苯等在脂肪中含量較高。
烹飪時，則應該使用燒烤或烘焙的方式，使油脂滴落。此外，魚的體內和表面可能含有細菌、病毒或寄生蟲。最好冷凍保存捕獲的魚類。剝皮和切除時要戴手套。
在美國生活了十年的李洪告訴記者，根據她的觀察，大部分華人都認為買螃蟹時蟹黃越多越好，烹飪和食用方式也都與國內一致。
她介紹稱，出現汙染的東河離曼哈頓的華埠很近，很多華人都會在節假日去那邊釣魚，哈德遜河稍微遠一點，但也有三五成群的人周末去那兒釣魚休息。水域的汙染情況也是大家都知道的，不過依然有人會去釣魚自己吃或者送朋友。
華裔女性體內水銀量高三倍
記者聯繫到去華人社區做講解的紐約衛生局工作人員基南。她對記者說，之所以去華人社區做這次講座，是因為他們的調查結論顯示，華裔女性體內水銀含量高於其他族裔三倍。
「她們吃了太多的魚和螃蟹，但是其中有些並不太好。」基南說，關於這些食物對人體不利的情況，很多人並不了解。即使是超市，美國食品和藥物管理局進行清查，也難以做到面面俱到。
由於哈德遜河和紐約港水域的工業汙染，這裡的魚類和蟹類可能包含對身體有害的化學物質。育齡女性(50歲以下)和兒童(15歲以下)禁止食用來自哈德遜河和紐約市周圍的上灣、河流和水道的藍蟹。該機構給出的建議是，15歲以上男性和50歲以上女性每周至多吃6隻，且不可吃蟹黃。
基南提醒，育齡婦女和兒童不宜食用東河、哈德遜河或紐約港水域捕撈的魚類。而長島海灣或海洋中的魚類則受汙染較小。食用受嚴重汙染的魚類後，女性懷孕所生的孩子出現發育遲緩、學習能力低下的風險會增加。化學物質對幼兒或胎兒的發育可能影響更大。此外，某些化學物質可能會通過母乳傳播。
關於亞裔女性體內的「水銀含量高」，基南說，控制水銀過多攝入的方法有幾個，一是選擇青魚、鱈魚類、沙丁魚、明太魚、鯽魚等水銀含量低的魚類;其次是控制食用魚類的頻率，並食用較小分量，或者直接選擇體形小的魚。
華人大多不知化學汙染
《僑報》記者蘇夏竹表示，紐約華人社區有不少商家銷售螃蟹，藍蟹和軟殼蟹等品種最受民眾青睞。在紐約，螃蟹類的海鮮，其實當地人並不是多麼熱衷，更多的市場還是在華人圈子裡，這也是紐約市衛生局在定期去社區做講座的時候，針對華人做這種講座的原因之一。
衛生監管機構會定期進行調查檢測，比如對於餐館的衛生情況和海鮮類的冷藏溫度等，都有固定的標準。一旦不符合規定，監管機構會扣分，並在公共區域張貼出來。
另外，對於海鮮的進貨渠道，衛生監管部門也會有一定的管控。她說，像東河等水域的汙染情況，環境衛生部門會定期公布，但是不少人，尤其是華人對此關注並不夠。
蘇夏竹說，很多人不太了解「蟹黃和蟹膏可能包含大量化學物質」這一事實，因此衛生局的提醒是很有必要的。她說，這一兩年，紐約市面上賣的螃蟹特別貴，價格比早前翻了一兩倍。但更多的人還是選擇買了回家烹飪。在飯店吃的也有，只是相對較少。
從正規渠道購買相對安全
國家二級公共營養師谷傳玲在採訪時表示，因為長期以來的飲食文化習慣和口感等因素，華人社會更多的還是習慣買蟹黃多的螃蟹、整體烹飪魚類。
如果如上文所說，美國部分水域汙染嚴重，裡面的蟹類或者魚類中含有的多氯聯苯、二噁英和鎘可能會超標。這些物質會相對多地聚集在脂肪裡，儘管不會導致急性中毒，但是這些化學物質經過長期蓄積，還是會有一定致癌性。
谷傳玲表示，只要大家對於魚蟹吃得不太頻繁，而且從正規渠道購買，還是相對安全的。
谷傳玲介紹稱，多氯聯苯、二噁英和鎘這三種物質本身都有致癌性。按照國家要求，多氯聯苯在水產品中的限量為每1公斤小於5毫克，而鎘則要求在魚類中每公斤小於0.1毫克，在甲殼類的產品中每公斤小於0.5毫克。
作為致癌物，二噁英主要來自焚燒垃圾和醫藥塑料製品等，一般超市裡買的魚類應該是符合限量的，公眾不必過於擔心安全問題。另外，鎘的毒性主要在於會引起骨質疏鬆和腎臟損傷。同時，蟹黃裡的膽固醇也相對較高。考慮到這些對人體的潛在風險，谷傳玲建議，大家首先要通過正規超市等渠道購買，不要在河邊買這些水產品。另外，不要過量食用，基本上每周一次就可以了。
其實中國人喜歡鮮美的蟹黃無可厚非，可是不顧其可能對身體帶來的危害反而不美。建議大家還是要注意衛生不要吃太多，吃得放心身體棒棒才是最好的。
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蟹黃到底是什麼？
蟹黃是螃蟹體內的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成分和蟹卵基本一致，但是兩者有本質區別。蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質，並非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮豔的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟，此時生產排出體外的是蟹卵，留在體內性腺中的卵細胞仍然屬於蟹黃的一部分。
螃蟹有四個部位不能吃
蟹心：
吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴剪掉。用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，應丟棄。
蟹腸：
即由蟹胃通到蟹臍
的一條黑線，也應丟棄。
蟹胃：
就是蟹蓋裡三角形的骨質小包。先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分掏出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮乾淨。注意，不要吮破中間那個呈三角錐狀的蟹胃，內有汙沙，應將其丟棄。
蟹鰓：
即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟
綿綿的東西，應該清除掉。
吃螃蟹六大禁忌
1
一忌吃生蟹：
螃蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和汙泥。食蟹要蒸熟煮透，一般開鍋後再加熱30分鐘以上才能起到消毒作用。
2
二忌吃死蟹：
買死蟹。死蟹體內的細菌迅速繁殖、擴散到蟹肉中，分解蟹肉中的胺基酸，產生大量有害物質，食用死蟹可能誘發嘔吐、腹痛、腹瀉。除此之外，垂死的蟹也不宜購買。
3
三忌吃久存熟蟹：
存放的熟螃蟹極易被細菌汙染，螃蟹宜現燒現吃。萬一吃不完，剩下的一定要保存在乾淨、陰涼通風的地方 (最好是冰箱中)，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。
4
四忌吃太多：
蟹肉性寒，不宜多食。脾胃虛寒者尤應引起注意，以免腹痛腹瀉。一般吃蟹一至兩個即可，吃完蟹後最好喝上一杯薑茶祛寒。
5
五忌喝茶水：
吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。因為開水會衝淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，不利於消化吸收。
6
六忌吃柿子：
切忌螃蟹與柿子混吃，因為柿子中的鞣酸等成分會使螃蟹中的肉蛋白凝固，可能引發嘔吐、腹痛、腹瀉等不良反應。
不宜吃螃蟹人群
患傷風、發熱、胃痛以及腹瀉的病人慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石症患者過敏體質的人脾胃虛寒的人冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂患者