大河報·大河客戶端記者 段偉朵
鄭州恢復堂食「滿月」，部分小區也隨著疫情防控形勢不斷向好，開始允許外賣員進入。傳說中的報復性消費來沒來?春江水暖「吃貨」先知，近日，記者多方走訪了解到，雖然部分門店「死」在春天之前，掛上了「轉讓」的牌子，但絕大部分餐廳恢復堂食後，已漸漸恢復往昔熱鬧。尤其值得注意，自己動手做飯2個月後，報復性反彈在外賣領域格外明顯：剛剛過去的周末，鄭州人民2天「團」了10467份外賣燴麵，11372份胡辣湯，與2月份相比，翻了10倍還多。
4月23日中午，鄭州市金水區一小區門口，外賣小哥「扎堆兒」
【現象】部分上班族又開始了外賣「續命」的日子
就在不久之前，疫情讓不少宅居在家的河南人民靠著勤勞的雙手變成了「廚神」，麻醬涼皮、手切羊肉、燴麵啥的似乎都不在話下;還有一大批「十指不沾陽春水」的「80後」「90後」被逼著解鎖了廚房技能。
鄭州市民小方曾一度認為，以後不需要去外面吃飯、不需要外賣也可以養活自己了。
然而，往事歷歷在目，3月份恢復上班的小方立馬又回到了靠外賣、堂食「續命」的日子。尤其是前不久外賣可以進小區，再也不用去門口自取以後。「為什麼要自己做飯?大廚們做的飯它不香麼?」小方的灶臺又開始備受冷落。
傳說的報復性消費，是不是要來了?
【走訪】橙黃藍「齊飛」，1個路口10分鐘30餘輛外賣車經過
23日中午11時許，金水區黑朱莊路與吳家莊路交叉口，各種顏色的外賣員格外忙碌
23日中午11點時，記者來到鄭州市街頭進行了走訪。在金水區黑朱莊路與吳家莊路交叉口附近，住戶較多，兩條街上也都分布了不少小飯館，比如煲仔飯館、羊肉湯館、炒雞酸菜魚館等，因此，需要外賣和提供外賣的用戶均有不少。
接近中午時分，路口除了機動車來來往往，過往的電動車以各種外賣、跑腿為主。黃色的是美團外賣;藍色的是餓了麼、達達;橙色的是UU跑腿，黑色是同城急送……從11點35分至11點45分，記者觀察發現，路口往來的各種外賣車約超過30輛。小哥們行色匆匆，十分繁忙。
在金水區一小區門口，記者看到，由於該小區暫時不允許外賣員進入，有多名外賣員門口正在等待買家「取貨」。
一位外賣小哥告訴記者，最近這一段外賣的單子明顯比前段時間多了，他中午與晚飯兩個飯點能送20餘份外賣。
小區門口，外賣員在等待取餐
【數據1】上個周末，鄭州人民2天「團」了10467份外賣燴麵
穿梭在城市裡越來越多的外賣小哥身影，是一種主觀感受。吃貨們的消費鬥志到底恢復到幾成「功力」，還需要數據說話。23日，記者聯繫了相關網際網路公司了解情況。
「隨著外賣商家的復工復產，鄭州人民的味蕾也逐漸復甦了。」23日，記者聯繫美團相關負責人了解到，美團外賣針對鄭州市民最愛的胡辣湯與燴麵作出了大數據分析。大數據顯示，就在剛剛過去的周末，也就是4月18日、19日，兩天的時間裡，
美團外賣共賣出早餐胡辣湯11372份，而大家喜聞樂見的主食燴麵也賣了10467份。 而在疫情最嚴重的2月同時段的周末兩天，「胡辣湯」與「燴麵」這兩個餐品的銷量均未過千。「從這兩組數據看，銷售量翻了10倍還多。」
據該負責人介紹，目前，美團平臺上商戶復工率達到了86%。 四月前半月平均與二月份平均相比，河南省美食類外賣訂單增長迅猛，整體單量增長了近5倍。
【數據2】一口氣下單47碗涼皮+1碗米皮了解下?
除了外賣，「懶人經濟」還催生了代賣業務。比如你特別想吃一家的小龍蝦，但對方卻在你的外賣範圍之外，這該咋辦?跑腿小哥上場!
「目前，周圍的飯店陸陸續續都復工了，火鍋、奶茶、串串、烤鴨.....終於可以開吃了!可苦了我們跑腿小哥，各種代買訂單都來啦。」22日，UU跑腿官方發布了最近一段時間跑腿小哥接到的各種「人間真實」訂單，除了常見的小龍蝦、胡辣湯等，還包括一宗涼皮訂單。值得注意的是，這筆訂單包括47碗涼皮和1碗米皮。「47碗涼皮，其中29碗要辣椒(一兩滴就行，不用很辣)，18碗不要辣椒，還有一碗要米皮，微辣!」
看到這樣的訂單，是不是突然覺得自己手裡的盒飯不香了。
【吃啥】復工復產助推快餐猛漲，鄭州人還愛吃豫竹方便麵
那麼，河南「吃貨們」最中意吃啥?美團相關負責人表示，增長最快的品類為河南地方菜、漢堡等西式快餐，增幅超過10倍。此外，由於企事業單位復工，催生了白領快餐的需求，快餐小吃類的增幅高達7倍以上。
在購買物品的品類上，河南省火鍋丸/腸、橘子、牛肉、內臟類、羊肉、麻醬/芝麻醬佔比較其它省份平均水平偏高。
另外，河南省方便麵銷量也較為靠前，老壇酸菜是國民泡麵之首，而鄭州人則更愛豫竹香辣牛肉麵。零食方面，辣條穩坐河南零食寶座，鄭州人尤其喜歡。
【線下】堂食漸漸恢復往昔熱鬧，然而部分門店已「死」在春天之前
不少餐廳正在恢復往昔熱鬧
線上訂單正在呈10倍數量級增長，線下餐飲行業情況如何?
22日晚，記者在鄭東新區、金水區走訪了多家餐飲企業，看到多家大牌連鎖飯店已恢復正常。晚上8點左右，在一家烤鴨店，記者看到，大廳20張桌子基本坐滿，熙熙攘攘。餐廳門口貼上了溫馨提示，比如「綠碼」可進、隔位而坐、提倡公筷等。
在一些快餐店，食客也都有序就餐。一家經營熱乾麵的店主告訴記者，他的店3月20日正式開放堂食，目前食客正在逐漸恢復，與疫情之前相比，已經恢復了大約六七成。
走訪中，記者發現，部分餐廳掛出了「轉讓」的牌子，但多數飯店表示，客流基本恢復到百分之五十左右，好的則恢復到七八成以上。一方面受疫情影響，大家外出聚餐還有顧慮，另一方面，目前復工復產正在進行中，消費者的錢包也有個逐漸恢復的過程。「正在慢慢變好吧，需要過程。」
也有餐廳熬不過「寒冬」
【說法】以餐飲為首的各品類需求，正在加速復甦
據報導，《疫情下中國家庭財富變動趨勢—中國家庭財富指數調研報告(2020Q1)》21日發布，西南財經大學中國家庭金融調查與研究中心主任甘犁如表示，如果沒有大規模刺激消費的政策出臺，第二季度出現「報復性」消費的可能性不高。報告指出，今年一季度消費減少，家庭儲蓄增加，與央行發布的家庭存款同比增長6.6%一致。在國內疫情形勢好轉的背景下，家庭儲蓄意願還在繼續上升，50.2%的家庭增加儲蓄。
「真正的報復性消費，一定是出現在錢包恢復之後。」一位業內人士告訴記者，餐飲只是其中一部分。餐飲的特點註定其在經濟復甦過程中，起到了「領頭」作用。
針對外賣平臺的「復甦」，美團相關負責人告訴記者，疫情高峰時期，依託外賣平臺幫扶，以餐飲為首的各品類需求正在加速復甦，擺脫「寒冬」的影響。消費者也通過外賣平臺獲得更多的「生活食糧」和「生活用品」。美團外賣數據顯示，復工復產後，非餐類訂單保持平穩增速，比如生鮮買菜、生活日用、美妝護膚、辦公/家裝、醫藥保健等，已成為外賣單量增長最快的五大非餐飲品類。
美團研究院院長來有為表示，「後疫情時代」，伴隨著商業業態的重構，行業渠道的變革，以及消費習慣的改變，外賣經濟將成為推動中國消費市場持續增長的新動力。
來源：大河客戶端 編輯：龔浩