閬中油茶是用浸泡後的大米磨成漿，用小火慢慢熬成糯糯的米糊，再熬糖汁勾兌成棕褐色。然後把麵粉加食鹽發酵成麵團，敷上菜油盤成條狀，再拉細挽在長竹筷上，下油鍋炸成金黃色的。
油茶非常講究調料：花生，芝麻，大頭菜，花椒粉，海椒紅油，香蔥、芫荽俱全。吃時，舀一碗熱騰騰的褐色米糊，灑上各種佐料，再捏碎一把金黃色的饊子灑在上面，攪勻，這便是一碗熱騰騰，香噴噴的閬中式油茶。
記得五十年代的油茶饊子是挑起擔子賣，一頭鐵鍋盛油茶，一頭兩層木架：一層放調料，一層放饊子。客官食用才盛碗，還可先打一雞蛋調成蛋液，用油茶一衝熟，吃起來又香又營養。
現在製作油茶的方法相對要複雜一些，把大米加工成米粉，放入鍋中加清水攪成稀糊狀，然後文火慢煮，待米糊煮熟粘勺時，加入少許糖汁（冰糖或紅糖），使之變為深黃色，起鍋入碗，油茶便做好了。
與油茶相比，的製作過程較為複雜，用時也較長。「做饊子的麵團要自然發酵，不添加酵母。」老闆娘王華芬說，子是回族的一種油炸小吃。每天凌晨4時左右，王華芬便開始製作饊子。
先把麵粉加入水、食鹽，揉面，自然發酵20分鐘後，把麵團搓成藕狀大小，這個過程叫盤大條，盤成團的大條繼續發酵半個小時後，再搓成筷子粗細的條狀，這是盤小條。盤小條用時最長。時需塗抹清油，以防麵條粘連。不同的季節，麵粉發酵的時間也有所不同。
將小條繞成更細的面圈，再把面圈套在兩根長筷子狀的竹籤上，拉細繃直，下鍋油炸。炸至面圈變硬之前，翻轉竹籤，將其扭成梳子狀。廖周勇則用長筷子翻炸，待成金黃色時，起鍋放在一旁的筲箕裡。
張先生把油茶稱為閬中的「麥當勞」。一次，他邀請外地一位客人品嘗油茶時，鬧了一個笑話。他對客人說去吃油茶，客人問：「油茶？是什麼茶？這麼早就圍爐喝茶了？」朋友在張先生的指引下，來到古城一家油茶館，油茶的溫潤柔滑香糯，的脆生香濃醇厚讓客人連連稱讚。
油茶既成。兌碗時先將油茶舀入碗中，加上捏碎的子，再加上切成小塊的大頭菜、搗碎的花生米、椒鹽、蔥花、紅油等，一道脆柔相融、多味吐芳的油茶子即可食用