中國人愛吃雞，除了吃雞，中國人還崇拜雞。
我們什麼時候吃掉了第一隻雞，最早的雞又是從哪來的？
從傳統吃雞法，到雞胸肉佔領網紅圈，吃雞的打開方式，為什麼發生了變化？
視知TV一分鐘帶你看懂，雞與中國人的糾葛。
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雞，是中國人餐桌上最常見的食物之一。
為什麼中國人愛吃雞？
雞的營養價值高，生長周期短，最主要的還是便宜。
今年11月，中國50座城市的雞肉平均22.77元一公斤，是牛羊肉的三分之一，比豬肉還便宜近五塊錢，只比鴨肉貴一點。
中國的雞是哪來的？
現代家雞的起源是紅原雞，達爾文認為印度最早馴養了紅原雞，中國雞則是3400年前從印度傳進來的。
不過，距今七八千年前的新石器遺址裡，也出土了很像雞骨頭的廚餘垃圾。
所以，考古學家懷疑黃河流域和西南地區，都獨立馴化了雞。
雖然不知道誰是第一個養雞的中國人，但是到了公元前641年，也就是春秋第一個霸主齊桓公掛掉，二代霸主宋襄公上位的那段雞飛狗跳的歲月，雞作為家禽，已經相當常見了。
人們養雞，
第一個目的當然是吃。
春秋時代，長江中下遊的吳、越地區就有了中國第一個大型養雞場，為勾踐伐吳提供戰備物資，其他地方的老百姓們，也多多少少在後院養了雞。
到了西漢，家養雞已經分化出不同品種：北方和巴蜀人養雞主要為了吃肉，南方人養雞主要為了吃蛋，而所有人都喜歡看鬥雞。
除了吃雞和鬥雞，
中國古人還崇拜雞。
他們認為雞有「文武勇仁信」五種美德，可以說是鳥中君子。
人們結盟的時候喝雞血，大赦天下叫「金雞放赦」，祭祀時有錢就用豬牛羊，沒錢也要用雞鴨魚。
中國人傳統的吃雞方式主要是煲湯、醬滷和拿來炒蔬菜，對雞翅、雞腿、雞脖子的喜愛程度也一直都比雞胸肉高。
直到1987年，第一家肯德基在北京前門開業，
為中國人打開了美式炸雞的新世界大門。
健身熱席捲白領圈，被人嫌棄的雞胸肉搖身一變成了網紅食品。
而大型養雞場和速凍雞肉，更讓越來越多城市人過上了沒見過雞跑，只吃過雞肉的日子。
參考資料：
1. 袁靖、呂鵬、李志鵬：《中國古代家雞起源的再研究》，《南方文物》，2015年3月；
2. 《中國家雞多起源及相關分子生物學研究》，《中國家禽》，2015年第14期；
3. 王鵬、徐幸蓮、周光宏：《美國雞肉產品市場調研及其對我國雞肉加工產業的啟示》，《中國家禽》，2016年第23期；
4. 安德魯勞勒：《雞徵服世界》，中信出版集團，2017年10月第一版。
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